Nixtamal jest traktowaną kukurydzą używaną do produkcji masy i hominy. Najpierw kukurydza jest gotowana i namoczona w limonce, opłukana, a następnie może zostać lub może nie zostać usunięta. To zadanie może wydawać się zniechęcające, a składniki mogą wydawać się niezwykłe, ale łatwo je znaleźć, a będziesz miał świeższe degustacje Posole, Tamales i Tortillas. Po złożeniu składników reszta jest łatwa.
Oto kilka przepisów, które możesz wykorzystać nixtamal
Trudność: średnia
Wymagany czas: od 2 godzin do 24 godzin, w zależności od tego, do czego będzie on używany
Oto jak:
- Przygotować
Odmierzyć 3 funty lub 2 kwarty suszonej kukurydzy, 4 litry wody i 5 łyżek wapna gaszonego. - Mieszać
Zmieszaj wodę i wapno w dużej niereaktywnej doniczce. Podgrzać ciepło do "wysokiej" i stale mieszać, aż wapno całkowicie się rozpuści. - gotować
Dodaj kukurydzę do garnka i usuń wszelkie jądra pływające u góry. Doprowadzić wodę do wrzącego wrzenia, a następnie obniżyć temperaturę, aby umożliwić jej gotowanie. Zobacz # 8 czas gotowania. - Moczyć
Po gotowaniu przez odpowiedni czas, przykryj garnek i wyłącz ogrzewanie. Pozwól kukurydzy zanurzyć się w ogrzanej wodzie. Zobacz # 8 czas moczenia. - Płucz i usuń
Odcedź zboże w dużym durszlaku i spłucz pod wodą palcami, aby przetrzeć kukurydzę, usuwając wszelkie ślady limonki. Jeśli robisz hominy, konieczne będzie teraz usunięcie kadłubów. Kadłuby to małe brązowe końcówki, które można po prostu pocierać lub zdejmować.
- Dodatkowe płukanie
Włóż obłuskaną kukurydzę do dużej miski i przykryj letnią wodą. Pozwól namoczyć przez 5-10 minut, przesuwając kukurydzę palcami. Powtarzać. W ten sposób wapno zostanie zmyte. - Drenaż
Wylej gotową kukurydzę przez durszlak, a teraz masz nixtamal. - Czas gotowania i moczenie
- Tortille - doprowadzić do wrzenia i usunąć z ognia. Moczyć przez noc.
- Ciasto Tamale Gotować przez 15 minut, a następnie pozostawić na 1 1/2 godziny.
- Hominy - gotuj przez 15 minut i moczyć przez 15 minut.
- Przetwórz lub szlifuj
Aby zrobić ciasto z tamale lub ciasto na tortille, będziesz musiał zmielić nixtamal. Robot kuchenny może być użyty do ciasta z tamale, ale nie będzie miał wystarczająco drobnego zmielenia na tortille. Możesz użyć młynka lub metate y mano, aby zmielić go bardzo dobrze na tortille.
Wskazówki:
- Upewnij się, że usuwasz całe wapno lub Twoja masa będzie kwaśna i źle smakuje.
- Dla hominy pamiętaj o usunięciu kadłubów.
- Podążaj za czasem gotowania i namaczania, ponieważ różnią się one w zależności od tego, do czego będziesz go używać.
- Bądź ostrożny z wapnem, ponieważ jest żrący i może spowodować uszkodzenie ciała w przypadku spożycia w dużych ilościach. Jest w tej samej rodzinie co ług.
- Jeśli masz problem ze znalezieniem limonki, spróbuj sekcji zaopatrzenia w trawkę w lokalnym sklepie spożywczym. Może być nazywane wapnem wytrawiającym.
Czego potrzebujesz:
- Kukurydza suszona - Feild, Dent lub Hominy
- Wapno- "Cal", Wapno gaszone, Wodorotlenek wapnia (Nie Quick Lime lub Calcium Oxide)
- woda
- Robot kuchenny lub szlifierka
- Niereaktywny garnek (stal nierdzewna lub emalia)