Easy Frosting Buttercream dla ciast i babeczek
Najprostszy lukier do ciast i babeczek to podstawowy lukier w maśle, który można uzyskać za pomocą masła, tłuszczu i cukru pudru.
Zasadniczo, zamrożone masła oferują lepsze bogate kremowe odczucie w ustach, ale mają tendencję do łatwego topienia się, szczególnie w upalny dzień lub w ciepłej kuchni. Z drugiej strony, lukrowanie wykonane ze skróceniem jest znacznie bardziej stabilne, ale ma bardziej tłuste odczucie w ustach.
Jako kompromis robimy szron używając zarówno masła jak i zemulgowanego skracania warzyw jak Crisco. Poniższy przepis używa dwóch części masła i jednej części skracania , ale możesz użyć równego skracania części i masła, jeśli wolisz.
Niektóre rodzaje buttercream obejmują gotowanie syropu cukrowego, a następnie powolne moczenie go do białek. Ale przepis na buttercream opisany poniżej jest znacznie prostszy. Jest on wytwarzany poprzez łączenie tłuszczu i cukru razem, a następnie dodawanie białek i aromatów. To naprawdę łatwe.
Niektórzy piekarze używają tego, co nazywa się "buttercream decorators", używając wszystkich tłuszczów, ale te mrożonki nie są używane do mrożenia ciasta. Przeciwnie, są używane do robienia małych dekoracyjnych kwiatów, przeciągania się na granice ciasta i tak dalej.
Uwaga: Możesz zrobić ten lukrowy lukier bez białka, ale białka dają odrobinę więcej jędrności. Najlepiej jest używać płynnych pasteryzowanych białek, które kupujesz w sklepie.
Po podstawowym przepisie na buttercream znajdziesz dwie przydatne odmiany, jedną do robienia lukier czekoladowych i jedną do lukier twarogowych.
Prosty przepis na lukrowi Buttercream
- 1 funtowe niesolone masło
- ½ funta skrócenie warzyw
- 2 funty. cukier cukierników
- 2 uncje. białka jaj (lub białka z dwóch jaj)
- 1 łyżka czystego ekstraktu waniliowego
- 2 łyżeczki soku z cytryny (opcjonalnie)
- Połącz masło, tłuszcz i cukier w misce miksera . Używając przystawki do wiosłowania na wolnych obrotach, zmiksuj składniki, aż do całkowitego wymieszania.
- Teraz dodawaj białka jajek, wanilię i sok z cytryny, jednocześnie uderzając z małą prędkością, aż lukier będzie gładki, często zgarniając boki miski gumową szpatułką. Możesz dodać kilka kropli barwnika spożywczego podczas tego kroku, jeśli chcesz mieć kolorowy szron.
Uwaga: Nie bij się z dużą prędkością i nie używaj mocowania biczowego. Biczowanie w zasadzie dodaje powietrza do szronu, co bardzo ułatwia jego rozprowadzanie na placek.
Powyższy przepis spowoduje około 6 szklanek szronu, co wystarczy, aby zamrozić jedno okrągłe 10-calowe lub 12-calowe ciasto dwuwarstwowe. Jeśli smarujesz babeczki, ten przepis wystarczy na około 48 cupcakes, zakładając około dwóch łyżek lukier na cupcake. Ale jeśli będziesz liżał szronem w wysokim zawirowaniu, powinieneś chyba zamiast tego znaleźć 24 babeczki.
Możesz przechowywać to lukier w lodówce, pokrytej plastikową folią, nawet przez 10 dni. Jeśli ją schłodzić, pozwól jej osiągnąć temperaturę pokojową, a następnie po prostu daj jej szybki bicz przed użyciem. Małe mleko lub woda mogą pomóc uzyskać odpowiednią konsystencję.
Przepis na mrożenie czekoladowe
Aby zrobić czekoladowe lukier, stopić ½ funta niesłodzonej czekolady i ostudzić. Następnie, podczas kroku 2 powyżej, powoli wlej stopioną czekoladę do lukier. Możesz rozrzedzić lukę za pomocą odrobiny mleka lub śmietanki, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
Przepis na lukier śmietankowy
Aby uzyskać pyszny lukier z sera kremowego, wykonaj podstawowe lukier kremowy powyżej, ale wyjmij białka z jajek i zamień 1½ funta sera śmietanowego na masło i tłuszcz.