Wielu kucharzy twierdzi, że jeśli wiesz, jak zrobić dobry winegret, wiesz, jak gotować. Nie znaczy to jednak, że wszyscy zgadzają się co do dobrego winegretu.
Zasadniczo wszystkie vinegretki są produkowane z oleju, octu i przypraw. Klasyczna proporcja oliwy z octem w winegretach wynosi 4 do 1. Ale osobiście preferuję stosunek 3 do 1. Wiedząc, jak sprawić, by vinegret naprawdę sprowadzał się do degustacji i dostosowania składników do własnych upodobań.
Oto przepis na zrobienie podstawowego vinaigrette. Można go zmieniać, stosując różne rodzaje olejów i octów lub dodając szalotki, musztardę, czosnek, zioła, kapary lub oliwki.
Co będziesz potrzebował
- 2 łyżki octu
- Sól dla smaku
- pieprz do smaku
- 6 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Jak to zrobić
W małej misce wymieszaj 1 część octu z solą, pieprzem i przyprawami do smaku. Powoli wymieszać w 3 częściach oleju. W razie potrzeby posmakuj i dodaj więcej soli i pieprzu. Winegret można przechowywać w lodówce do 1 tygodnia. Dobrze wymieszaj przed użyciem i posmakuj i dostosuj przyprawę.
O oliwie z oliwek
Amerykanie wreszcie poznają kulturę śródziemnomorską od stuleci: oliwa z oliwek nie tylko smakuje wzniosłością, ale jest również dobra dla ciebie.
Ten owocowy olej jest obecnie uważany za dobrego człowieka w wojnie z tłuszczem, ponieważ jest jednonienasycony i zawiera właściwości obniżające poziom cholesterolu.
Oliwa z oliwek jest dostępna w kilku różnych gatunkach, w zależności od stopnia kwasowości. Pierwsze tłoczenie na zimno oliwy daje najlepszy, najbardziej owocowy olej, naturalnie o niskiej zawartości kwasu. Te tłoczone na zimno, o niskiej kwasowości oleje nazywane są extra virgin. Późniejsze tłoczenia wykorzystują ciepło, które daje olej o niższej jakości i wyższym poziomie kwasowości. Oliwa z oliwek jest następnie klasyfikowana (w porządku poziomu kwasu) jako super-fine, fine lub virgin.
Najlepszym sposobem wyboru oliwy z oliwek jest jej kolor i smak. Głęboko-zielone oleje są wytwarzane z mniej dojrzałych oliwek i mają ostry smak owocowy. Złote oleje, wytłaczane z dojrzałych oliwek, oferują łagodniejszy, gładszy smak. Obie są dobrej jakości; to wszystko kwestia gustu. Należy pamiętać, że cena nie zawsze jest dobrym wskaźnikiem jakości, zależy to od smaku, który najbardziej lubisz.
Ciepło wpływa na smak tłoczonej na zimno oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, więc nie ma sensu gotować z tymi olejami. Zachowaj je na zimne dania, takie jak sałatki i na maczanie na gotowane jedzenie przed podaniem. Do gotowania używaj łagodnej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Przechowuj oliwę z oliwek w chłodnym ciemnym miejscu przez okres do 6 miesięcy lub w lodówce do 1 roku.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 181 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 20 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 15 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 75 mg |
| Węglowodany | 0 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |