Jak naprawić przesadzoną recepturę i więcej wskazówek dotyczących używania soli
Sól jest prawdopodobnie jednym z najczęściej używanych przypraw w każdej kuchni. Szczypta soli może dodać pysznego smaku, ale nad soleniem posiłku może być katastrofalna. Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, kiedy dodać szczyptę soli lub jak uratować słoną zupę, odpowiedzi są tutaj.
Przechowywanie soli
• Niesezonowana sól ma nieskończoną trwałość. Zaprawione sole powinny być szczelnie zamknięte i używane w ciągu 1 roku.
• Wilgotność i wilgoć powodują zbrylanie się i sklejanie soli.
Dodać około dziesięciu ziaren surowego ryżu do wytrząsarki, aby wchłonąć wilgoć i utrzymać swobodę przepływu soli.
• Nie przechowuj soli w srebrnych pojemnikach. Chlor w soli reaguje negatywnie ze srebrem, powodując zielone odbarwienie.
Uratuj Oversted Dish
• Jeśli przetrawiłeś naczynie z płynem, na przykład zupę, dodaj niesoloną ciecz, aby ją rozcieńczyć lub wrzuć do obranego, poćwiartowanego ziemniaka na 15 minut. Odrzuć ziemniaki (lub zjedz je jako przysmak kucharza!). Rozwiązania te nie będą działać w przypadku poważnego wypadku nadmiernego solenia.
• Nadsuszone sosy można często uzyskać, dodając odrobinę śmietanki, brązowego cukru lub octu. Wykorzystaj swój osąd w zależności od sosu, używając go odrobinę za każdym razem i posmakuj aż do końca.
• Kawałek niesolonego, gotowanego białego ryżu, puree z niesoloną wodą lub bulionem do cienkiej pasty, może również pomóc w wyleczyć zupę lub gulasz.
Kiedy jeść sól
• W przypadku zup i sosów, które mają długi czas na gotowanie, na początku należy rozpocząć od soli, pamiętając, że płyn zmniejszy i zintensyfikuje smak soli .
• Chociaż szczypta soli dodaje się do chleba i deserów, poprawia smaki, nie podwajaj tego składnika przy podwojeniu receptury.
• Sól wyciąga soki z warzyw. Jest to dobre dla niektórych wodnych warzyw, takich jak ogórki i bakłażany w niektórych daniach, ale jeśli chcesz, aby grzyby pozostały pulchne, dodaj sól pod koniec gotowania.
• MSG (glutaminian monosodowy), stosowany w wielu potrawach azjatyckich, nie tylko wzmacnia naturalny smak soli, ale może nadawać potrawom metaliczny smak dzięki interakcji chemicznej. Należy o tym pamiętać, używając ich razem.
• Nie dodawaj soli przed ubijaniem białka . Sól wyciąga wilgoć, która nie tylko zwiększy czas ubijania, ale zmniejszy objętość, teksturę i stabilność.
• Jeśli masz zamiar dodawać sól do wrzącej wody do makaronu lub warzyw, poczekaj, aż woda zacznie wrzeć zanim ją dodasz. Solona woda potrzebuje więcej czasu, aby zagotować.
• Dodatek soli do warzyw i makaronu zapewnia mocniejszą teksturę.
Wskazówki dotyczące redukcji soli
• Warzywa naturalnie bogate w sód to buraki, jarmuż, boćwina, seler, szpinak, zielenina mniszka lekarskiego, marchew, cykoria, kukurydza i karczochy. Zachowaj ostrożność przy dodawaniu soli.
• Redukując sól w pieczywie, będziesz musiał zmniejszyć ilość drożdży i wody. Sól jest niezbędna do dobrego chleba drożdżowego , więc nie oczekuj tej samej jakości, jeśli ją modyfikujesz. Sól spowalnia enzymy, które powodują rozkład glutenu, bez którego kończy się kleistą kulą ciasta. Zwykle niewielka ilość zastosowana w pieczywie w porównaniu do wielkości porcji nie jest warta pominięcia soli.
• Solone ciepłe danie nie będzie smakowało tak słone, gdy jest zimne, ponieważ chłodzenie przygasa słone smaki.
• Podczas degustacji pod kątem słoności lub innych środków aromatyzujących, upewnij się, że próbujesz wystarczająco dużą porcję, aby przykryć środek i boki języka. Czubek języka jest mniej czuły. Przed grilowaniem należy również schłodzić ukąszenie, ponieważ wysokie ciepło będzie miało matowe kubki smakowe.
• Jest rzeczą naturalną, że owoce morza mają wysoką zawartość soli, biorąc pod uwagę ich rosnące środowisko. Dodana sól zaostrzy skorupiaki. Użyj dodatkowej soli oszczędnie.
• W przeciwieństwie do powszechnego przekonania, solenie mięsa przed gotowaniem jest dobrą rzeczą podczas gotowania w wysokich temperaturach. Sól pomaga uwydatnić karmelizację naturalnych cukrów w mięsie, a także pomaga utworzyć skorupę, która uszczelnia wilgoć i smak. Wybierz sól gruboziarnista lub koszerną do użycia z mięsem.
• Jeśli musisz ograniczyć spożycie soli, możesz zmaksymalizować smak, posypując szczyptę koszernej lub grubej soli na gotowanych mięsach w okresie odpoczynku.
• Nie używaj soli stołowej do marynowania i konserw. Dodatki mogą przyciemnić ogórki i wpłynąć na fermentację. Użyj soli trawiącej, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
• Zamień 1 łyżkę grubej lub koszernej soli na 2 łyżeczki soli stołowej.