Japoński sos ponzu to przyprawa i składnik oparty na sosie sojowym o smaku cytrusowym i pikantnym. Możesz zrobić własne ponzu zamiast szukać go w sklepie spożywczym lub na międzynarodowym rynku. Ponzu ma element umami, a także słodkie, solne i kwaśne elementy smakowe.
Możesz zastąpić sok z limonki tradycyjnym sokiem z yuzu w tym japońskim sosie ponzu. Ponzu może być używany na wiele różnych sposobów. Jest często używany jako przyprawa lub sos zanurzeniowy. Może być stosowany jako marynata i może służyć obu tym celom dla kur niosek . Pamiętaj, że musisz odrzucić marynatę używaną do surowego kurczaka i podawać tylko nienaruszone ponzu jako sos zanurzeniowy.
Co będziesz potrzebował
- 3 łyżki
- mirin (słodkie wino ryżowe)
- 2 łyżki octu ryżowego
- 1 łyżka stołowa
- sos sojowy
- 2 łyżki płatków bonito
- 1/4 szklanki świeżego yuzu (lub soku z limonki lub więcej do smaku)
Jak to zrobić
- Połącz rondel, ocet, sos sojowy i płatki bonito w rondlu i zagotuj na średnim ogniu.
- Zdejmij z ognia i ostudź.
- Wlać sos przez sitko do miski i odrzucić płatki bonito.
- Dodaj sok z limonki lub yuzu.
- Podawaj lub przechowuj w szklanym słoiku z przymocowaną pokrywką w lodówce na okres do trzech dni. W razie potrzeby dodaj więcej soku z limonki przed podaniem.
Wskazówki i wariacje
Możesz także zamrozić ponzu, aby użyć go później.
Jedną z łatwych metod jest zamrożenie każdego, którego nie użyjesz od razu w tacy z kostkami lodu. Po zamrożeniu wyjąć kostki i przechowywać je w plastikowej torebce zamrażarki w zamrażarce. Następnie, gdy chcesz użyć ponzu w przepisie, po prostu rozmrozić żądaną ilość i użyć go.
Sos ten stanowi uzupełnienie tradycyjnych japońskich potraw na parze lub grillowanych ryb lub krewetek . Możliwa jest też mżawka ponzu na sashimi lub hiyayakko. Jest często używany jako sos do zanurzania w gorących garnkach shabu shabu lub do grillowanych mięs teppanyaki, owoców morza i warzyw.
Innym zastosowaniem ponzu jest sos sałatkowy. Jeśli robisz prostą zieloną sałatkę lub zimną sałatkę z makaronem, aby towarzyszyć innym japońskim potrawom, użyj ponzu jako opatrunek, jaki jest, lub dodaj go w stosunku dwa do jednego do oleju, na przykład 1/2 szklanki ponzu do 1/4 kubek olejowy.
Jeśli używasz ponzu jako marynaty dla kurczaka, nie marynuj go dłużej niż sześć godzin. Ryby powinny być marynowane tylko przez 30 minut do godziny.
> Źródło przepisu: autor: Su-Mei Yu (William Morrow) Przedruk za zgodą.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 52 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 11 mg |
| Sód | 320 mg |
| Węglowodany | 2 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 7 g |