Cukier cukierniczy to termin używany w sztuce kulinarnej w odniesieniu do dowolnego z szeregu rafinowanych cukrów, które zostały drobno zmielone na postać proszku.
To po prostu inna nazwa cukru pudru. Innymi słowy, cukier w cukiernictwie (zwany też cukrem pudrem) to zwykły cukier. Jedyną rzeczą, która różni się tym, jest to, że zostało ono zmielone do znacznie lepszej konsystencji.
Zachowuje się jednak inaczej.
Cukier cukierniczy łatwo rozpuszcza się w cieczy, dzięki czemu idealnie nadaje się do wyrobu lukru i lukru . Dodatkowo, cukier cukierniczy można wykorzystać dekoracyjnie poprzez lekkie odkurzanie go deserami, wypiekami, a nawet owocami.
Słowo "cukiernik" oznacza kogoś, kto wytwarza cukierki i inne słodycze, dlatego cukier cukierniczy jest szeroko stosowany w cukiernictwie i pieczeniu. (Jest to czasami określane jako cukier 10X).
Cukier cukierniczy to nie to samo co cukier o bardzo niskiej zawartości cukru lub cukier. Produkty te są drobniejsze niż cukier granulowany, ale nie tak dobry jak cukier cukierniczy.
Czy możesz zastąpić cukier cukrem pudrem?
Krótka odpowiedź: Czasami. Ale przeczytaj dobre wieści.
Tworzenie cukierków jest jednym z obszarów, w którym dokonywanie przypadkowych substytucji nie jest dobrym pomysłem, chyba że masz pewność, że wiesz, co robisz. Więc jeśli robisz cukierki, naprawdę powinieneś używać dowolnego rodzaju cukru, którego wymaga przepis.
Poza tym przepisy, które wymagają cukru pudru zamiast granulowanego cukru zwykle robią to z jakiegoś powodu.
- Lody i zamrożenia wykorzystują cukier do cukierków, ponieważ łatwo się rozpuszczają i zapewniają gładką konsystencję.
- Cukier puder jest czasem używany do odkurzania wierzchów deserów. Cukier granulowany nie daje takiego samego efektu.
- Niektóre przepisy na ciastka i ciastko wymagają cukru w proszku, a generalnie jest tak, ponieważ celem jest gęstsza konsystencja. Ze względu na większe kryształy, cukier granulowany zawiera więcej powietrza w ciastach niż cukier cukierniczy.
W takich przypadkach można zastąpić granulowany cukier, a nawet jeśli przepis nie będzie dokładnie taki jak zamierzano, będzie miał odpowiednią słodycz, o ile użyje się tej samej ilości cukru.
Ale to jest ważne: Musisz zastąpić cukry na podstawie wagi, a nie objętości. Więc jeśli przepis wymaga filiżanki cukru pudru, a chcesz użyć cukru pudru, nie możesz po prostu użyć filiżanki. Musisz wiedzieć, ile waży filiżanka sproszkowanego cukru, a następnie użyć tego bardzo granulowanego cukru.
Tak się składa, że filiżanka cukru cukierniczego waży około 4 uncji (lub 113 gramów). Więc użyjesz 113 gramów granulowanego cukru. (Zobacz: Pomiar składników w pieczeniu )
Stwórz własny cukier cukierniczy
A teraz dobra wiadomość. Możesz stworzyć własny cukier puder.
Ponieważ jest zrobiony ze zwykłego cukru, możesz zrobić własny cukier cukierniczy. Wszystko czego potrzebujesz to młynek do kawy. Po prostu umieść zwykły granulowany cukier w młynek do kawy i spróbuj, aż będzie drobnym proszkiem.
Handlowy cukier cukierniczy zawiera około 3 procent skrobi kukurydzianej, aby zapobiec jej zbrylaniu się, ale jeśli szlifujesz swój własny i używasz go od razu, zbrylanie nie powinno stanowić problemu.