Przyprawy i przyprawy dodają smaku, barwie i konsystencji do potraw z grilla.
Pocieranie odbywa się w dwóch odmianach, mokrych ścierek i suchych ściera. Tarcie na sucho jest zrobione z ziół i przypraw i może być posypane mięsem lub wcierane. Mokry trzeć zawiera płynny składnik, zwykle olej i jest pokryty powierzchnią mięsa. Poza tym praktycznie wszystko idzie. To, czego chcesz użyć do pocieranie, jest naprawdę kwestią osobistego gustu. Chcesz dobrego posmarowania, aby dodać smaku i koloru, ale nie chcesz, aby obezwładniał smak mięsa, który wycierasz.
Powiedziawszy to, co jeszcze można powiedzieć? Cóż, kilka rzeczy. Większość suchych ścierek zawiera takie rzeczy, jak papryka, chili w proszku, granulowany czosnek, kajenina itp. Aby uzyskać te suche składniki, aby pozostać na, wymaga naturalnej wilgotności mięsa. Chcesz poprawić smak mięsa bez obezwładniania go. Dlatego nie polecałbym zwijania go w funt kajeński. Mieszanie mocnych przypraw z łagodnymi, bezpłatnymi pozwoli Ci uzyskać równomierną dystrybucję. Jeśli wybierasz kombinację gorących przypraw, wymieszaj łagodny chili w proszku z kajensem i papryką. Zapewni to dobry kolor mięsa i doda pożądany poziom ciepła, nie powodując, że mięso będzie zbyt gorące do jedzenia.
Mokre ścieranie może mieć te same problemy, więc bądź ostrożny również tutaj. Zaletą mokrego pocierać (lub pasty) jest to, że lepiej trzyma się mięsa. Jest to szczególnie ważne w przypadku gotowania drobiu ze skórą lub innych gładkich powierzchni mięs lub mięs, które wydają się być naturalnie suche.
Inną zaletą mokrego natarcia jest to, że może to pomóc w wysuszeniu mięsa. Jest to szczególnie ważne, gdy używa się tarowania olejowego. Olej działa jak bariera wilgoci, utrzymując naturalne soki w mięsie. Oleje w ścieranie mogą również powstrzymywać mięso od przyklejenia się do grilla. Pamiętaj, że mokre tarcie powinno mieć konsystencję pasty, grubą.
Pocieranie może być tak złożone lub tak proste, jak chcesz je wykonać. To, co naprawdę sprawia, że pocieranie się jest pocieranie, to jak jest ono stosowane. Przypuszczam, że można powiedzieć, że posypanie solą i pieprzem na steku było jak pocieranie, ale tak naprawdę nie jest to, co mamy na myśli, gdy bierzemy się za ścieranie , szczególnie za tradycyjne ścieranie grilla . Pocieranie powinno pokrywać powierzchnię mięsa. Powinieneś równomiernie nacierać mięso, aby uzyskać jak najwięcej smaku wewnątrz. Istnieje wiele przepisów na ścieranie, ale szanse na to, że masz wszystko, czego potrzebujesz, aby teraz własnoręcznie posmarować swoją kuchnię. Zacznij od tego, co lubisz, przejrzyj przepisy na pocieranie, a następnie eksperymentuj.
Jak już powiedziałem, pocieranie powinno być całkowicie przerobione na mięso. Podczas nakładania tarcia na drób spróbuj i wsuń go pod skórę. Skóra blokuje smaki, więc nałożenie tarcia na powierzchnię skóry nie będzie miało większego wpływu na mięso. Jeśli dobrze jest również dobrze wetrzeć łzy, zanim zaczniesz grillować lub palić. W większości przypadków wystarczająca jest dobra godzina, ale duże pieczenie, cały drób lub mostki powinny zostać wcierane w noc przed lub przynajmniej kilka godzin przed ręką. Dzięki temu przyprawy mieszają się z naturalnymi sokami mięsa i zlewają się. Pylenie kotletu wieprzowego w kilka sekund przed uderzeniem w grill spowoduje dobry smak palników i dobry dopływ dymu z przypalających przypraw.
To nie doda wiele smaku kotletom.