01 z 07
Tworzenie własnych tortilli
Domowe tortille są pysznie zjadane samodzielnie (być może z posypką soli na wierzchu) lub jako baza dla wielu pysznych dań meksykańskich, takich jak tacos. zdjęcie (c) Louise Lister / Getty Images Tworzenie własnych tortilli kukurydzianych na tacos, quesadillas lub inne dania meksykańskie jest bardzo wykonalne i pokochasz smak świeżo upieczonego artykułu.
W Meksyku istnieją zasadniczo dwa sposoby uformowania masy w płaską tortillę: głaskanie ich między dłońmi lub za pomocą metalowej lub drewnianej prasy tortilla. Ręczne klepanie tortillami może trwać latami, aby doskonalić, a nie każdy ma prasę, więc pokazujemy ci inną metodę w tym samouczku.
Twoje domowe tortille nie mogą być "idealne" - wyglądają jak komercyjne, ale będą równie smaczne - i dają zasłużone poczucie spełnienia.
02 z 07
Wymieszaj i ugniataj ciasto
Masę należy krótko zagnieść przed uformowaniem w kulki. Zdjęcie (c) Chelsie Kenyon Zamierzamy użyć masy harina jako głównego składnika naszych tortilli. Masa harina to kukurydza, która została poddana procesowi nixtamalizacji , a następnie suszona na proszek. Jest to wspaniały produkt, który pozwala tym, którzy nie żyją w miejscach, gdzie świeżo wyprodukowana kukurydziana masa jest niedostępna do robienia tamalesów, tortilli i wielu innych pysznych produktów na bazie kukurydzy.
Masa harina jest sprzedawana na wagę w papierowych opakowaniach (podobnie jak mąka pszenna jest powszechnie pakowana) w meksykańskich sklepach i latynoskich nawach dużych supermarketów.
Przepis na podstawowe ciasto tortilla:
W średniej wielkości misce połącz 2 szklanki masy harina z 1 i 1/2 szklankami ciepłej wody. Mieszaj do momentu zwilżenia masy harina.
(To stworzy dość ciasta, aby zrobić około 12 małych tortilli.)
Wyjmij ciasto z miski i zagniataj przez około minutę, dodając trochę więcej wody, jeśli to konieczne, aby uzyskać gładkie ciasto.
03 z 07
Oddziel ciasto i rozwałkuj je w kulki
Kulki z masy mają zostać przekształcone w płaskie tortille. zdjęcie (c) Chelsie Kenyon Podziel ciasto na połówki. Podziel każdą połowę ponownie i kontynuuj dzielenie, aż będziesz miał 12 równych porcji.
Ułóż jedną porcję ciasta między dłońmi i zwiń ręce, tworząc ciasto w kulkę. Rzuć piłkę w małą dodatkową suchą masę harina i odłóż na bok. Zrób to samo dla każdej porcji ciasta.
04 z 07
Przygotuj Kulę do Ciasta
Umieść kulkę ciasta między dwiema warstwami posypanej mąką folii. Zdjęcie (c) Chelsie Kenyon Przygotuj ciasto, umieszczając je pomiędzy dwoma kawałkami woskowego papieru lub plastikową folią "posypaną mąką" z niewielką ilością masy harina. Naciśnij kulkę ciasta, aby lekko ją spłaszczyć.
Wskazówka: Do pomocy w tym procesie użyj deski do krojenia. Owiń deskę do krojenia w folię plastikową. Użyj tego jako podstawy, a będziesz musiał tylko użyć jednego luźnego arkusza plastiku na kulce ciasta.
05 z 07
Rozwałkować ciasto
Rzuć swoją masę w zgrubnie okrągłe dyski. Zdjęcie (c) Chelsie Kenyon Za pomocą wałka lub dużej szklanki rozwałkuj ciasto pomiędzy dwiema warstwami folii lub woskowanego papieru. Postaraj się, aby był bardzo cienki, około 1/8 cala lub cieńszy. Każda tortilla powinna mieć około 5-6 cali średnicy. Nie przejmuj się, jeśli Twoje tortille nie są idealnie okrągłe lub krawędzie są trochę kudłate; więcej "rustykalnych" elementów ma więcej uroku.
Zdejmij tortillę z plastikowego opakowania, ostrożnie ją odkuwając. Odłóż na posypaną mąką tabliczkę i powtórz z pozostałymi kulkami ciasta. Ponownie skrzep plastikową folię co 3 lub 4 tortille lub w razie potrzeby.
06 07
Gotuj swoje tortille
Kukurydza Tortilla (c) 2005 Chelsie Kenyon licencjonowane medithinweightloss.com. Umieść tortillę na gorącym komarze lub patelni. Pozwól mu gotować z każdej strony przez 30 sekund do 1 minuty.
Ugotuj tortillę w styropianowym opiekaczu tortilli lub zawiń w szmatkę i rozgrzej w koszu aż wszystkie tortille zostaną ugotowane.
07 z 07
Użyj swoich pysznych domowych tortilli
Użyj swoich wspaniałych domowych tortilli, jak chcesz. Zdjęcie (c) Chelsie Kenyon Natychmiast używaj ciepłych tortilli, aby uzyskać najlepszy smak i teksturę, lub schowaj w lodówce do 3 dni. Podgrzać w kuchence mikrofalowej lub na małym ogniu w piekarniku lub patelni.
Edytowane przez Robin Grose