Unikalne doqq Maroka i cytryny Boussery
Definicja:
Marokański termin citron beldi (lub l'hamd beldi ) tłumaczy się na "tradycyjną cytrynę". Odnosi się do określonych odmian cytryny, które są uprawiane w Maroku i preferowane w tradycyjnym gotowaniu, w tym małe cytryny doqq ( Citrus limonum Risso var. Pusilla R ), które rosną głównie w regionie Taroudant poza Agadir i cytryny boussera ( Citrus limon ( L.) Burm) , które są również nazywane limonette de Marrakesh .
Ten ostatni jest rodzajem śródziemnomorskiej słodkiej cytryny, która według paryskiego autora książki kucharskiej, Davida Lebovitza, może zostać błędnie sprzedana jako "bergamotka" we Francji. Limonettes de Marrakesh i bergamoty są jednak bardzo różnymi owocami, ponieważ prawdziwa bergamotka ( Citrus bergamia Risso ) jest większa i o wiele mniej smaczna. Ponieważ ich sok jest tak gorzki, bergamoty są cenione głównie za ich aromatyczny olejek eteryczny. Niemniej jednak "bergamotka" wydaje się być terminem błędnie związanym z cytryną marokańskiej boussery .
Czym różni się Citrus Beldi od innych cytryn?
Zarówno rodzaje cytryn jak i cappronu typu boussera wyróżniają się pomarańczowożółtym kolorem przy dojrzałości, przyjemnie pachnącej skórze i unikalnym kształcie - są mniejsze i bardziej okrągłe niż inne uprawiane odmiany cytryny, a bouserra ma płaski wierzchołek i szczególnie wyraźny sutek. Podczas gdy citrons beldis mają ogólną wartość kulinarną w marokańskich kuchniach, są one szczególnie używane do produkcji i lub konserwowanych cytryn marokańskich.
Wyraźnie drobna cytryna doqq , jak zauważyła ekspertka kuchni marokańskiej Paula Wolfert w swojej książce "Jedzenie z Maroka" , jest uważana za śmietankę do tego celu, ze względu na cieńszą skórę i pachnący aromat.
Więcej o zachowanych cytrynach
Zachowane cytryny, po prostu, to cytryny, które zostały zachowane w soli i ich własne soki.
Są niezbędnym składnikiem kuchni marokańskiej i pojawiają się w wielu potrawach, w których nadają im wyjątkowo ostry i słony cytrynowy smak. Niektórzy kucharze mogą pokusić się o użycie zwykłej, świeżej cytryny, ale jest to słaby substytut, ponieważ brakuje mu łagodnej esencji, która jest unikalna dla konserwowanych cytryn.
Na szczęście tworzenie własnych cytryn jest dość łatwe i wymaga po prostu cierpliwości, ponieważ cytryny będą musiały wyleczyć się przez miesiąc lub dłużej, zanim będą mogły zostać użyte. Jeśli jesteś poza Marokiem i nie możesz znaleźć słodkiej odmiany Morza Śródziemnego lub Maroka, spróbuj użyć Eureka, Meyer lub innej wybranej odmiany cytryny.
Możesz również kupić konserwowane cytryny online. Pamiętaj, aby wybrać te, które zostały tylko solanką i wodą; dodatkowe przyprawy i zioła zwykle nie są dodawane w tradycyjnym marokańskim gotowaniu.
Alternatywne pisowni: hamad beldi, hamid beldi