Ten klasyczny marokański dekor karmelizowanej cebuli i rodzynek słodzony jest miodem i przyprawiony aromatycznymi przyprawami imbiru, szafranu. i cynamon. Jest popularny jako dodatek do kuskusu lub potraw mięsnych, ale możesz również zaprezentować go ryżu, grillowanych mięs, pieczonego drobiu lub nawet warzyw.
Chociaż widziałem odniesienia do tfaya, które wyraźnie cytują czerwoną cebulę, w praktyce zauważyłem, że można użyć jakiejkolwiek cebuli. Osobiście zwykle używam żółtego lub białego.
Dodatek wody z kwiatu pomarańczy jest opcjonalny i może być zastąpiony wodą różaną.
Spróbuj również cebuli Mezgueldi .
Co będziesz potrzebował
- 1 szklanka rodzynek
- Około 2 kg. (1 kg) cebuli
- 4 łyżki masła
- 4 łyżki miodu
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/2 łyżeczki imbiru
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/4 łyżeczki szafranu, rozdrobnione
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/2 szklanki wody
- 2 do 3 łyżeczek wody pomarańczowego kwiatu lub do smaku (opcjonalnie)
Jak to zrobić
- Umieść rodzynki w misce i przykryj je wodą. Odłóż na bok, aby moczyć przez 15 minut lub dłużej. Opróżnij przed użyciem.
- Obierz i cienko pokrój cebulę. Przenieś je do garnka lub patelni wraz z osuszonymi rodzynkami, masłem, miodem, przyprawami i wodą. Przykryć i doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Zmniejsz temperaturę do średniego lub niskiego poziomu i gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny lub dłużej, mieszając od czasu do czasu, aż cebula będzie bardzo miękka i złota. Dodaj więcej wody tylko wtedy, gdy ciecze wyparują przed ugotowaniem cebuli.
- Gdy cebula ma miękki i bogaty kolor, zmniejsz płyny do gęstego syropu. Zamieszaj w pomarańczowym kwiatku do smaku. Wyjmij karmelizowaną cebulę z ognia i odłóż na bok, aż będzie potrzebna. Podgrzać, jeśli chcesz.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 394 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 12 g |
| Tłuszcz nasycony | 7 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 31 mg |
| Sód | 22 mg |
| Węglowodany | 75 g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 4 g |