Domowy chleb na zakwasie zaczyna się od zaczynu na zakwasie, a piekarze znani są z tego, że pożądają zdrowego startera i opiekują się nim tak, jakby to było rodzinne zwierzę. Jeśli jesteś zainteresowany rozpoczęciem własnego, nie ma łatwiejszego sposobu na rozpoczęcie niż ten łatwy przepis.
Co to jest Starter na zakwasie?
Rozrusznikiem są domowe drożdże na chleb. Z regularnym chlebem drożdżowym idziesz do sklepu i kupujesz aktywne suche drożdże. Chleby na zakwasie czerpią smak z dzikich drożdży, które naturalnie znajdują się w kuchni. Sprawi, że Twoje pieczywo wzrośnie i nada im niepowtarzalnego smaku.
Przechwytywanie dobrych drożdży może czasami być trudne. Dzięki temu przepisowi będziesz używał komercyjnych drożdży, aby rozpocząć rozrusznik. Gdy Twój starter ma szansę na spienienie i wzrost ilości drożdży, będziesz mógł go użyć w przepisach na chleb na zakwasie.
Rozrusznik zakwasowy nie jest jednorazowym składnikiem. Jest to coś, co można zachować przy życiu przez miesiące lub lata z należytą starannością. Pamiętaj, że drożdże to żywy organizm i ten starter z pewnością ma własne życie.
Co będziesz potrzebował
- 2 szklanki ciepłej wody
- Pakiet 1 (7 uncji)
- aktywne suche drożdże
- 2 kubki
- mąka uniwersalna
Jak to zrobić
- W ceramicznej misce dodaj ciepłą wodę i drożdże. Mieszaj drewnianą łyżką do rozpuszczenia drożdży.
- Wymieszaj mąkę i wymieszaj aż uzyskasz gładkość.
- Wlej starter do plastikowego pojemnika, który jest co najmniej cztery razy większy niż ilość płynu startera (np. 5-galonowy pojemnik na lody). Pozwoli to na powiększenie startera.
- Przykryj ściereczką i przytrzymaj gumką.
- Ustaw starter w ciepłym miejscu na 5 dni, mieszając raz dziennie.
- Przechowywać w lodówce i używać w razie potrzeby, co najmniej raz w tygodniu. Uzupełnij równą ilością wody i mąki.
Zachowaj swój starter na zakwasie na żywo
Rozruszniki zakwasowe przejmują cechy charakterystyczne ich środowiska. Powietrze w Twojej kuchni jest zupełnie inne niż u twoich sąsiadów, więc twój chleb na zakwasie będzie miał niepowtarzalny smak. Każde mikrośrodowisko odgrywa ważną rolę w dzikich drożdżach, które rozwijają się i subtelnych smakach końcowego chleba, w którym jest pieczona kultura.
Gdy zaczniesz uczyć się więcej o tym specjalnym składniku chleba, szybko przekonasz się, że starter jest najważniejszym elementem przy robieniu chleba na zakwasie. Wielu piekarzy wyszukuje i wymienia przystawki z innymi na całym świecie, a niektórzy z nich zostali utrzymani przy życiu przez nadzwyczajnie długi czas.
Chociaż możesz eksperymentować z różnymi przystawkami, kluczem do każdego z nich jest utrzymanie ich przy życiu. Podobnie jak rośliny doniczkowe lub domowe, musisz karmić i odżywiać swoje kultury. Wymagane jest poświęcenie, które uniemożliwia wielu ludziom regularne pieczenie chleba na zakwasie.
Karmienie rozrusznika jest bardzo proste i musisz pamiętać o trzech podstawowych rzeczach:
- Kultura drożdży potrzebuje pożywienia. Kiedy używasz rozrusznika do upieczenia bochenka chleba, należy go uzupełnić. Aby wyżywić swoją kulturę, po prostu dodaj 1 szklankę mąki i 1 szklankę wody do pojemnika i pozostaw ją w temperaturze pokojowej na 1 godzinę przed powrotem do lodówki.
- Chłodzenie wymaga mniejszej uwagi. Wielu piekarzy decyduje się przechowywać w lodówce swój starter, co spowalnia wzrost kultury. Oznacza to również, że musisz go karmić tylko raz w tygodniu.
- Codzienne karmienie jest wymagane w temperaturze pokojowej. Jeśli nie masz miejsca w lodówce na swoją kulturę, możesz przechowywać ją w temperaturze pokojowej. Jednak musisz go karmić raz dziennie i trzymać z dala od ekstremalnych temperatur i wilgoci.
Jeśli zapomnisz karmić swoją kulturę regularnie, może ona umrzeć. Często może to potrwać kilka tygodni, ale drożdże to delikatny organizm i pod pewnymi warunkami możesz mieć znacznie mniejszą swobodę.
Jeśli masz starter na zakwasie, który naprawdę Ci się podoba, zrób nawyk karmienia go i wykonuj tę prostą czynność w codziennej lub cotygodniowej rutynie. To nie jest trudne zadanie, ale łatwo o nim zapomnieć.
Ważne jest również, aby regularnie używać rozrusznika do robienia chleba. Pozostawienie go w spokoju i karmienie go nie przyniesie pożytku kulturze ani tobie: kultura będzie zdrowsza, jeśli ją wykorzystasz i będziesz cieszyć się świeżym chlebem z zakwasu. Jeśli poświęcasz czas i wysiłek, aby utrzymać go przy życiu, używaj go!
Nie masz czasu lub upiecz wystarczająco dużo chleba, żeby zachować przystawkę? Możesz umieścić starter w stanie hibernacji i zamrażać lub przechowywać w lodówce, aż będziesz go potrzebować.
Więcej podstawowych starterów zakwasu
Powyższy przepis jest tylko jednym ze sposobów na rozpoczęcie podstawowego startera zakwasowego. Opiera się na drożdżach kupowanych w sklepie, ale jeśli chcesz grać z innymi przystawkami, oto kilka ulubionych.
- Bez drożdżowego startera na zakwasie - Wszystko, czego potrzebujesz, to woda i mąka, drożdże będą się naturalnie rozwijać, ponieważ spoczywają w Twoim domu, choć może to być trochę trudniejsze.
- Starter z zakwasu ziemniaczanego - Aby uzyskać łagodny chleb na zakwasie, pomiń ziarna i rozpocznij od kilku ziemniaków.
- Żyto na zakwasie Starter - mąka żytnia jest popularną bazą na niemiecki chleb na zakwasie i ma mocny smak, którego nie można uzyskać z innych ziaren.
Interesujące przystawki na zakwasie
Podczas gdy te startery na zakwasie są bardzo podstawowe, nic nie mówi, że nie można używać innych składników do uprawy drożdży. Gdy zdobędziesz zakwas, wypróbuj jedną z tych zabawnych receptur startowych, ponieważ powstały chleb jest zupełnie nowym doświadczeniem.
- Apple and Malt Sourdough Starter - To połączenie jest bardzo interesujące i zdecydowanie warte wypróbowania.
- Honey Sourdough Starter - Dodaj miód do rozrusznika, aby stworzyć wilgotne pieczone pieczywo.
- Sourdough Starter with Yogurt - przepis z Maroka, to kolejny sposób na rozpoczęcie rozrusznika.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 70 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 2 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 101 mg |
| Węglowodany | 10 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 6 g |