"Ginger bug" to kultura starterowa, która zamieni każdy sok owocowy lub słodzoną herbatę ziołową w lekko fermentowany , naturalnie szampański napój. Wszystko, czego potrzebujesz, aby zrobić świeży, to imbir , przefiltrowaną lub niechlorowaną wodę i cukier.
Nie przejmuj się tym, że cukier zawiera składniki. Cukier jest pożywieniem dla pożytecznych bakterii probiotycznych, których potrzebujesz, aby uzyskać naturalnie nasyconą sodę.
Im dłużej wypuszczasz soda, tym mniej cukru znajduje się w ostatecznym napoju: Ty decydujesz, jak słodko chcesz, zgodnie z tym, jak długo pozwalasz probiotykom pracować nad cukrami. Ale potrzebują trochę cukru, żeby zrobić swoje.
Powodem stosowania przefiltrowanej lub niechlorowanej wody (większość wody z kranu miejskiego jest chlorowana) jest to, że chlor może zabijać korzystne bakterie, które próbujesz zachęcić.
Robiąc imbirowy błąd
- 1 szklanka przefiltrowana lub niechlorowana woda
- 1 łyżkę tartego lub drobno posiekanego świeżego imbiru
- 1 łyżka cukru
Szybciej rozpoczniesz fermentację, jeśli użyjesz ekologicznego świeżego imbiru i nie będziesz go obierać. Jeśli tylko konwencjonalny imbir to wszystko, co możesz znaleźć, najpierw obrać.
Połącz składniki w szklanym słoju i zamieszaj, aby rozpuścić cukier. Przykryj górę słoika ściereczką lub szalką. Pozostaw go w temperaturze pokojowej.
Codziennie przez 3 dni dodaj:
- 1 łyżeczka startego lub drobno posiekanego świeżego imbiru
- 1 łyżeczka cukru
Mieszaj energicznie za każdym razem, aby rozpuścić cukier.
Po trzech dniach powinieneś zacząć widzieć bąbelki na powierzchni cieczy. Przykręć pokrywkę słoika i przenieś błąd z imbiru do lodówki. Zimne temperatury lodówki spowolnią fermentację, ale nie zabiją pożytecznych bakterii, które ją powodują.
Utrzymanie twojego błędu
Po wystąpieniu owadów z imbirem, można je przechowywać w lodówce w nieskończoność, od czasu do czasu podając mu łyżeczkę każdego startego imbiru i cukru.
Jak używać swojego imbirowego błędu
- 1/4 szklanki czynnego błędu imbiru
- 1 kwartę soku owocowego lub lekko słodzona herbata ziołowa o temperaturze pokojowej
Przeciągnij imbirowy bug w słoik kwarty. Dodaj sok lub lekko słodzoną herbatę i energicznie wymieszaj. Przykryj słoik czystą ściereczką lub ręcznikiem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 3 dni. Mieszaj mieszaninę energicznie co najmniej dwa razy dziennie (częściej byłoby jeszcze lepiej). Nie dodawaj żadnych dodatkowych składników w tym czasie.
Pod koniec 3 dni powinieneś zacząć widzieć bąbelki na powierzchni cieczy. Spróbuj łyka. Jeśli jest dla ciebie za słodka, zostaw miksturę do fermentacji na kolejny dzień lub dwa.
Kiedy jesteś zadowolony ze stopnia słodyczy, przenieś napój gazowany do grubej szklanej butelki typu flip-top (takiej, jak ta, która zawiera napoje szampańskie, takie jak piwo i napoje gazowane). Lub zmień przeznaczenie plastikowej butelki na napoje gazowane do tego celu.
Zabezpiecz czapkę. Chociaż podczas początkowej fermentacji chciałeś, aby ciecz była wystawiona na działanie powietrza, aby umożliwić ucieczkę gazów, teraz chcesz, aby te gazy się nagromadziły i wytworzyły musujące działanie.
Pozostaw świeżo butelkowaną sodę w temperaturze pokojowej przez 24 godziny, a następnie przenieś do lodówki, aby się wyłączyła przed podaniem.
Uwagi:
Jeśli używasz herbaty ziołowej zamiast soku owocowego, ważne jest dodanie cukru lub innego kalorycznego słodzika. Pamiętaj, że cukier jest dla bakterii probiotycznych, nie ty!
Uważnie obserwuj swoją naturalnie sfermentowaną sodę po jej butelkowaniu i zamknięciu. Jeśli zostawisz go na dłużej niż 24 godziny, lub jeśli temperatura w pomieszczeniu będzie bardzo gorąca lub super aktywny imbir, nadmierne ciśnienie może wzrosnąć z uwięzionych gazów. To może doprowadzić do bałaganu! Przenieś sodę do chłodnych temperatur lodówki, gdy tylko będzie wystarczająco szampon.