Al dente odnosi się do pożądanej tekstury gotowanego makaronu (i ryżu) w kuchni włoskiej. Dosłownie oznacza "do zęba". Po ugotowaniu makaronu al dente powinien być lekki opór w środku, gdy makaron jest żuty.
Aby osiągnąć ten efekt końcowy, musisz upewnić się, że makaron wrzący jest swobodnie w wodzie. i że jest dużo wody na ilość makaronu. Za jeden funt każdego rodzaju makaronu potrzeba około 4 do 5 litrów wody.
Upewnij się, że woda szybko gotuje się przed dodaniem makaronu. Dodaj garść soli; makaron nie smakuje słone. Włosi twierdzą, że woda z makaronu powinna smakować jak morze, aby była odpowiednio przyprawiona.
Natychmiast dobrze wymieszaj makaron, aby się nie skleił. Włącz timer na kilka minut mniej niż mówią instrukcje. Wymieszaj makaron co kilka minut, aby upewnić się, że porusza się swobodnie we wrzącej wodzie. Upewnij się, że podczas poruszania docierasz do wszystkich pasm lub kawałków makaronu. Niektóre mniejsze makarony, takie jak orzo, mogą opaść na dno garnka i trzymać się. Przejdź całą dno do dna puli, gdy się poruszasz. Łatwiej jest mieszać długie pasma makaronu, takie jak spaghetti i fettuccine, z długą parą szczypiec zamiast łyżki.
Jeśli piana podnosi się do góry, możesz ją wymieszać lub dodać trochę masła, aby przełamać napięcie powierzchniowe. Możesz nieco obniżyć ciepło; utrzymuj go na średnim poziomie na najniższym poziomie.
Gdy zegar się wyłączy, posmakuj makaronu. Powinien być delikatny, ale nadal silny w centrum. To nie powinno smakować niegotowane. Jeśli spojrzysz na makaron po odgryzaniu połowy, nie powinieneś widzieć białej linii w makaronie. Jeśli w centrum jest trochę przezroczystości, makaron jest gotowy. To jest al dente.
Natychmiast odcedź makaron i dodaj do garnka z sosem makaronu lub spłucz zimną wodą, aby utrzymać go na później. Jeśli dodajesz makaron do sosu, zastaw około 1/2 szklanki wody do gotowania makaronu. Dodaj trochę wody do sosu, tak aby stała się bardziej kremowa, gdy wrzucisz makaron.
Wymowa: Wszystkie DAN Tay
Znany również jako: do zęba
Alternatywne pisownie: Al Dante
Przykłady: gotuj makaron aż do al dente.