01 z 11
Zbierz składniki bezglutenowe
Aby przygotować ten przepis na domowy chleb bezglutenowy , potrzebujesz następujących składników bezglutenowych . Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową przed rozpoczęciem.
Aby uzyskać spójne wyniki, zaleca się, aby nie dokonywać substytucji składników w tym przepisie oraz aby ważyć suche składniki w dobrej jakości skali kuchennej. Jeśli piec chleb często, jest o wiele szybszy i łatwiej ważyć niż mierzyć.
Suche składniki
- 135 gramów / 4,8 uncji / około 1 szklanki białej mąki ryżowej
- 100 gramów / 3,5 uncji / około 1 szklanki skrobi z tapioki
- 75 gramów / 2,6 uncji / około 1/2 szklanki słodkiej mąki z sorgo
- LUB lekka mąka gryczana - patrz uwaga poniżej.
- 70 g / 2,5 uncji / około 1/2 szklanki brązowej mąki ryżowej
- 20 gramów / 2 łyżki suchych aktywnych drożdży
- 25 gramów / 2 łyżki stołowe cukru trzcinowego
- 11 gramów / 1 1/2 łyżeczki soli
- 3 gramy / 1 łyżeczka gumy guar
- 2 gramy / 3/4 łyżeczki gumy ksantanowej
- 1,25 grama / 1/4 łyżeczki zmielonego imbiru (dodaje smaku i działa jak naturalny konserwant)
- Opcjonalnie - 7 gramów / 1 łyżka błonnika jabłkowego (suchy suplement diety, dostępny w sklepach ze zdrową żywnością)
Płynne składniki
- 3 duże białka jaj, temperatura pokojowa (114 gramów / 4 uncje)
- 2 łyżki lekkiej oliwy z oliwek (25 gramów)
- 1 łyżeczka octu jabłkowego (5 gramów)
- 286 mililitrów / 9,66 uncji letniej wody / 1 szklanki + 3 łyżki stołowe + 1 łyżeczka (nie używaj gorącej wody - zabije drożdże)
Uwaga: Jeśli przechowujesz mąkę bezglutenową w lodówce lub zamrażarce, przed przygotowaniem receptury chleba należy doprowadzić te składniki do temperatury pokojowej. Schłodzone składniki zahamują wzrost chleba.
Bezglutenowa słodka mąka z sorgo lub lekka mąka gryczana działają pięknie jak porcja mąki użytej w tym przepisie. Zarówno Farmy Rodzinne Bouchard w Fort Kent, Maine, jak i Buffalo Valley Grains w Buffalo, MN sprzedają lekką mąkę gryczaną w Internecie.
Jeśli masz młynek do ziarna, możesz zmielić własną mąkę bezglutenową z mąki gryczanej. Użyj pozbawionej glutenu łuszczącej się gryki. Birkett Mills i Eden Foods sprzedają obłuskowaną kaszę gryczaną, a oba te produkty tworzą wspaniałą mąkę z gryki lekkiej.
02 z 11
Użyj zarówno gumy ksantanowej i gumy guar w tym przepisie na chleb bezglutenowy
Jeśli zazwyczaj nie jesteś usatysfakcjonowany teksturą, czasem przydatności do spożycia i wyglądem domowego chleba bezglutenowego, bez względu na to, czy używasz gumy ksantanowej (lub gumy guar), zastanów się nad użyciem w swojej recepturze kombinacji gumy ksantanowej i gumy guar. . Dlatego.
Będziesz potrzebował 3/4 łyżeczki gumy ksantanowej i 1 łyżeczki gumy guar dla tego przepisu.
03 z 11
Narzędzia do wytwarzania konsekwentnie dobrego chleba bezglutenowego
Poniższe narzędzia pomogą Ci konsekwentnie robić chleb bezglutenowy:
- Wysokiej jakości, profesjonalny metalowy garnek do pieczenia. Uwielbiamy używać Americoat Loaf Pans z USA Pans. Pieczywo piecze się równomiernie, a nietoksyczna powłoka sprawia, że klejenie należy do przeszłości. Są dostępne online w wielu różnych rozmiarach. Kupcy tacy jak Amazon sprzedają je po rozsądnych cenach. Są one również dostępne w sklepach ze sprzętem kuchennym.
- Dobra, dokładna waga kuchenna do ważenia składników. Gdy ważysz składniki, uzyskasz spójne wyniki po upieczeniu. Skale są tym, co profesjonalni piekarze używają iz rozsądnego powodu - konsystencja!
- Wysokiej jakości cyfrowy termometr z odczytem natychmiastowym. To wspaniałe małe narzędzie może ci powiedzieć, kiedy chleb się skończy. Jest o wiele mądrzejszy od timera, jeśli chodzi o poznanie, kiedy chleb jest całkowicie upieczony.
- Cienka nylonowa szpachelka nadaje się doskonale do kształtowania globusów bezglutenowego bułka do chleba w ładnie wyglądające bochenki. Łopatka tego typu jest niedroga i jest dostępna w sklepach zaopatrzeniowych restauracji i na stronach pieczenia, takich jak King Arthur Mąka.
Na zdjęciu, ale niezwykle przydatnym w pieczeniu chleba jest mikser stojący, taki jak pomoc kuchenna. Mocny mikser stojący ułatwia pracę z mieszaniem chleba bezglutenowego.
04 z 11
Aby uzyskać najlepsze wyniki Użyj wagi kuchennej do ważenia suchych składników
Doświadcz spójnego wypieku chleba, gdy używasz dobrej jakości wagi kuchennej do ważenia składników receptury zamiast używania miarki.
Użyj wagi kuchennej, aby zważyć następujące bezglutenowe mąki i skrobie:
- 135 gramów / 4,7 uncji / 1 szklanka białej mąki ryżowej
- 100 gramów / 3,5 uncji / 1 szklanka skrobi z tapioki
- 75 gramów / 2,6 uncji / 1/2 szklanki słodkiej mąki z sorgo LUB lekkiej mąki gryczanej
- 70 g / 2,5 uncji / 1/2 szklanki brązowej mąki ryżowej
Aby zważyć pozostałe suche składniki, waga jest następująca:
- 25 gramów cukru trzcinowego
- 11 gramów soli
- 20 gramów suchych aktywnych drożdży
- 3 gramy gumy guar
- 2 gramy gumy ksantanowej
- 7 gramów pektynowego włókna jabłkowego
- 1,25 grama zmielonego imbiru
Po zważeniu wszystkich suchych składników dokładnie wymieszaj z trzepaczką i umieść w dużej misce do mieszania.
Uwaga: Każda próba dostarczenia dokładnych wag i wymiarów składników w tym przepisie została dokonana, ale skale różnią się tak samo jak kubki pomiarowe i ludzie, którzy z nich korzystają. Użyliśmy wagi, która waży w gramach lub uncjach i dostarczyła te masy w tym przepisie, z wyjątkiem pomiaru wody, który obejmuje również pomiar w mililitrach dla tych, którzy mają zlewkę z pomiarami mililitrowymi. Jeśli wolisz mierzyć płyny w mililitrach, użyj jednego z wygodnych programów konwersji online, aby przekonwertować z gramów na mililitry.
05 z 11
Płynne składniki na nowy chleb bezglutenowy
Wszystkie ciekłe składniki powinny mieć temperaturę pokojową, aby promować dobry wzrost batonu.
- 3 duże jaja białe o temperaturze pokojowej / 114 gramów / 4 uncje
- 25 gramów / 2 łyżki lekkiej oliwy z oliwek lub ulubionego oleju roślinnego
- 5 gramów / 1 łyżeczka octu jabłkowego
- 286 mililitrów / 274 gramy (jeśli stosujesz suchą wagę) / 9,66 płynnych uncji / 1 szklanka + 3 łyżki stołowe + 1 łyżeczka ciepłej (nie gorącej wody)
Umieść białka jajek w temperaturze pokojowej w osobnej misce do mieszania. Najlepiej użyj miksera stojącego z mocowaniem wiosła i uderzaj wysoko przez około 1 minutę lub tylko do pianki. Dodaj lekką oliwę z oliwek i ocet jabłkowy i ubij na średnim, aby połączyć.
Dodaj suche składniki do mieszaniny białek jaja. Gdy mikser jest na niskim poziomie, stopniowo dolewaj ciepłej wody do miski. Pokonaj na niskim poziomie, aż mieszanina utworzy gęste ciasto. Za pomocą szpachelki zeskrobać boki miski miksującej.
Pokrój bezglutenowe ciasto chlebowe na wysokim poziomie przez około 3 minuty. Pomaga to w dokładnym wchłonięciu cieczy przez suche składniki, a także dodaje powietrze do rzadkiego ciasta.
Posmaruj jedną patelnią bochenka o wymiarach 8 x 4 cale, najlepiej na wytrzymałej metalowej patelni. Ten przepis został opracowany specjalnie do użycia w tej wielkości szalce.
06 z 11
Oto, jak powinno wyglądać ciasto bezglutenowe
Kiedy skończysz bić bezglutenowy chleb, powinno to wyglądać jak na powyższym obrazku. Powinien być gruby i przylegać do łopatki miksera bez ociekania. Jednak nie będzie ona tworzyć kulki ciasta, jak ciasta z chleba pszennego.
07 z 11
Użyj cienkiej szpachelki do smarowania pieczywa bezglutenowego
Cienka szpachelka "rozrzutnikowa" doskonale nadaje się do zeskrobywania chleba bezglutenowego do przygotowanej brytfanny o wymiarach 8 x 4 cale. Gdy ciasto znajdzie się na patelni, za pomocą szpachelki przeciąć ciasto, aby usunąć wszelkie kieszenie powietrzne i wygładzić ciasto w ładny kształt bochenka. Zanurz szpachelkę w wodzie kilka razy podczas kształtowania bochenka, aby ciasto nie przylgnęło do łopatki.
Szpachelki do szpatułek są dostępne w sklepach ze sprzętem kuchennym i są dostępne online z witryn takich jak King Arthur Mąka.
08 z 11
Bezglutenowy chleb do chleba gotowy do wzrostu
Tak powinien wyglądać chleb bezglutenowy po jego wygładzeniu szpachelką. Jeśli twój chleb wygląda tak, skończysz z ładnie ukształtowanym bochenkiem chleba.
Przykryj pałeczkę luźnym plastikowym opakowaniem i ustaw patelnię w ciepłym miejscu wolnym od przeciągu, aby się podniosła. Zajmuje to około 30 do 45 minut. Bochenek powinien podnieść się prawie na górnej krawędzi patelni.
Na tym etapie przygotowania podgrzej piekarnik do temperatury 375 F / 190 C. Aby uzyskać najlepsze wyniki pieczenia, użyj termometru piekarnika, aby upewnić się, że temperatura w piecu jest odpowiednia.
09 z 11
Bezglutenowy chlebek jest gotowy do upieczenia!
Powyższe zdjęcie pokazuje, jak powinien wyglądać Twój chleb bezglutenowy, kiedy wzniesie się na właściwym etapie pieczenia.
Umieść patelnię w nagrzanym piekarniku. Piec przez około 30 minut lub do złotego koloru. Namiot luźno z folią. Piec przez kolejne 30 minut lub do chwili, gdy cyfrowy termometr będzie odczytywany w tempie 208 F / 97,8 C. To jest ważny krok i zapewni całkowite ugotowanie pieczywa.
10 z 11
Użyj cyfrowego termometru "Instant Read", aby wiedzieć, kiedy chleb jest gotowy!
Zamiast zgadywać, istnieje lepszy sposób na sprawdzenie, kiedy chleb jest dokładnie upieczony. Użyj termometru cyfrowego "natychmiastowego odczytu". Pod koniec pieczenia czasu, umieść cyfrowy termometr na środku bochenka. Nie umieszczaj go zbyt blisko boków lub dna miski.
Wiemy, że nasz bochenek chleba bezglutenowego jest dokładnie wypieczony, ponieważ mój termometr cyfrowy pokazuje wewnętrzną temperaturę w środku bochenka 208 F / 97,8 C. Łatwy. Nigdy więcej zgadywania, kiedy mój chleb się skończy.
11 z 11
Nowy bezglutenowy chleb w plasterkach i gotowy do spożycia!
Użyj cienkiej szpatułki lub noża, aby wypuścić bochenek z patelni natychmiast po wyjęciu go z piekarnika. Ostudzić na stojaku z drutu. Gdy całkowicie schłodzisz kromkę chleba.
Chrupiąca skorupa. Otwarta, lekka, ale wilgotna, sprężysta konsystencja, aromat i smak chleba. To jest dobry domowy chleb bezglutenowy.
Zawsze upewnij się, że powierzchnie robocze, przybory kuchenne, patelnie i narzędzia nie zawierają glutenu. Zawsze czytaj etykiety produktów. Producenci mogą zmieniać receptury produktów bez powiadomienia. W razie wątpliwości nie kupuj ani nie używaj produktu przed skontaktowaniem się z producentem w celu sprawdzenia, czy produkt nie zawiera glutenu.