Oto nasza najnowsza i ulubiona receptura bezglutenowa (bez nabiału). Ten bezglutenowy chleb ma niezwykłą sprężystość i nie jest ani zbyt suchy ani zbyt mokry. Ma wspaniały smak drożdżowy i wymaga prostych składników, które łatwo znaleźć.
Dokładnie przestrzegany przepis jest niezawodny. Ciasto wznosi się szybko, a gdy bochenek piecze, nie bańka po bokach patelni. Gdy się ochładza, nie zapada się.
Zaleca się stosowanie dobrej wagi kuchennej do ważenia składników, nie zastępować innymi składnikami bezglutenowymi i używać natychmiastowego odczytu cyfrowego termometru, aby wiedzieć, kiedy chleb jest gotowy. A jeśli masz dobry mikser stojący, który również pomaga.
Zobaczysz dwa nietypowe zalecenia w naszym nowym przepisie na bezglutenowy chleb . Wskazówki wymagają stosowania zarówno gumy ksantanowej, jak i gumy guar , aw mniejszych ilościach, niż wymagają przepisy na większość przepisów bezglutenowych.
Ponadto, opcjonalnym składnikiem nazywanym jest "włókno jabłkowe". Większość sklepów ze zdrową żywnością i wiele sklepów internetowych nosi ten niedrogi suplement diety, który zawiera około 10% pektyny jabłkowej. Pektyny jabłkowe nadają przepisom na chleby teksturę i smak, nawet jeśli stosuje się niewielką ilość. Lubimy jakość i cenę jabłek marki NOW Foods.
Kolejny dodatek, który towarzyszy temu wybornemu chlebowi bezglutenowemu - jest ekonomiczny.
Sprawdź nasz przewodnik "krok po kroku" - jak zrobić domowy chleb bezglutenowy .
Uwaga: Aby uzyskać spójne wyniki pieczenia, zaleca się ważenie suchych składników, zwłaszcza mąk i skrobi. Jeśli piec chleb często, jest o wiele szybszy i łatwiej ważyć niż mierzyć!
Jeśli przechowujesz mąkę bezglutenową w lodówce lub zamrażarce, przed przygotowaniem receptury chleba należy doprowadzić te składniki do temperatury pokojowej. Schłodzone składniki zahamują wzrost chleba.
Co będziesz potrzebował
- Suche składniki:
- 4,8 uncji / 135 gramów białej mąki ryżowej
- 3,5 uncji / 100 gramów skrobi z tapioki
- 2,6 uncji / 75 gramów
- słodka mąka z sorgo
- 2,5 uncji / 70 gram brązowej mąki ryżowej
- 2 łyżki stołowe / 20 gramów drożdży (na sucho)
- 2 łyżki stołowe / 25 g cukru (trzcina cukrowa)
- 1 1/2 łyżeczki / 11 gramów soli
- 1 łyżeczka / 3 gramy gumy guar
- 3/4 łyżeczki do herbaty / 2 gramy gumy ksantanowej
- 1/4 łyżeczki imbiru (mielony, dodaje smaku i działa jak naturalny środek konserwujący)
- Opcjonalnie: 1 łyżka stołowa / 7 gramów włókna jabłkowego (suchy suplement diety, dostępny w sklepach ze zdrową żywnością)
- W przypadku płynnych składników:
- 3 duże białka jaj (temperatura pokojowa, 114 gramów)
- 2 łyżki oliwy z oliwek (lekkie, 25 gramów)
- 1 łyżeczka octu jabłkowego (5 gramów)
- 1 szklanka + 3 łyżki stołowe + 1 łyżeczka wody (letniej, nie używaj gorącej wody - zabije drożdże)
Jak to zrobić
Posmaruj jedną patelnią bochenka o wymiarach 8 x 4 cale, najlepiej na wytrzymałej metalowej patelni. Ten przepis został opracowany specjalnie do użycia w tej wielkości szalce.
Umieść misę 2-kwartnową na skali kuchennej. Odważ każdy suchy składnik do miski. Przed ważeniem każdego składnika należy nacisnąć przycisk "zero" na wadze. Użyj trzepaczki do dokładnego wymieszania suchych składników.
Umieść białka jajek w temperaturze pokojowej, mieszając miskę miksera stojącego.
Użyj mocowania wiosła i uderzaj wysoko przez 1 minutę. Jajka będą spienione. Dodaj oliwę z oliwek i ocet jabłkowy i zmiksuj.
Dodaj suche składniki do mieszaniny jaj. Pokonaj na niskim poziomie przez około 10 sekund. Dodaj wodę i ubij na niskim poziomie, aż mieszanina utworzy grubą masę. Pokonaj na wysokim poziomie przez 3 minuty.
W tym momencie rozgrzej piekarnik do temperatury 375 ° F / 190 ° C. Użyj cienkiej plastikowej szpachelki, aby zeskrobać grubą masę do przygotowanej brytfanny o wymiarach 8 x 4 cale. Trzymaj szpachelkę pionowo i włóż ją do ciasta, aby rozbić wszelkie kieszenie powietrzne w cieście. Zanurz szpatułkę w wodzie i użyj jej do ukształtowania przyjemnego, gładkiego bochenka. Poprowadź łopatkę po bokach i nad bochenek, aż będzie gładka.
Przykryj pałeczkę luźnym plastikowym opakowaniem i ustaw patelnię w ciepłym miejscu wolnym od przeciągu, aby się podniosła. Zajmuje to około 30-45 minut. Bochen powinien wznosić się tuż nad górną krawędzią patelni.
Umieść patelnię w nagrzanym piekarniku. Piec przez około 30 minut lub do głębokiego złotobrązowego. Namiot luźno z folią. Piec przez kolejne 30 minut lub do momentu, aż cyfrowy termometr będzie miał temperaturę 208 ° F / 97,8 ° C. Jest to ważny krok i zapewni całkowite upieczenie chleba.
Użyj cienkiej szpatułki lub noża, aby wypuścić bochenek z patelni natychmiast po wyjęciu go z piekarnika. Ostudzić na stojaku z drutu. Gdy całkowicie schłodzisz kromkę chleba .
Zawsze upewnij się, że powierzchnie robocze, przybory kuchenne, patelnie i narzędzia nie zawierają glutenu. Zawsze czytaj etykiety produktów. Producenci mogą zmieniać receptury produktów bez powiadomienia.
W razie wątpliwości nie kupuj ani nie używaj produktu przed skontaktowaniem się z producentem w celu sprawdzenia, czy produkt nie zawiera glutenu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 182 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 4 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 495 mg |
| Węglowodany | 31 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 5 g |