01 z 08
Croissanty w Maroku
Croissanty są ciastkami francuskimi w kształcie półksiężyca, które mogą być wykonane z zaczynowego lub przaśnego ciasta francuskiego. Zarówno łuszcząca się, jak i delikatna, charakteryzują się nie tylko swoim kształtem, ale również bogatym aromatem masła i licznymi warstwami powstającymi poprzez wielokrotne zwijanie i składanie ciasta przed formowaniem.
Rogaliki i inne francuskie wypieki są bardzo popularne w Maroku. Wiele piekarni przygotowuje dwa razy dziennie świeżo upieczone rogaliki - wczesnym rankiem w porę na śniadanie, a późnym popołudniem znów oferuje marokańską herbatę lub kawę.
Na następnych stronach pokazano, jak przyrządzać i składać croissanty przy użyciu tego przepisu na ciasto z zaczynem podstawowym . Chociaż twój aktywny czas pracy będzie wynosić tylko około godziny, będziesz potrzebował lepszej części dnia, aby pozwolić na wznoszenie się i schładzanie razy. Lub, planuj przygotować ciasto po południu i wstaw do lodówki na noc.
02 z 08
Przygotuj ciasto startowe
Niektóre przepisy na rogaliki wymagają wyrabiania ciasta i pozostawienia go do wyrośnięcia przed złożeniem ciasta wokół dużej warstwy masła. Ciasto jest następnie rozwijane i składane jeszcze kilka razy, aby utworzyć wiele warstw, które charakteryzują ciasto z croissantem.
Ten przepis wykorzystuje jednak inną technikę. Rozrusznik można pozostawić do dojrzewania przed wprowadzeniem go do mieszaniny mąki i kawałków masła. Chociaż nowo uformowane ciasto jest nieco trudniejsze w obróbce początkowo, uważam, że daje ono rogalik z lepszą teksturą i bardziej wyraźnymi warstwami niż pierwsza metoda.
Zacznij od zrobienia ciasta. Rozpuść 2 koperty suchych drożdży (lub 2 łyżek świeżego drożdży) w ciepłej wodzie o pojemności 3/4 szklanki (175 ml). Następnie dodaj następujące składniki i wymieszaj razem, aby uzyskać gładkie ciasto:
- 3/4 szklanki (około 100 g) mąki
- 1/2 szklanki (120 ml) ciepłego mleka
- 2 łyżki cukru
Przykryj miskę plastikiem i pozostaw do wyrośnięcia w miejscu wolnym od przeciągów przez 1 1/2 do 2 godzin. Zauważysz, że w tym czasie mieszanka staje się dość szampańska.
03 z 08
Przygotuj mieszankę masła i mąki
Podczas gdy ciasto dojrzewa, pokrój 12 uncji. (340 g) zimnego, niesolonego masła na kawałki 1/2 "(1,3 cm) Ważne jest, aby masło pozostało zimne podczas procesu wytwarzania ciasta, więc wróć masło do lodówki, jeśli nie jesteś gotowy do pracy z nim .
W dużej misce połącz 3 łyżki (390 g) mąki z 2 łyżeczkami soli. Dodaj rozcięte masło i za pomocą palców wymieszaj, aby każdy kawałek masła pokryty był mąką. Naciskaj kawałki masła między palcami, aby je nieco spłaszczyć, ale nie próbuj włączać ich do mąki.
Przykryj i schowaj masło i mieszaninę mąki, aż będą gotowe do dalszego postępowania.
04 z 08
Wymieszaj ciasto z rogalikami
Dodaj masło startowe do zimnego masła i mieszaniny mąki. Użyj gumowej szpatułki, aby wymieszać je ze sobą, aż mąka zostanie zwilżona. Masło powinno nadal być w kawałkach.
05 08
Rozwałkować ciasto po raz pierwszy i złożyć
Ciasto rogalikowe musi być rozwinięte i złożone czterokrotnie, aby stworzyć charakterystyczne warstwy. Pierwsze złożenie jest trochę trudne, ponieważ ciasto jest "szorstkie" w tym sensie, że masło jest nadal masywne, a ciasto nie zostało ugniecione. Po pierwszym złożeniu proces staje się łatwiejszy.
Obróć ciasto na posypaną mąką powierzchnię. Jeśli wierzch ciasta jest mokry lub lepki, posyp go mąką.
Wciśnij ciasto dłońmi lub użyj wałka do ciasta, aby uformować wydłużony prostokąt o wymiarach około 12 "x 18" (30 cm x 45 cm). Użyj skrobaczki do ciasta lub rąk, aby pomóc w kształtowaniu krawędzi.
Posyp mąkę z odsłoniętego masła, a następnie zagnij ciasto w trzecim miejscu jak list. Możesz nieco podnieść krawędzie szorstkiego ciasta, aby je złożyć - używam do tego dwóch skrobaczek do ciasta - ale nie martw się o wygląd w tym momencie. Ciasto wygładzi się, a mąka zostanie lepiej dodana po kolejnym składaniu.
Jeśli masło jest nadal twarde, przejdź do następnego kroku dla drugiego składania. Jeżeli masło złagodniało i zaczyna uciekać, przykryj ciasto plastikiem i schładzaj je w zamrażarce przez 15 minut (lub w lodówce przez godzinę) przed ponownym uruchomieniem.
06 08
Rozwałkuj i złóż ciasto po raz drugi
Zeskanuj swoją powierzchnię roboczą, aby ją oczyścić i posyp ją większą ilością mąki. Połóż złożone ciasto tak, aby krótka, otwarta krawędź była skierowana w Twoją stronę. Rozwałkuj ciasto na inny prostokąt o wymiarach 12 "x 18" (30 cm x 45 cm). Widać, że ciasto ma już gładszy wygląd.
Posyp mąkę na każde odsłonięte masło, odgarnij nadmiar mąki i ponownie złóż ciasto na trzecie. To kończy drugie składanie.
Zawij ciasto w plastiku i schłodzić w zamrażarce przez 15 minut lub w lodówce na godzinę.
Powtórzyć zwijanie i składanie jeszcze dwa razy, chłodząc ciasto między czasami. Po czwartym i ostatnim składaniu, zawiń ciasto w plastyk i pozostaw do odpoczynku w lodówce na co najmniej dwie godziny lub do 24 godzin.
07 z 08
Pokrój ciasto na trójkąty i wrzuć do rogalików
Wytnij przygotowane ciasto croissant na pół. Na posypanej mąką powierzchni rozwałkować jedną porcję ciasta na duży prostokąt o grubości około 1/4 "(6 mm) Użyj dużego, ostrego noża lub przecinaka do pizzy, aby przyciąć proste krawędzie prostokąta, a następnie wyciąć 8 wydłużonych trójkąty (Moje trójkąty na zdjęciu nie były równomiernie przycięte, więc skończyłam z kilkoma rogalikami, które były nieco mniejsze od pozostałych).
Zwiń trójkąty od podstawy do końcówki i przenieś rogaliki na ufortyfikowane arkusze do pieczenia z obrzeżami. (Używam pergaminowego papieru do łatwiejszego sprzątania.) Pozostaw duży pokój między rogalikami do ekspansji.
Przykryj rogaliki luźno plastikiem i pozostaw do wyrośnięcia na 1 do 2 godzin, aż ciasto będzie dość puszyste.
Kolejna fałda: Aby utworzyć wygięty kształt półksiężyca ze zwężającymi się krawędziami, wykonaj małą szczelinę w podstawie trójkąta. Zwiń trójkąt od podstawy do końcówki i wygnij krawędzie w dół.
08 08
Upiec rogaliki
Gdy rogaliki wzrosną, rozgrzej piekarnik do 400 ° F (200 ° C).
Zrób jajko do prania, pokonując jedno jajko jedną łyżką wody. Ostrożnie umyć jajko na rogalikach i piec w środku nagrzanego piekarnika aż do uzyskania bogatego złotobrązowego koloru, od 15 do 20 minut.
Przenieś rogaliki na stojak, aby ostygły przez 10 minut lub dłużej przed podaniem. Zamrożone rogaliki można ponownie podgrzać bezpośrednio z zamrażarki w piecu o temperaturze 375 ° F (190 ° C) przez 10 minut.