Cronuts to najnowszy szał na deser, który może trafić na cały świat. Krzyżówka między rogalikami a pączkami = kroniki, są cudownie łuszczące i pyszne.
Oto jak tworzyć własne kleksy. Wykonujemy maślane ciasto z rogalikami, które kroimy w kształt pączka, a następnie smażymy. Cronuts mają kremowe lub owocowe nadzienie (tutaj używam kremu waniliowego) i są zwieńczone cynamonem i cukrową glazurą. Idealny pączek dla smakoszy!
Oryginalny Cronut został wymyślony przez szefa Dominique Ansela w jego nowojorskiej piekarni.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/4 szklanki mleka
- 1/2 szklanki cukru
- 4 żółtka jaj
- 1/4 szklanki mąki
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 4 filiżanki
- mąka uniwersalna
- 1/3 szklanki cukru
- 1 1/2 łyżeczki soli
- 1 1/2 łyżki masła (zmiękczonego)
- 1 szklanka wody
- 1/2 szklanki mleka
- 1 łyżka suchych aktywnych drożdży
- 1 szklanka (2 patyczki) masło (niesolone, temperatura pokojowa)
- 5 szklanek orzeszków ziemnych lub oleju roślinnego
- 1 szklanka cukru
- 2 łyżki zmielonego cynamonu
- 1 szklanka waniliowego kremu
- 1 szklanka cukru pudru
- 1 łyżka wody
Jak to zrobić
Aby stworzyć kremowy sos waniliowy:
- W średnim garnku na średnim ogniu podgrzej mleko i 1/4 szklanki cukru.
- W dużej misce wymieszaj żółtka jaj , pozostałe 1/4 szklanki cukru, mąkę i sól.
- Usuń mleko z ognia i powoli wymieszaj je w mieszance jaj i mąki.
- Po całkowitym wymieszaniu mleka dodaj mieszaninę do rondla i gotuj na średnim ogniu (ciągle mieszając), aż mieszanina zacznie wrzeć i jest gęsta.
- Wymieszaj ekstrakt waniliowy i wlej mieszaninę przez gazę lub sitko z drobnej siatki do niereaktywnej miski.
- Połóż plastikową folię bezpośrednio na krem, aby skóra nie uformowała się.
- Chłodź w lodówce do momentu użycia.
Aby zrobić ciasto Cronut:
- W małej, bezpiecznej w mikrofalówce misce połącz mleko z wodą i podgrzewaj przez kilka sekund w mikrofalówce, aby uzyskać letnią temperaturę. Wymieszaj drożdże z ciepłym mlekiem i wodą i odstaw na 5 minut, aż zacznie pękać.
- Dodaj mąkę, cukier, sól i 1 1/2 łyżki zmiękczonego masła do miski miksera. Dodaj mieszaninę drożdży do suchych składników i wymieszaj za pomocą przystawki do łopat, aż do połączenia około 2 minut. Zgarnij brzegi miski i ponownie mieszaj przez kolejną minutę. Wciśnij ciasto do kuli i włóż do wysmarowanej miski. Przykryj wilgotną ściereczką lub luźno plastikową folią i umieść w ciepłym miejscu. Pozwolić sobie na wzrost do podwójnego rozmiaru, około 45 minut. W tym momencie uderzaj ciasto, owijaj i chill przez 1 godzinę.
- Podczas czekania umieść filiżankę masła między 2 kawałkami pergaminu lub woskowanego papieru. Użyj wałka do spłaszczenia i uformuj kwadrat o wymiarach 8 na 8 cali.
- Gdy blok masła będzie gotowy, rozwałkuj schłodzone ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni do kwadratu o wymiarach 12 cali na 12 cali. Umieść kwadrat masła na powierzchni ciasta, tak aby rogi bloków masła były skierowane na boki kwadratu ciasta.
- Złóż rogi ciasta nad blokiem masła, aby spotkać się w środku. Palcami uszczypnij ciasto w szwy, aby blok masła był całkowicie zamknięty. Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 20 na 8 cali. (Jeśli ciasto jest zbyt sztywne, uderz go kilka razy wałkiem do zmiękczenia.) Rozetrzyj nadmiar mąki i złóż ciasto na trzecie, jak list. Przykryj folią i chill przez 1 godzinę. Powtórz proces składania i schładzania jeszcze 2 razy.
- Po schłodzeniu ciasta po końcowym złożeniu, rozwałkuj je na lekko posypanej mąką powierzchni do prostokąta o wymiarach 6 na 18 cali. Użyj bardzo ostrego noża lub noża do pizzy, aby pokroić ciasto na 3 kwadraty 6 na 6 cali i ułóż kwadraty jeden na drugim. Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 6 na 8 cali. Wszystko to składanie i układanie tworzy warstwy i warstwy ciasta rogalika.
- Używając obcinaków do pierścieni, odetnij 12 ciastek z ciasta i umieść na blaszce do pieczenia z pergaminem. Przykryj pączki luźno plastikową folią i pozostaw w ciepłym miejscu na około 30 minut.
- Umieścić olej w dużym garnku i podgrzać do 350 g. Smażyć pączki przez około 1½ minuty, przerzucając je w oleju do połowy, aż staną się złotobrązowe. Nie tłoczyć na patelni, w razie potrzeby smażyć w partiach. Umieść na ręczniku papierowym, aby ostygł.
Do złożenia:
- W misce wymieszaj cukier i cynamon.
- Napełnij kremem waniliowym, wyposażonym w długą wąską końcówkę.
- W osobnej misce wymieszaj sproszkowany cukier i wodę. W razie potrzeby dodaj więcej wody, ale upewnij się, że szkliwo nie jest zbyt wodniste.
- Wstrzyknij cronut kremem waniliowym, zroluj cukrem i polej glazurą.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1264 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 115 g |
| Tłuszcz nasycony | 19 g |
| Tłuszcz nienasycony | 74 g |
| Cholesterol | 120 mg |
| Sód | 583 mg |
| Węglowodany | 56 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 6 g |