Early Canned Milk było bezpieczniejsze niż świeże mleko
W zależności od twojego wieku i płci, nigdy nie brałeś udziału w parowaniu lub skondensowanym mleku, przynajmniej nie świadomie. Szansa, że twoja babcia lub prababka zrobiły co najmniej jedną karmę pocieszenia przy użyciu jednej lub drugiej. Na początku 1900 r. Obie były używane bardziej niż świeże mleko, ponieważ były bardziej odporne na przechowywanie i stanowiły mniejsze zagrożenie dla zdrowia niż świeże mleko. Oczywiście było tak, zanim rząd wprowadził w życie przepisy zapewniające bezpieczeństwo świeżego mleka, nie mówiąc już o lodówkach jako standardowym wyposażeniu każdej kuchni.
Ci z sił zbrojnych znają obie te podstawowe zszywki. Obecnie dostępne są wersje o niskiej zawartości tłuszczu, chude i beztłuszczowe, z aplikacjami do receptur, które nie ograniczają się do słodyczy i deserów. Dowiedz się więcej o odparowanym i skondensowanym mleku przed wypróbowaniem receptur na mleko w puszkach.
Historia mleka w puszkach
Przed dziewiętnastym stuleciem picie mleka było nieporęczne w odniesieniu do zagrożeń dla zdrowia. Mleko prosto od krowy było pełne bakterii. Mleko nie spożyte w ciągu kilku godzin w lecie szybko rozpierzchło się w upale. Choroba rzekomo wywodząca się ze skażonego spożycia mleka była określana jako "mleczarz", "trucizna mleczna", "spowolnienie", "drżenie" i "zło mleczne". Niektóre z tych chorób (biorąc pod uwagę współczesną wiedzę na temat nietolerancji laktozy) prawdopodobnie nie wynikały z samego mleka lub mleka, ale piętno trwało.
Pomysł na przenośny produkt mleczny w puszkach, który nie mógłby się zepsuć, przybył do Gail Borden podczas transatlantyckiej podróży na pokładzie statku w 1852 roku.
Krowy w stawie stały się zbyt chore, by mogły zostać wydojone podczas długiej podróży, a imigranckie niemowlę umarło z powodu braku mleka. Borden zrealizował swój cel w 1854 roku. Jego pierwszy skondensowany produkt mleczny trwał trzy dni bez kwaszenia. Początkowo sądził, że proces skraplania mleka uczynił go bardziej stabilnym, ale później uświadomił sobie, że to proces podgrzewania, który zabił bakterie i mikroorganizmy, które powodują psucie.
Borden uzyskał patent na słodzone skondensowane mleko w 1856 r. Cukier dodano w celu zahamowania wzrostu bakterii. Stosowano odtłuszczone mleko pozbawione tłuszczu. Wykorzystanie tej wczesnej wersji pozbawionej składników odżywczych jako ostoja dla młodych robotniczych dzieci zostało obwiniane za przyczynianie się do powstania przypadków pochopnej krzywicy w 1905 r. Firma Borden wydała komunikat prasowy w 1924 r., Wychwalając zalety tego produktu "w uldze praca wśród uchodźców wojennych oraz w leczeniu publicznych dzieci w Nowym Jorku ".
Wcześniejsze puszkowane mleko zostało odrzucone
Nowy skondensowany produkt mleczny Bordena nie był dobrze odbierany na początku. W tamtych czasach klienci byli wykorzystywani do rozcieńczania mleka, dodawano kredę, aby była biała, a melasa dodawana do kremu. Borden rozpoczął komercyjną produkcję w 1857 roku w Burrville w stanie Connecticut. Gdy wątpliwa praktyka karmienia nowojorskich krów na zacierze destylarni przez konkurencyjnych dostawców świeżego mleka została ujawniona przez ilustrowaną gazetę Leslie, biznes skondensowanego mleka Bordena przyniósł ogromne korzyści. W 1861 r. Armia Unii kupiła skondensowane mleko Bordena do użytku w racjach polowych, co dodatkowo wzmocniło jego sukces.
To był John Baptist Meyenberg, który po raz pierwszy zasugerował konserwowane mleko w puszkach swoim pracodawcom w Anglo-Swiss Condensed Milk Co.
w Szwajcarii w 1866 roku. Ponieważ firma odniosła już tak wielki sukces, produkując słodzone mleko skondensowane, pomysł ten został odrzucony. Meyenberg wyemigrował do Stanów Zjednoczonych i założył własną firmę, Helvetia Milk Condensing Co. (Pet Milk), która w końcu wprowadziła na rynek niesłodzone skondensowane mleko w 1890 roku.
Chociaż Borden otrzymał patent w 1854 roku, niesłodzone skondensowane mleko nie zostało z powodzeniem konserwowane do 1885 roku przez konkurenta Johna Meyenberga. Borden dodał odparowane mleko do linii produktów w 1892 roku. W 1899 roku Elbridge Amos Stuart opracował nowy proces puszkowanego, sterylizowanego, odparowanego mleka. Przy pomocy pioniera Meyenberg, znanego z odparowanego mleka, Stuart rozpoczął masową produkcję mleka w puszkach. Wytwórcy mleka odparowanego byli pionierami w stosowaniu homogenizacji (redystrybucji globulek tłuszczu, tak że są one niepostrzeżenie rozprowadzane), ale mleczarnie produkujące świeże mleko powoli podążały drogą homogenizacji.
Przy wszystkich dzisiejszych rozmowach na temat napromieniowania żywności w celu wyeliminowania drobnoustrojów powodujących choroby przenoszone przez żywność, może się wydawać, że jest to stosunkowo nowa procedura. Ani trochę. W 1934 r. Pet Milk Co. wprowadziła pierwsze odparowane produkty mleczne, które mają być wzbogacone w witaminę D w procesie napromieniowania. W dzisiejszych czasach mniej niż dwa procent produkcji mleka w USA jest odparowywane lub skraplane.
Odparowane przepisy na mleko
• Cały dzień Makaron i ser (Crockpot)
• Gotowane włoskie klopsiki
• Konwencjonalne mleko w proszku
• Słynny Fudge Goździków
• Chowder kukurydziany (mleko odparowane)
• Gingered Zupa z marchwi i pasternaku
• Sos Herbed z gorczycy
• Irish Cream Fudge
• Kahlua Pumpkin Pie
• Molasy Pumpkin Pie
• Peanut Butter Chocolate Chip Cookie Cups
• Punch masła orzechowego
• Penne alla Vodka
• Philadelphia Pepper Pot Soup
• Kotlety wieprzowe z sosem śmietanowym Dijon
• Povitica (chorwacki / polski nadziewany słodki chleb)
• Pumpis Mushroom Bisque
• Ciasto z dyni
• Szybkie i łatwe rogaliki
• Shorttle Turtle Cake
• Lody słodko-ziemniaczane
• Texas Brown Sugar Pralines
Przepisy na słodzone mleko skondensowane
• Pudding bananowy
• Kentucky Derby Mint Julep Cake
• Key Lime Pie
• Margarita Pie
• Batony z dyni
Więcej informacji o mleku odparowanym i skondensowanym oraz o przepisach
• Różnica między odparowanym mlekiem i słodzonym skondensowanym mlekiem
• Porady dotyczące gotowanego mleka
• Jak przechowywać mleko w puszkach