Domowe aioli (to po francusku "majonez czosnkowy") jest łatwiejsze do wzbudzenia, niż myślisz: wystarczy najpierw bardzo powoli dodać olej, aby uzyskać emulsję jajka i olej zaczął. Istnieją dwie metody opisane poniżej: metoda blendera i metoda whisk. Metoda blendera jest szybsza i "łatwiejsza", ponieważ fizycznie jej nie wymierzasz, ale możesz też szybko oddzielić, więc uważnie ją obserwuj. Metoda trzepaczka może wymagać nieco więcej wysiłku, ale daje największą kontrolę nad dodawaniem oleju i ostateczną konsystencją aioli.
Użyj aioli jako dipu do warzyw z grilla lub gotowanych na parze, upiec na po prostu ugotowanej rybie lub zjedz ją łyżką (może to nie jest świetny pomysł pod względem odżywiania, ale jest pyszny!). Smak czosnku wzmocni się, gdy siedzi aioli; miej to na uwadze, jeśli masz zamiar je wyprzedzić. To powiedziawszy, będzie to kilka dni pokryte i schłodzone.
Co będziesz potrzebował
- 1 jajko
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 ząbek czosnku (pokruszony lub mielony)
- 1/2 łyżeczki
- Musztarda w stylu Dijon
- 1/2 do 3/4 szklanki oliwy z oliwek (lub mieszanka
- oliwa z oliwek i olej rzepakowy lub roślinny)
- Sól i czarny pieprz (świeżo zmielony, do smaku)
Jak to zrobić
Metoda Blendera:
- Wlać jajko, sok z cytryny, czosnek i musztardę do blendera, aby połączyć.
- W przypadku blendera pracującego na małej prędkości, powoli wkraplamy olej, umożliwiając każdemu dodaniu dodanie go do mieszaniny jaj, zanim doda się więcej. W miarę, jak dodaje się więcej oleju, można szybciej dodać olej, pracując do wolnego strumienia.
- Gdy dodasz olej, mieszanina będzie gęstnieć. To naprawdę szalone, jak to się dzieje od płynnej mieszanki ubitych jaj w kremową piankę.
- Dopraw do smaku solą. Jeśli jest strasznie gruby, możesz go nieco rozcieńczyć kroplami soku z cytryny. Nie próbuj rozrzedzać go większą ilością oleju, spowoduje to, że będzie on grubszy. Podawaj natychmiast lub przykryj i schładzaj przez maksymalnie dwa dni.
Metoda ubijania:
- W małej misce wymieszaj jajko, sok z cytryny , czosnek i musztardę.
- Ustaw miseczkę na silikonowej wkładce do piekarnika lub zawiń spód miski w ręcznik kuchenny, aby trzymać miskę jeszcze na blacie, bez konieczności jej trzymania.
- Ciągle trzepiąc, dodając olej, kropla po kropli, pozwalając każdemu dodatkowi włączyć się do mieszaniny jaj, zanim doda się więcej. W miarę dodawania większej ilości oleju możesz dodać olej bardziej w strumieniu.
- Dopraw do smaku solą. Wymieszaj z sokiem cytrynowym (kropla na raz) do smaku lub użyj soku z cytryny, aby rozcieńczyć aioli, jeśli to konieczne (może to być sprzeczne z intuicją, ale dodając więcej oleju z zagęszczeniem, nie rozcieńczaj mieszaniny, gdy zacznie się zagęścić, a dodanie zbyt dużej ilości oleju spowoduje pęknięcie mieszaniny). Podawaj aioli natychmiast, lub przykryj i schowaj przez dwa dni.
Jeśli Aioli łamie:
Jeśli aioli oddziela się i staje się kremowa i pyszna, aby wyglądać bardziej jak połączenie jajka i oleju, to jest łatwy sposób na uratowanie dnia: rozpoczynać wszystko od świeżego jajka i kilku łyżek oleju; gdy tylko uzyskasz działanie emulsji, użyj zepsutej wersji jako pozostałą część oleju.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 370 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 35 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 25 g |
| Cholesterol | 52 mg |
| Sód | 108 mg |
| Węglowodany | 12 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 4 g |