To coś więcej niż tylko imię
Parmigiano-Reggiano to twardy, wytrawny ser wytwarzany z odtłuszczonego lub częściowo odtłuszczonego mleka krowiego. Ma twardą jasnobrązową skórkę i wnętrze o słomkowym kolorze z bogatym, ostrym smakiem. Parmigiano-Reggianos są w wieku co najmniej dwóch lat. Te oznaczone jako stravecchio mają trzy lata, podczas gdy stravecchiones mają cztery lub więcej lat. Ich złożony smak i niezwykle ziarnista konsystencja są wynikiem długiego starzenia.
Parmigiano-Reggiano został nazwany "Królem Serów".
Słowa "Parmigiano-Reggiano" na skórce oznaczają, że ser produkowany był na obszarze Bolonii, Mantui, Modeny lub Parmy (od której pochodzi nazwa tego sera). Parmezany są używane głównie do krat i we Włoszech są określane jako grana, co oznacza "ziarno", odnoszące się do ich ziarnistych faktur. We Włoszech sery takie jak Parmigiano-Reggiano są również nazywane grana . Wiele z tych serów jest smacznych. Przykładem jest ser Grana Padano .
Nazwa Parmigiano jest używana w niektórych częściach Włoch w odniesieniu do serów grana, które nie spełniają wymogów w zakresie chronionej nazwy pochodzenia w odniesieniu do Parmigiano-Reggiano, takich jak konkretne obszary produkcji, to, co je bydło, długie okresy leżakowania i tak dalej.
Zgodnie z prawem włoskim tylko ser produkowany w tych prowincjach może być oznaczony jako "Parmigiano-Reggiano", a prawo europejskie klasyfikuje nazwę, a także tłumaczenie "parmesan", jako chronioną nazwę pochodzenia.
Dlatego w Unii Europejskiej, zgodnie z przepisami DOC, Parmesan i Parmigiano-Reggiano są tym samym serem.
Parmezan
Parmesan to angielskie i amerykańskie tłumaczenie włoskiego słowa Parmigiano-Reggiano. Istnieją również dowody na to, że w XVII-XIX wieku Parmigiano-Reggiano nazywane było parmezanem we Włoszech i we Francji.
W Stanach Zjednoczonych słowo "parmesan" nie jest regulowane. Ser oznaczony jako parmezan w Stanach Zjednoczonych może być prawdziwym Parmigiano-Reggiano, ale jest bardziej prawdopodobne, że będzie imitacją. Większość wersji amerykańskich zazwyczaj trwa co najmniej 10 miesięcy.
Ser parmezanu powstaje również w Argentynie i Australii, ale żaden nie ma porównania z dominującym włoskim Parmigiano-Reggiano, którego ziarnista konsystencja rozpływa się w ustach. Ser parmezan w innych krajach ma stosunkowo łagodne przepisy.
Więcej o regulacjach DOC
Przepisy DOC mają na celu zachowanie integralności tradycyjnych włoskich produktów spożywczych poprzez zapewnienie smaku i jakości.
Przepisy DOC wymagają, aby Parmigiano-Reggiano wytwarzano zgodnie z określoną recepturą i metodami produkcji tylko w prowincjach Parma, Reggio-Emilia, Modena i określonych regionach w prowincjach Bolonia i Mantua.
Czy "Imitacja" smaku parmezanu jest dobra?
Ser o nazwie Parmezan w USA, który nie jest prawdziwym Parmigiano-Reggiano, nadal może być smacznym serem. Wielu rzemieślników produkuje wysokiej jakości sery inspirowane Parmigiano-Reggiano. Wielu dużych producentów serów sprzedaje przyzwoite parmezany. Czy smak jest tak złożony, jak prawdziwy Parmigiano-Reggiano?
Jesteś sędzią. Kupuj i smakuj je obok siebie.
Wstępnie starty parmezan jest dostępny, ale w żaden sposób nie porównuje się do świeżo startego sera - oszczędzaj pieniądze. Zarówno krajowe, jak i importowane parmezany są dostępne w specjalnych sklepach z serami , włoskich rynkach i wielu supermarketach.
Zmieszany? Następnie zapytaj cheesemongera, zanim kupisz. Powinni być w stanie powiedzieć, czy kupiony parmezan to prawdziwa okazja, czy nie.