Bity są niezbędne w barze i kluczowym składniku wielu koktajli od Martini po Sazerac i nie tylko. Chociaż świetnie jest mieć popularne marki, takie jak Angostura lub Scrappy's w magazynie, jest to całkiem łatwe do zrobienia własne przy użyciu tej podstawowej receptury goryczy.
Domowe nalewki są łatwe, ale ukończenie pierwszej partii bitters zajmuje około 25 dni. Radość z posiadania własnych nalewek jest tego warta. Najlepsze jest to, że możesz spersonalizować przepis na swój własny gust, używając różnych ziół i przypraw.
Poniższy przepis dotyczy aromatycznego stylu nalewek z naciskiem na kolor pomarańczowy i doskonale nadaje się do ogólnego zastosowania w różnych koktajlach . Oczywiście możesz dodawać lub odejmować składniki, jak chcesz.
Możesz nawet użyć komercyjnych marek gorzkich jako inspiracji do poprowadzenia cię na następnej partii. Dodaj więcej pomarańczy lub spróbuj czegoś bardziej wyjątkowego, jak dominacja selera, grejpfruta, lawendy, cytryny, mięty lub brzoskwini.
Co będziesz potrzebował
- 2 kubki
- zbożowy alkohol
- 1 łyżeczka
- suszona skórka pomarańczowa (mielona)
- 1 łyżeczka kardamonu
- 1 łyżeczka kolendry
- 1/2 łyżeczki
- kminek (lub
- nasiona anyżu )
- 4 szklanki wody
- 3/4 szklanki
- cukier
Jak to zrobić
Zaczniesz od sporządzenia naparu z ziołami i przyprawami:
- Umieść przyprawy w słoiku z masonem i przykryj je alkoholem zbożowym.
- Zamknąć słoik i pozostawić mieszaninę w chłodnym, ciemnym miejscu przez 15 dni. Daj słoikowi dobry, energiczny shake raz dziennie.
- Odcedź alkohol przez gazy do czystego słoika z masonem, aby oddzielić płyn od "suchych" składników. Gdy większość zostanie napięta, zebrać tkaninę w kulkę i wycisnąć, aby uwolnić jak najwięcej cieczy.
- Zapisz naprężony napar alkoholowy na później. Oznacz etykietę butelki, aby nie pomylić jej z czymś innym.
Następnie weźmiesz te zioła i przyprawy i zrobisz napar z wody:
- Rozgnieść napięte składniki, aby rozbić wszystkie nasiona i stworzyć delikatną mieszankę (prawie zawiesinę lub pastę).
- Umieść tę mieszankę w rondelku i dodaj 4 szklanki wody. (Możesz nie używać wszystkiego, ale dobrze mieć pod ręką).
- Doprowadzić do wrzenia, następnie przykryć i obniżyć ciepło i pozwolić mu gotować przez około 5-7 minut.
- Wlać tę mieszaninę do oryginalnego słoika, przykryć i odstawić na 5 dni. Ponownie potrząsaj energicznie raz dziennie.
- Odcedź wodę przez gazę, odrzuć suche składniki.
- Zmierz mieszankę alkoholową, wlej ją do oryginalnego słoika i dodaj równe ilości podawanej wody. Zachowaj nadmiar wody do cięcia.
Teraz nadszedł czas na trochę słodzika:
- Umieść cukier w małej patelni na średnim do wysokiego ciepła.
- Mieszaj stale i pozwól, aby cukier karmelizował, aż stanie się ciekły i ciemnobrązowy.
- Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia.
Połącz swoje trzy przygotowania i dokończ je:
- Dodaj cukier do alkoholu i mieszaniny wody (cukier może zestalić się przez minutę, ale rozpuści się).
- Uszczelnij słoik i pozostaw miksturę na 5 dni. Po raz kolejny wstrząsaj codziennie.
- Ponownie odcedzić i wlać do butelki z nalewkami lub małej dekantery z szczelnie zamykającą pokrywką.
- Pokrój gorzki dodatkową ilością wody (lub czystej wody), mierząc objętość bitterów, a następnie dodaj połowę tej ilości wody. Na przykład, jeśli masz 1 szklankę goryczy, dodaj 1/2 szklanki wody.
- Twoje bitters mogą być przechowywane do 12 miesięcy i nie ma potrzeby, aby przechowywać w lodówce.
Kilka porad dla Twojego Bitters
- Odtłucz starą butelkę do gorzkiej wody lub użyj małej butelki z dziobkiem i pokrywką.
- Użyj lejka, aby wsypać go do małego słoika.
- Zbożowy alkohol? Poszukaj Everclear lub podobnego. Zazwyczaj są to 190 proof (95% ABV) lub więcej. Możesz także użyć wódki 100-proof, jeśli chcesz.
- Ponieważ ten proces wymaga wielu kroków w ciągu kilku tygodni, będziesz chciał śledzić, gdzie jesteś. Łatwym sposobem na to jest wydrukowanie wskazówek i sprawdzenie każdego kroku podczas jego wykonywania.