Poznaj sofrito, Adobo i portorykańską kuchnię
Główny styl gotowania w kuchni portorykańskiej nazywa się cocina criolla , co dosłownie oznacza "Creole cooking".
Większość Amerykanów kojarzy kuchnię kreolską z kuchnią Luizjany, ale tak nie jest w tym przypadku. Na hiszpańskojęzycznych wyspach criollo oznacza hiszpańskich Amerykanów pochodzenia europejskiego.
Stąd cocina criolla to kuchnia stworzona przez europejskich (głównie hiszpańskich) kolonistów używających ich tradycyjnych receptur wykonanych z rodzimej kuchni karaibskiej i stylów gotowania.
Dlatego w kuchni portorykańskiej znajdziesz zarówno wpływy tubylcze, jak i hiszpańskie , techniki gotowania i składniki.
Wszystko zaczyna się od Sofrito
Autentyczne portorykańskie gotowanie zaczyna się od sofrito , które jest podstawą niemal każdej portorykańskiej zupy, gulaszu lub sosu. Kuchnia kubańska i dominikańska wykorzystuje również sofrito w kuchni. Może być używany na początku naczynia jako pierwszy element do garnka lub jako dodatek do grillowanych mięs i ryb.
Sofrito to uniwersalny, aromatyczny puree z pomidorów, papryki, kolendry, cebuli i czosnku. Istnieje wiele odmian tego przepisu, ale podstawowy przepis sofrito składa się ze składników, które są łatwe do znalezienia w każdym sklepie spożywczym. Jest to gęsta pasta (jak pesto) w przeciwieństwie do cieńszej przyprawy, takiej jak salsa. Może być świeży lub można go przygotować i zamrozić do wykorzystania w przyszłości, jak wielu ludzi robi z pesto.
Adobo jest blisko drugiego
Adobo jest kolejnym nieodzownym składnikiem kuchni portorykańskiej używanej do przyprawiania mięsa, drobiu i ryb.
Może to być albo wytarcie na sucho, albo pocieranie na mokro. Możesz dostosować przepis, dostosowując składniki na podstawie przypraw, które lubisz.
Podstawowe przyprawy to sól, pieprz, oregano, proszek czosnkowy, cebula w proszku i kurkuma. Najbardziej aromatyczne mięso pokrywa się adobo i pozostawia w lodówce na jeden dzień, ale stosowanie przypraw tuż przed gotowaniem również działa dobrze.
Często będziesz widział adobado w menu, co oznacza "marynowany i gotowany w sosie adobo". W czasach poprzedzających chłodzenie mieszaninę stosowano jako środek konserwujący dla mięsa. Dziś jest podstawową przyprawą do fasoli, gulaszu, sosów, zapasu i warzyw.
Autentyczna kuchnia nie zniknęła
Chociaż portorykańskie jedzenie było pod silnym wpływem amerykańskich trendów i fast foodów w ostatnich latach, autentyczna cocina criolla jest nadal łatwo dostępnym skarbem, który można znaleźć na wyspie. Niezależnie od tego, czy odwiedzasz wyspę lub restaurację specjalizującą się w kuchni, czy chcesz samemu spróbować, autentyczne portorykańskie potrawy, które możesz spróbować, to:
- Pastele , które najlepiej można opisać jako wypieki z nadzieniem mięsnym owinięte w zielone ciasto bananowe, tradycyjnie podawane są w okresie świąt Bożego Narodzenia w Puerto Rico.
- Arroz con gandules (ryż z groszkiem) to danie doprawione sofrito i pokrojoną w kostkę szynką i uważane za narodowe danie z Puerto Rico.
- Alcapurrias to smażone mielone wołowe placki z Karaibów wykonane z mieszanki tartej yauti (korzenia taro) i zielonego banana.