Czasami surowo-gotowany element smażonego tuńczyka jest doskonały; innym razem pragnę w pełni ugotowanej, mięsistej konsystencji, którą może zaoferować tuńczyk i efekt bardziej przypominający najwyższej jakości konserwę z tuńczyka, ale wciąż świeży i ciepły. Do tych potraw potrzebny jest tuńczyk w oleju. A gdzie to jest absolutnie idealne? Jeśli masz oko na robienie Salade Niçoise .
Tłuste kłusownictwo lub kłusowanie masłem to elegancki sposób na powolne gotowanie bardziej mięsnych kawałków ryb i owoców morza (jak wiesz, wiesz?). To wymaga sprawiedliwego nakładu ropy; ogranicz ogólną ilość, wybierając patelnię, na której filety z tuńczyka pasują ciasno, ale bez dotykania siebie ani krawędzi patelni.
Co będziesz potrzebował
- 4
- Filety z tuńczyka długopłetwego Pacific *
- Szczypta drobnej soli morskiej
- 3 filiżanki
- ekstra oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (lub wystarczająco duża, aby osiągnąć głębokość 1/2 cala)
- 4 ząbki czosnku (obrane)
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 liść laurowy
- Opcjonalnie: 2 duże paski pomarańczowe lub skórkę z cytryny
- Opcjonalnie: 1 suszony gorący chile
Jak to zrobić
- Sezon tuńczyka posypać solą; odłóż tuńczyka podczas przygotowywania oleju (to ma tę dodatkową zaletę, że schładzasz tuńczyka przed przygotowaniem go.
- Wybierz średnią patelnię lub duży rondel wystarczająco duży, aby utrzymać rybę w jednej warstwie. Dodaj tyle oleju, aby uzyskać około 1/2 cala na patelni.
- Dodaj czosnek, pieprz, liść laurowy, skórkę pomarańczową lub cytrynową i chile (jeśli używasz).
- Rozgrzać olej na średnim niskim ogniu, aż do momentu, gdy na bokach patelni pojawią się pęcherzyki. Dodaj tuńczyka; za pomocą łopatki lub szczypiec kuchennych delikatnie opuść każdy filet do oleju, uważając, aby nie wrzucić ryby lub rozprysnąć gorącego oleju.
- Olej powinien przykrywać tuńczyka (jeśli nie przestrzega wskazówek w nawiasach). Dostosuj ciepło, aby utrzymać te kilka pęcherzyków po bokach garnka. Delikatnie gotuj na wolnym ogniu, aż gotuje się tuńczyka, od 8 do 10 minut na 1-calowy kawałek tuńczyka (jeśli olej nie całkiem zasypie twoich filetów, możesz chcieć odwrócić ryby w połowie drogi. ryba gotuje, ustawia chłodziarkę na ranted blachy do pieczenia lub warstwach ręczników papierowych lub po prostu pasuje do talerza z kilkoma warstwami papierowych ręczników.
- Za pomocą łopatki lub łyżki ze szczeliną wyciągnij tuńczyka z oleju i na przygotowany stojak chłodzący lub ręczniki do spuszczenia. Podawaj filety w całości dla gości, aby się pociąć; kroić je, by służyły; lub płatkowanie filetów w coś, co przypomina konserwę z tuńczyka.
* Poszukuję złapanego w linię pacyficznego tuńczyka długopłetwego, ponieważ jest to dobrze zarządzane, zrównoważone rybołówstwo, a złapany w linię tuńczyk długopłetwy złowiony w ten sposób ma zazwyczaj bardzo niski poziom rtęci wbudowany w ich systemy. Jest to również dość przystępny rodzaj tuńczyka.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1622 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 166 g |
| Tłuszcz nasycony | 23 g |
| Tłuszcz nienasycony | 119 g |
| Cholesterol | 43 mg |
| Sód | 415 mg |
| Węglowodany | 12 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 27 g |