Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak zrobić chleb drożdżowy, gratulacje! Jest bardzo mało zajęć, które dają więcej satysfakcji, niż przygryzienie ciepłego, świeżo upieczonego bochenka pachnącego, doskonale teksturowanego chleba. Czytaj.
Istnieją dwa główne sposoby wytwarzania chleba drożdżowego: poprzez sprawdzanie drożdży, następnie dodawanie innych składników i mieszanie jednoliniowe, które łączy drożdże z mąką.
A potem są chleby, najprostsze ze wszystkich. Możesz również użyć maszyny do pieczenia chleba, aby stworzyć kompletny bochenek, lub sprawić, aby ciasto stało się rolkami, kawą lub pizzą.
Tradycyjna metoda sprawdzania
Te instrukcje nauczy Cię, jak zrobić tradycyjny chleb drożdżowy, najpierw sprawdzając drożdże, a następnie dodając pozostałe składniki, ugniatając ciasto, sprawdzając je, kształtując w bochenki lub bułki, a następnie piecząc do perfekcji.
Metoda mieszania jednoskładnikowego
Ta metoda jest łatwiejsza niż metoda tradycyjna, ale musisz być ostrożny z temperaturą wody i uważnie przestrzegać instrukcji.
- Mierz i podgrzewaj ciecze do 120 do 130 stopni Fahrenheita. Ta temperatura jest wyższa niż tradycyjne metody proofingu, ponieważ drożdże są łączone z innymi składnikami. Temperatura cieczy jest ważna, ponieważ jeśli środowisko dla drożdży jest zbyt gorące, komórki zostaną zabite. Jeśli środowisko jest zbyt zimne, drożdże nie staną się aktywne, a chleb nie wzrośnie. Ponieważ drożdże są otoczone i chronione mąką, temperatura cieczy nie jest tak krytyczna, ale nadal musi być w odpowiednim zakresie.
- Połącz część mąki, drożdży i innych suchych składników.
- Dodaj płyn do mąki i mieszaninę drożdży i ubij mieszadłem elektrycznym lub ręcznie, aż powstanie gładkie ciasto.
- Stopniowo dodawać pozostałą mąkę, za pomocą haczyka na ciasto lub ręcznie, aż ciasto stanie się zbyt sztywne, aby się wymieszać.
- Posyp czystą roboczą powierzchnię mąką i obróć ciasto na powierzchnię. Rozpocznij wyrabianie. Zbierz ciasto w kulkę i złóż je na pół do siebie. Wciśnij i odepchnij od siebie mocno, ale lekko obcasami dłoni. Obróć ciasto o 1/4 obrotu i powtórz proces. Ugniatać tak długo, jak wymaga tego przepis, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste i elastyczne.
- Nasmarować czystą misę do mieszania ze skórką. Umieść zagniecione ciasto w misce i przekręć, aby wszystkie powierzchnie były natłuszczone. Przykryj miskę ręcznikiem i ustaw w ciepłym miejscu, aby rosnąć zgodnie z recepturą. W moim ciepłym miejscu piekarnik z lampką kontrolną jest idealny. Jeśli masz piekarnik elektryczny, włącz lampę piekarnika i pozwól, aby ciasto tam wzrosło. Gdy ciasto zostanie podwojone, wciśnij palce w ciasto, a wcięcie pozostanie po usunięciu palców.
- Rozwałkuj ciasto i odczekaj 10 minut, zanim zabierze się przepis, o który poprosi. Jeśli przepis wymaga drugiego wzrostu, odłóż ciasto do miski, przykryj i niech powstanie.
- W razie potrzeby ponownie stuknij w dół.
- Podzielić ciasto na kawałki zgodnie z przepisami. Rozłóż kawałki ciasta i zwiąż mocno, galaretowacieje. Zaciśnij krawędzie, aby je uszczelnić. Umieść w natłuszczonych naczyniach, tak aby krótkie boki dotykały patelni. Przykryj i odstawiaj ponownie, aż ciasto wypełni patelnię i wzniesie się 1 "nad nią.
- Upiec zgodnie z zaleceniami w przepisie. Wyjąć z piekarnika, gdy złoty kolor i bochenek brzmi pusto, gdy wystuka się na dnie. Wyjmij z garnka i ostudź. Ciesz się świeżym chlebem!
Chlebek
Chleby są zwykle wytwarzane w ten sam sposób, co jednopłaszczowe, z tym że stosuje się mniej mąki, więc ciasto pozostaje zbyt lepkie, by można było nim manipulować.
Po pobiciu w wymaganej ilości mąki, ciasto jest albo gotowe do włożenia do natłuszczonych patelni, podniesienia i upieczenia, albo podnosi się raz przed włożeniem do garnka. Chleby są uważane za łatwiejsze, ponieważ nie trzeba ich zagniatać. Nowa metoda bez ugniatania pieczywa wykorzystuje metodę chleba pałeczkowego.
Testy oddawania
Większość pieczywa drożdżowego jest gotowa, gdy wyglądają na gotowe. Powinny być złotawobrązowe, jędrne i dźwiękoszczelne, gdy lekko dotkną palcami. Jeśli po określonym czasie pieczenia chleby nie są jeszcze gotowe, wróć do piekarnika i pamiętaj, aby ustawić minutnik na 5 minut.