Ten przepis jest podstawą wielu zaawansowanych potraw rybnych, ale robienie ryb jest dość proste. Po zakończeniu ten czas zamarza dobrze na okres do trzech miesięcy i zachowuje przydatność do sześciu miesięcy.
Największą różnicą między zasobami rybnymi i innymi zasobami jest czas: zasoby rybne nie potrzebują godzin i godzin, aby zjednoczyć się tak, jak robią to zapasy wołowiny lub kurczaka.
Używaj chudych ryb, takich jak bas lub dorsz - unikaj tłustych ryb, takich jak łosoś czy makrela.
Co będziesz potrzebował
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 3 funty ryby (kolce, płetwy i głowy)
- 1/2 dużego pasternaku (pokrojonego w rundy)
- 1 por (plasterki cienkie)
- 2 łodygi selera (w plastrach)
- 1 marchewka (pokrojona w rundy)
- Dekor: ozdoby z bańki kopru włoskiego
- 1/2 szklanki pieczarek (przycisk, w plasterkach)
- 1/2 pęczek pietruszki
- 1 kawałek imbiru (1 cal, obrany i pokrojony w cienkie plasterki)
- 2 liście laurowe
- 1 ząbek czosnku (zmiażdżony)
- 1 gałązka tymianku (świeżo lub 1 łyżeczka suszonego tymianku)
- 1 szklanka białego wina (sucha, taka jak pinot grigio)
- 1 1/2 do 2 kwarty wody (zimne)
- Sól dla smaku
Jak to zrobić
- Dokładnie umyć kości i głowy pod zimną wodą. Jeśli blaszki wciąż są przyczepione, wytnij je. Przynoszą gorzki smak, którego nie chcesz.
- Ogrzewać dużą patelnię przez 2 minuty na dużym ogniu, a następnie dodać olej.
- Zmień ogień na średni i dodaj kości ryby. Nie chcesz, żeby się brązowały, tylko po to, by uzyskać trochę koloru. Gotuj, często mieszając, przez około 5 minut. Usuń i odłóż na bok.
- W wysokiej donicy dodaj wino i zmniejsz je o połowę w warunkach wysokiej temperatury. Gdy to zrobisz, dodaj kości ryb i na razie wyłącz grzanie.
- Na patelni spociłeś kości ryb, dodaj warzywa i gotuj, aż pory będą przezroczyste. Często mieszaj. Gdy są ugotowane, ale nie zrumienione (trochę brązowienia jest w porządku), dodaj je do puli.
- Dodaj zioła do garnka, mieszaj wszystko, aby je połączyć, i dodaj tyle zimnej wody, aby pokryć je wszystkie przez cal.
- Przyspieszyć zapasy. Nie pozwól, aby się zagotował. Ważne jest, aby nie dopuścić do jej zagotowania, ponieważ zasoby rybne szybko się zmętniają. Poszukaj migotania na powierzchni, a nie burble. Jeśli masz termometr, potrzebujesz czegoś pomiędzy 170-180 stopni.
- Gdy zapasy się wyczerpieją, przesuń garnek na bok po stronie palnika. Spowoduje to skierowanie zanieczyszczeń na jedną stronę, co ułatwi przechodzenie. Gotuj tak przez 40 minut.
- Po 40 minutach przecedzić materiał za pomocą drobnego oczka siatkowego z kawałkiem gazy w środku. Wyczyść pulę, a następnie zwróć zapasy do teraz czystej doniczki. Spróbuj tego. Teraz jest czas na dodanie soli. Dodaj tyle, aby pasowało do Twojego gustu.
- Wlać do słoików kwarta i zamrozić. Upewnij się, że zostawiłeś wystarczająco dużo miejsca na górze słoików, aby uwzględnić wzrost zapasów, gdy zamarza!
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 431 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 10 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 160 mg |
| Węglowodany | 63 g |
| Błonnik pokarmowy | 20 g |
| Białko | 18 g |