Oeufs à la neige , czyli śnieżne jaja, są klasycznym francuskim deserem małych, ugotowanych bezy unoszących się w sosie śmietanowym. Niektórzy nazywają to ile flottante lub pływającą wyspą, ale ten deser to, rzecz jasna, jedna wielka beza unosząca się w sosie śmietanowym. Cokolwiek nazywasz, wiedz, że jest pyszne.
Co będziesz potrzebował
- 4 jajka
- Małe szczypta soli (1/16 łyżeczki)
- 3/4 szklanki cukru, podzielone
- 1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego, podzielone
- 2 1/2 szklanki mleka, plus do 1 filiżanki więcej
Jak to zrobić
- Oddziel jajka i odłóż żółtka.
- Włóż białka do miedzianej miski, jeśli ją masz, ale zrobi to jakaś duża miska. Jeśli chcesz, możesz użyć miksera stojącego z przystawką do ubijania. Pokonaj jajka za pomocą dużej piany balonowej, jeśli ją masz, ale każda trzepaczka zadziała, lub w maszynie, aż pieni się.
- Dodaj sól i kontynuuj bicie, gdy stanie się puszyste.
- Utrzymuj bicie, aż uformują się twarde szczyty - po podniesieniu trzepaczki lub ubijaków z białka jaja szczyt, który się tworzy, powinien nieco opaść, a następnie pozostać w bezruchu.
- Złożyć 1/4 szklanki cukru, włączając 1 łyżkę stołowa na raz. Następnie złóż 1/2 łyżeczki wanilii.
- Umieść 2 1/2 szklanki mleka i 1/4 szklanki cukru w garnku lub podsmażyć na patelni. Rozgrzać mleko, delikatnie gotując, mieszając od czasu do czasu, aby cukier się rozpuścił.
- Używaj dwóch dużych łyżek do formowania pierogów w kształcie piłki nożnej z białek, zgarniając mieszaninę łyżką i kształtując ją w tej łyżce za pomocą drugiej łyżki.
- Następnie użyj wolnej łyżeczki, aby ułatwić beza w gotującym się mleku. Wykonaj tyle bezy, które będą pasowały, nie stłocząc ani nie dotykając zbyt mocno na patelni.
- Gotuj, obracając raz, aż bezy będą twarde, około 2 minuty z każdej strony.
- Gdy bezy zostaną ugotowane, wyjmij je z mleka łyżeczką i opróżnij na czysty ręcznik kuchenny. Powtórzyć z pozostałą mieszaniną białka jaja.
- Kiedy wszystkie bezy są ugotowane. Odcedź mleczne kłosy przez sito o drobnych oczkach. Dodaj więcej mleka do 2 filiżanek, jeśli to konieczne.
- W małej misce wymieszaj żółtka z pozostałym 1/4 szklanki cukru, aż będą jasnożółte i gęste. Unikaj mieszania, gdy wlejesz żółtka do mieszanki mlecznej, która wciąż będzie bardzo ciepła. Ciągłe ubijanie powstrzyma żółtka przed ścinaniem.
- Przenieś tę mieszankę do średniego rondla i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż mieszanina pogrubi się na tyle, aby pokryć grzbiet łyżki i pokazać ścieżkę, na której palec biegnie, by mieć smak.
- Wymieszaj pozostałą łyżeczkę wanilii. Przecedzić sos kremowy, jeśli chcesz.
- Przykryj wszystko plastikową folią i ochłodź ją do jednego dnia przed podaniem, lub przygotuj naczynia, przykryj je i schłodź, aż je serwujesz, lub zmontuj desery i zjedz je ciepłe. Umieść około szóstej sosu w misce i ułóż trzy bezy na wierzchu lub każdą porcję.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 197 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 4 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 139 mg |
| Sód | 141 mg |
| Węglowodany | 33 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 6 g |