Zachowany przepis na cytrynę
Zachowane cytryny są niezbędnym składnikiem marokańskich kuchni, w których są wykorzystywane do wzbogacania wielu tradycyjnych potraw - od tagines do sałatek - zarówno jako dodatek, jak i kluczowy składnik. Tradycyjnie są one wytwarzane z dwóch prostych składników - cytryny i grubej koszernej soli - z solą działającą jako środek utwardzający i konserwujący.
Aby zachować pięć cytryn, potrzebujesz ¼ do ½ filiżanki soli i sok z dwóch cytryn.
Będziesz także potrzebował sterylnego słoja, który będzie wystarczająco duży, aby pomieścić cytryny, a także ostry nóż. Możesz przygotować cytryny w 10 minut lub mniej, ale im dłużej cytryny zostaną dojrzałe, tym intensywniejszy smak.
Jeśli jesteś w Maroku, spróbuj wybrać cytryny doqq lub boussera, które są sprzedawane jako citron beldi . Poza Marokiem cytryny Eureka lub Meyer są preferowane do zachowania, ale prawdziwa odmiana zadziała.
Dla tych z nas, którzy nie mieszkają w Maroku, na pewno można kupić konserwowane cytryny online. Ale są one tak łatwe i niedrogie, aby zrobić siebie, dlaczego nie spróbować? Zachowane cytryny marokańskie mają unikalny smak, który nie może być odtworzony przez dodanie świeżo wyciśniętego soku z cytryny.
Przygotuj cytryny
Sposób przygotowania jest nieco inny w zależności od odmiany cytryny. Jeśli używasz małych cytryn doqq lub cytryn boussera, usuń łodygi, wykonaj nacięcie lub dwie w pobliżu cytryny, ale w przeciwnym razie pozostaw cytryny w całości.
Jeśli używasz innej odmiany cytryny, usuń łodygi i odetnij końcówki. Każdą cytrynę pociąć wzdłuż na ćwiartki (jak pokazano na zdjęciu), ale zachowaj ostrożność, nie przecinając całej powierzchni - wystarczy około 3/4 drogi w dół. W ten sposób ćwiartki powinny nadal być dołączone do bazy.
Pakuj w słoiku
Następnym krokiem jest spakowanie cytryn solą i włożenie ich do słoika.
Ponownie, metoda zmienia się w zależności od odmiany cytryny. Marokańskie cytryny doqq i boussera, które pozostawiono w stanie nienaruszonym, należy umieszczać tylko w słoiku z dużymi dodatkami soli między warstwami cytryny. Jeśli częściowo poćwiartowałeś cytryny, spakuj szczeliny z dużą ilością koszernej soli, zamknij cytryny i umieść je w słoiku.
Upewnij się, że cytryny są zapakowane tak ciasno, że nie mogą się swobodnie poruszać. Skomponuj cytryny, dodając je do słoika, aby je wycisnąć i wypuść ich soki. Dodaj tyle świeżego soku z cytryny, aby pokryć cytryny, a także obficie posypać solą. Przykryj mocno cytryny i odłóż na bok w chłodnym, ciemnym miejscu. Szafka lub spiżarnia jest w porządku.
Proces konserwacji
Co 2 lub 3 dni otwieraj słoik i ściskaj cytryny, aby uwolnić więcej soków. Jeśli masz miejsce na dodanie kolejnej cytryny, zrób to. Chodzi o to, że mocno upakowane cytryny nie będą w stanie wynurzyć się na powierzchnię. Zrób to przez pierwszy tydzień lub do momentu, gdy słoik zostanie zapakowany jak najdokładniej, a cytryny pozostaną zanurzone w soku.
W tym momencie chcesz teraz pozostawić cytryny w spokoju. Cytryny będą zachowane i gotowe do użycia w około 4 do 5 tygodni, gdy skórki będą bardzo miękkie.
Możesz zachować je dłużej, jeśli chcesz, nawet do roku lub dłużej.
Korzystanie z cytryn
Po otwarciu, przenieś słoik do lodówki, gdzie zachowane cytryny powinny dobrze się utrzymywać przez kilka miesięcy. Przed użyciem należy opłukać cytryny, aby usunąć nadmiar soli i folię, która mogła powstać w cieczy.
Używaj skórki drobno posiekanej w sałatkach. W tagines, gulaszach i sosach usuń nasiona i użyj ćwiartek, z miąższem lub bez. Pozostawienie miąższu nada silniejszy smak cytryny. Pamiętaj, aby obserwować sól w przepisach, które wymagają konserwowanej cytryny, ponieważ cytryny dodadzą potrawie wyjątkowej soli.