Jest to tradycyjny i popularny przepis na makaron z Sycylii. Jest to szybkie i łatwe - ale niewiarygodnie satysfakcjonujące - i jest to również dowód na to, że cukinia nie musi być pokryta tonami ciasta, aby można ją było usmażyć na pyszną perfekcję.
Ricotta salata jest dojrzałym serem ricotta, twardszym, słonym serem, który nadaje się do krat. Jeśli nie możesz go znaleźć, zastąp Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano, Provolone Piccante lub Mizithra.
Naczynie - od początku do końca - może być gotowe za około 20 minut!
Co będziesz potrzebował
- 1 duży
- okrągła cukinia (lub 1 duża długa cukinia)
- Drobna sól morska, do posypywania na deski do krojenia.
- 1/4 do 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 1 funtowe świeże tagliatelle
- 10 do 12 małych świeżych liści mięty, z grubsza posiekanych, do serwowania (opcjonalnie)
- Dodatki: ser ricotta salata (tarty)
- Pieprz czarny (mielony) do smaku
Jak to zrobić
Umyj i osusz cukinię i pokrój ją na 1/4 cala grubości rund. Rozłóż cukinię na blachę do pieczenia lub dużą deskę do krojenia i posyp lekko solą. Odczekaj kilka minut, aby wyciągnąć nadmiar wody.
Tymczasem przynieś duży garnek solonej wody, aby zagotować makaron.
Po około 5 minutach nadlej nadmiar wody z cukinii ręcznikiem papierowym.
Podgrzej oliwę na patelni (tyle, aby przykryć dno patelni i uzyskaj około 1/8 cala głębokości) na średnim ogniu, aż zacznie migotać.
Smażcie kawałki cukinii, po kilka na raz, aby ich nie zatopić, aż do zbrązowienia po obu stronach. (Uważam, że drewniane pałeczki - jeśli masz dobre umiejętności w zakresie pałeczek, to - są przydatne do obracania i układania potraw, które smażą.) Przenieś smażoną cukinię na dużą płytkę wyłożoną ręcznikiem papierowym, aby spuścić nadmiar oleju i odłożyć na bok.
Kiedy woda z makaronu osiągnie wrzenia, dodaj tagliatelle i gotuj aż do samego al dente (pamiętaj, że świeży makaron nie potrzebuje tak długo gotować jak suszony makaron, zwykle tylko od 1 do 4 minut.
Dokładnie odcedź makaron i podziel między cztery talerze. Na każdej porcji usmażyć smażoną cukinię, posypać posiekaną świeżą miętą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem i świeżo startą ricottą salata . Możesz podawać również tarty ser na stole.
Opcjonalne uzupełnienia i substytucje :
- Dodaj lekkie posypanie skórką z cytryny na wierzchu podczas serwowania.
- Dodaj 1 plastry ząbek czosnku do oleju do smażenia przed dodaniem cukinii, dla dodatkowego smaku.
- Dodaj lekko smażone, o połowę pomidory cherry i / lub pancettę do makaronu razem ze smażoną cukinią.
- Zamiast tego można zastąpić świeże tagliatelle suszonym spaghetti, dostosowując czas gotowania w razie potrzeby.
- Użyj żółtego letniego squasha zamiast cukinii.
- Zastąp ricotta salata Parmigiano-Reggiano , Pecorino Romano , greckim Mizithra lub provolone piccante .
- Zastąp miętę świeżymi liśćmi bazylii.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 377 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 21 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 15 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 85 mg |
| Węglowodany | 37 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 11 g |