Klasyczny strudel jabłkowy jest zaskakująco łatwy do wykonania. Ten staromodny, tradycyjny wiedeński strudel jabłkowy (Altwiener apfelstrudel ) zawiera proste składniki, takie jak jabłka, rodzynki, cukier i cynamon, i jest zamknięty w cienkim arkuszu przaśnego ciasta.
Ten strudel jest doskonały sam na talerzu, ale smakuje jeszcze lepiej, z odrobiną sosu waniliowego, bitą śmietaną lub gałką lodów waniliowych.
Ten przepis używa ciasta domowego zamiast kupionego w sklepie ciasta filo. Receptura ciasta na makarony jest równie łatwa (lub łatwiejsza) do użycia i smakuje o wiele lepiej niż w sklepie.
Nawet jeśli kroki mające na celu idealne strudel jabłkowy są łatwe, jedną rzeczą, której będziesz potrzebować do tego przepisu, jest czas i cierpliwość.
Co będziesz potrzebował
- ciasto
- 2 1/2 kubki mąki (uniwersalne)
- 1/4 łyżeczki soli
- 13 łyżek wody (letniej)
- 2 łyżki oleju jadalnego (neutralny)
- 1 łyżeczka oleju jadalnego (neutralna)
- Wypełnienie 1
- 7 łyżek masła
- 1 filiżanka
- bułka tarta
- Wypełnienie 2
- Pół szklanki rodzynek (tradycyjne, ale opcjonalne)
- Opcjonalnie: 4 łyżki rumu (lub soku pomarańczowego)
- 6 do 8 filiżanek
- jabłka (posiekane, 5 do 6 dużych jabłek, takie jak Gala lub Granny Smith)
- 3/4 szklanki / 150 g cukru (granulowany)
- 1 do 2 łyżeczek
- zapał (cytryna)
- 4 łyżki soku z cytryny
- 1/4 łyżeczki cynamonu
- 1/2 szklanki masła (stopiony, do mielenia ciasta)
- Udekorować:
- cukier cukierniczy do dekoracji
Jak to zrobić
Zrób ciasto
- Umieść mąkę w misce z solą i dodaj wodę, a następnie 2 łyżki oleju. Mieszaj łyżką, aż się połączy, a będziesz mógł pracować rękami.
- Zagnieść ciasto, aż będzie gładkie i lepkie, ale nie lepkie, około 5 minut. Jeśli chcesz dodać więcej mąki, dodaj tylko 1 łyżeczkę na raz.
- Uformuj ciasto w gładką kulkę, posmaruj 1 łyżeczką oleju i umieść z powrotem w misce na 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Pokrycie ciasta plastikową folią też jest w porządku.
Wypełnij 1
- Podgrzać 7 łyżek masła na patelni, aż do spienienia i dodać bułki tartej.
- Tost je, stale mieszając, aż będą średnio brązowe. Ostudzić.
Wypełnij 2
- Namoczyć rodzynki w opcjonalnym rumie (lub soku pomarańczowym). Możesz je podgrzewać przez 30 sekund w kuchence mikrofalowej, a następnie moczyć je, aż będziesz gotowy na nie.
- Obierz, pokrój i posiekaj jabłka na małe kawałki. Dodaj cukier, sok z cytryny, skórkę z cytryny, rodzynki i cynamon i dobrze wymieszaj.
Złóż strudel
- Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką desce do około 13x9 cali. Lekko myj czysty ręcznik bez drzemki, połóż go na cieście, chwyć oba (ręcznik i ciasto) i odwróć. Wyprostuj oba, jeśli to konieczne.
- Używając rąk, delikatnie rozciągnij cienkie ciasto ze wszystkich stron, przedzierając się przez arkusz ciasta. Rozciągnij go, aż zacznie wyglądać półprzezroczysto w miejscach. Pozwól mu odpocząć minutę i ponownie rozciągnij obszary, które uważasz za zbyt grube. Nie można uniknąć grubych krawędzi i zostaną one odcięte. Posmaruj ciasto stopionym masłem.
- Rozłóż bułkę tartą na 2/3 ciasta i równomiernie zagotuj. Odcedź jabłka i rozłóż je na pozostałej 1/3 ciasta. Odetnij grube krawędzie ciasta nożycami kuchennymi. Używając ręcznika, złóż jedną stronę ciasta nad nadzieniem. Posmaruj odsłonięte ciasto stopionym masłem.
- Złożyć końce ciasta jak kopertę (lub burrito). Złóż drugą stronę ciasta w górę i nad nadzieniem, aby utworzyć rolkę. Posmaruj masłem. Użyj ręcznika do manewrowania strudlem do blachy do pieczenia wyłożonej papierem pergaminowym. Strudel stertel na pergamin, tak aby strona szwu była w dół. Posmaruj roztopionym masłem.
Piec i podawaj
- Podgrzej piekarnik do 400 F. Piecz przez 20 minut, a następnie zredukuj ciepło do 350 F i piecz przez kolejne 40 do 60 minut. Wyjmij z piekarnika, wyszczotkuj wierzch z roztopionym masłem i posyp cukrem cukierniczym, gdy jest jeszcze ciepły.
- Przenieść na półmisek z dużą łopatką (lub dwoma). Pokroić w plastry o szerokości 1 1/2 cala za pomocą noża do chleba lub ząbkowanego noża i podawać z bitą śmietaną , sosem waniliowym lub lodami waniliowymi.
Wskazówki
Ćwicz robienie strudli PRZED czym chcesz go obsłużyć, przynajmniej raz przed wielkim dniem. Err po stronie grubszego ciasta. Jeśli rozciągasz to zbyt cienko (wiesz, Oma zawsze mówi, że powinieneś być w stanie przeczytać gazetę przez to!) Zanim dodasz wypełnienie, po jego przetoczeniu rozciągniesz go jeszcze bardziej i może się rozerwać. Łzawienie powoduje odparowanie cieczy podczas pieczenia zamiast parowania wewnątrz opakowania. Nie zepsuje twojego strudla, ale nie będzie idealnie.
Jeśli planujesz serwować strudel następnego dnia, zostaw go na pergaminie i przykryj luźno czystym ręcznikiem kuchennym. Miejsce poza zasięgiem. Recrisp w piekarniku. Ocieplenie w mikrofalówce nie daje najlepszych wyników.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 256 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 14 g |
| Tłuszcz nasycony | 7 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 30 mg |
| Sód | 179 mg |
| Węglowodany | 32 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 2 g |