Ten prosty samouczek, w którym można znaleźć doskonałe jajko, może zmienić twój związek z robieniem wspaniałych brunche i śniadaniem w domu. Wczesne lata spędziłem w świecie restauracji, płacąc opłaty za gotowanie - niedzielny brunch był częścią próby ognia, którą musieli znosić młodzi kucharze, dopóki nie zdobyli starszeństwa w kuchni. Robiłem gotowane jajka, dopóki nie ugotowałem ich z zamkniętymi oczami. Jajka sadzone nie są tak trudne, jak często myślimy, i są świetnym jedzeniem w Twoim repertuarze.
Są to zasadniczo jajka na miękko bez skorupki i stanowią piękną prezentację na brunch. Istnieje wiele sposobów na poache i jajka, a każdy ma teorię, ale podzielę się tym, jak z powodzeniem je gotuję od lat.
Lubię jajka do kłusowania na głębokiej patelni lub płytkim rondlu. Potrzebujesz patelni, która pozwoli ci na dostęp do jaj, ale nadal trzymaj 2-3 cale wody. Dodaj 1 łyżeczkę białego octu na każdy litr wody. Pomaga to zachować integralność białek jaj. Jest to opcjonalny, ale skuteczny krok. Ustaw patelnię na średnim ogniu i albo przenieś wodę do miski, a następnie zmniejsz ją do bardzo niskiego poziomu lub po prostu obniż ją do niskiego poziomu (160-180 'F). Wrząca woda da mocne jaja, więc to jest ważne.
Gdy woda się nagrzewa, rozbij pojedyncze jajka na ramekiny lub bardzo małe naczynia. Zwykle używam 2 ramekin naraz (nigdy nie kładę jednego jajka), aby upewnić się, że mój czas jest dobry.
Jeśli jajko się zepsuje, nie nadaje się do użytku i musi być zarezerwowane do innego użytku. Gdy woda jest już gotowa, delikatnie, ale szybko wrzuć jajka do miski, trzymając miskę tuż nad powierzchnią wody. Powtórz z pozostałymi jajami, zostawiając dużo miejsca między nimi. Nie próbuj kłaść więcej niż 4 jaja na raz.
Pozwolić jajeczkom gotować w nienaruszonym stanie, przez 3-4 minuty każda (3 za średnią, 4 za twardą), aż biały ustanie i żółtko przykryte cienką, ale nieprzejrzystą warstwą bieli. Użyj zegara. Odesłałem "zasmarkane" jaja więcej razy, niż mogę zliczyć - to wtedy, gdy białko jajka jest rzadkim, niedogotowanym bałaganem.
Delikatnie usuń jaja za pomocą łyżki lub łopatki ze szczeliną, pozwalając, aby spłynęły na patelnię. Możesz je zamazać na ciężkim ręczniku papierowym lub po prostu upewnić się, że są dobrze osuszone. Tak czy inaczej nie chcesz jeść wodnych jaj! Natychmiast podawaj.
Kilka wskazówek: Upewnij się, że twoje jajka są bardzo świeże. Jajko w koszulce to nagie jajko i chcesz go w najlepszym wydaniu.
Możesz przedłużyć jaja. Lekko podgotuj je (2 - nieco poniżej 3 minut) i wstrząśnij jajkami w lodowatej wodzie. Umieść na tacy w pojedynczej warstwie i przykryj folią. Chill tak długo, jak noc. Kiedy będziesz gotowy do podania, podgrzej je przez 1 minutę w gotującej się wodzie i podawaj natychmiast.
Podawaj jajka na smażonych zielonych, pieczonych szparagach , polencie lub pieczywie.