Chleb na zakwasie jest obecnie popularnym chlebem, prawdopodobnie dlatego, że jest łatwiejszym chlebkiem do zjedzenia i jest uważany za zdrowszy dla nas. Większość zakwasów składa się z białej mąki, ale tutaj w tym przepisie mieszanka żyta i białej mąki.
Używanie mąki żytniej tworzy gęstszą teksturę niż zwykłą, białą mąkę, chociaż użycie całego żyta może być zbyt mocne dla większości palet; mieszanka tych dwóch daje przyjemniejszy chleb zarówno pod względem smaku, jak i tekstury.
Jak każdy zakwas, potrzebny jest starter na zakwasie, który zajmuje trochę czasu i trochę cierpliwości. Uwierzcie mi, to jest warte wysiłku dla gęstego, lekko żucia chleba z przyjemnym "kwaśnym" smakiem. Zobacz uwagi poniżej.
Popularny trend w tworzeniu (i jedzeniu) chleba na zakwasie w najbliższym czasie nie zniknie, dzięki celebrytom, takim jak Paul Hollywood.
Zanim zaczniesz upewnij się, że Twój starter jest gotowy i energiczny. Może to wymagać karmienia przez kilka dni, jeśli uśpione.
Co będziesz potrzebował
- 225 gramów / 8 uncji mąki chlebowej
- 225 gramów / 8 uncji mąki żytniej
- 9 gramów / 1/3 uncji soli
- 285 gramów / 10 uncji
- starter zakwasowy
- 1 szklanka wody (ciepłej, mniej więcej do wymieszania)
Jak to zrobić
- Umieść obie mąki w dużej misce do pieczenia, dodaj sól i wymieszaj. Zrób dużą studnię pośrodku i dodaj ciasto startowe. Za pomocą widelca wciągnij mąkę do środka i delikatnie wymieszaj. Potem (lubię używać moich rąk), wymieszaj starter i mąkę, a następnie trochę razem, aby stworzyć lepkie ciasto.
- Albo wyrabiaj chleb w mikserze za pomocą haczyka na ciasto, albo nałóż ciasto na lekko oprószony blat i ugniataj, aż otrzymasz gładkie, elastyczne ciasto. Jeśli ciasto jest suche, dodaj więcej wody, zbyt mokro i będziesz musiał posypać małą ilością mąki, około 10 minut w maszynie, 12-15 ręcznie.
- Gdy ciasto będzie gotowe, delikatnie naoliw miskę z odrobiną oliwy z oliwek. Wrzuć ciasto do miski, przykryj folią spożywczą / plastikową folią i umieść miskę w chłodnym, nie zimnym i pozbawionym przeciągów miejscu. Pozostaw na maksymalnie 6 godzin lub do momentu, aż ciasto podwoi swoją objętość. Jeśli chcesz, zostaw to na noc, ciasto musi być w zimniejszej przestrzeni, aby chleb mógł rosnąć bardzo wolno.
- Przełóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i usuń powietrze z chleba. Lekko zagnieść ciasto na kilka minut, a następnie wywałkować ciasto w kulkę, lekko rozpylić mąką i umieścić w mączystym bankiecie ** lub misce z mąką wyłożoną posypanym herbatą ręcznikiem. Przykryj miskę lub bannet z plastikiem i umieść w chłodnym, niezbyt zimnym miejscu, jak poprzednio, i odejdź, aby wstać powoli przez 8 godzin.
- Podgrzej piekarnik do 220 ° C / 475 ° F / gaz 6. Umieść miskę żaroodporną w połowie wypełnioną wrzącą wodą na najniższej półce piekarnika. Para wydzielająca się z wody pomaga stworzyć piękną skórkę do twojego bochenka.
- Wyfrezuj blachę do pieczenia za pomocą lekko natłuszczonego papieru. Dosuń bochenek z bannetonu lub miski na prześcieradło (nie martw się, jeśli stracisz trochę powietrza z bochenka, gdy to zrobisz, to wróci do piekarnika). Umieść tacę i bochenek na środku nagrzanego piekarnika. Gotować przez 30 minut, następnie obniżyć temperaturę do 200 ° C / 400 ° F / gaz 6 i gotować przez kolejne 20 minut lub aż bochenek będzie złotobrązowy. Skórka powinna być chrupiąca, a chleb brzmi pusto po stuknięciu w podstawę.
- Połóż bochenek na stojaku chłodzącym i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed jedzeniem. Zakwas Żytni może być użyty jak każdy inny chleb i oczywiście jest pyszny, świeżo upieczony i posmarowany masłem.
- Zakwas będzie trwał nawet tydzień. Nie umieszczaj go w żadnym plastiku, ponieważ spowoduje to zmiękczenie skórki. Zamiast tego pop bochenek do papierowej torby lub kosza na chleb. Chleb zachowuje się dobrze i nawet po tygodniu jest nadal świetnie opiekany.
The Sourdough Starter
Jeśli masz gotowy i działający starter, użyj go w tym przepisie zgodnie z zaleceniami. Bez rozrusznika? Nie martw się. Na dwa dni przed przygotowaniem chleba należy umieścić 4 łyżki stołowe mąki żytniej i 3 łyżki ciepłego mleka w dzbanku lub szklanym słoju. Mieszamy i pozostawiamy bez przykrycia przez 48 godzin w ciepłym, ale nie gorącym, mieszając raz lub dwa razy po drodze. Po tym czasie powinno się ładnie bulgotać i jest gotowe do użycia.
Dlaczego chleb na zakwasie jest lepszy dla Ciebie
Uważa się, że Sourrdough jest zdrowszy dla nas i łatwiejszy w trawieniu. Naturalny ferment zastosowany w chlebie (starter) tworzy w bochenku kwaśne środowisko, którego bakterie nie lubią. Chleb na zakwasie trwa więc dłużej niż chleb komercyjny, a nawet, gdy ma już tydzień, robi toast.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 295 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 10 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 1 406 mg |
| Węglowodany | 46 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 6 g |