Podczas pieczenia ciast, ciast lub ciastek możesz zastąpić tłuszcz na masło lub na odwrót. Ale nie możesz ich zastąpić jednakowo .
Innymi słowy, łyżka masła nie jest równa łyżce stołowej tłuszczu.
Czemu? Ponieważ podczas skracania jest 100 procent tłuszczu, masło ma tylko około 80 procent tłuszczu. Około 15 procent masła to woda, a reszta to mleko w proszku.
Tak więc, jeśli masz przepis na masło, możesz zastąpić skrócenie, ale musisz wprowadzić pewne poprawki.
A w grę wchodzi bardzo podstawowa matematyka kuchenna.
Zastępowanie tłuszczu do masła
Na przykład, powiedzmy, że masz przepis na ciastko, który wymaga dwóch kostek masła (lub 226 gramów), ale zamiast tego chcesz użyć skrótu. Są dwa kroki:
- Pomnóż masę masła 0,8, co daje 181 gramów tłuszczu.
- Następnie pomnóż masę masła o 0,15, co daje 34 gramy (około 2 łyżki stołowe) mleka lub wody, które musisz dodać, aby uzupełnić wodę w maśle.
Możesz pominąć dodatkowy płyn, a twoje ciasteczka będą się mniej rozsiewać i będziecie czuć.
Podstawienie masła do skracania
Możesz dokonać tej samej konwersji w drugą stronę. Załóżmy, że masz przepis na ciasto, który używa ½ filiżanki tłuszczu (52 gramy), ale zamiast tego chcesz użyć masła. Znowu są dwa kroki:
- Pomnóż wagę tłuszczu przez 1,25, co daje ci 65 gramów, czyli tyle masła, ile będziesz potrzebować.
- Następnie pomnóż masę masła o 0,15, co daje około 10 gramów płynu lub około 2 łyżeczki, które musisz odjąć od receptury.
To drobna regulacja, ale przy pieczeniu twoje składniki muszą być mierzone z rozsądną precyzją, jeśli chcesz, aby wszystko potoczyło się zgodnie z recepturą.
I aby było jasne, warto podkreślić, że jeśli zastąpi się skrócenie masła (lub odwrotnie) bez dokonywania tych korekt, niekoniecznie oznacza to, że przepis okaże się zły. Rzeczywiście, łyżka stołowa lub dwie płynne w taki czy inny sposób, w przepisie, który tworzy 60 ciasteczek, nie wystarcza, aby odróżnić dobre ciasteczka od złych.
Wszystko to oznacza, że jak wspomniano wcześniej, struktura ciasteczek może być trochę inna - bardziej lub bardziej chrupiąca, w zależności od tego, którą metodę zastępujesz. Jeśli zrobiłeś już przepis, możesz chcieć, aby był jak najbliżej sposobu, w jaki pojawił się po raz ostatni.
Na koniec zwróć uwagę, że mówimy tutaj w kategoriach gramów, ponieważ ciężary (a nie pomiary objętości, takie jak kubki) są najdokładniejszym sposobem mierzenia składników w pieczeniu. Cyfrowa waga, która może być ustawiona na gram jest naprawdę przydatna, jeśli dużo pieczenia. Zobacz " Pomiary składników w pieczeniu", aby uzyskać więcej informacji na ten temat.