Podczas gdy wiele osób uważa, że curry odnosi się do pojedynczej przyprawy zwanej curry powder, którą można znaleźć w sklepach z przyprawami w lokalnym supermarkecie, curry mogą być suche lub mokre, mieszanka suchych przypraw lub przyprawionego sosu. Istnieje duże prawdopodobieństwo, że danie podawane w restauracji nie będzie zawierało liści curry. Może nawet nie być gorąca.
The History of Curry Powder
Wiele z naszych nieporozumień pochodzi z czasów brytyjskiego kolonializmu.
Historia mówi, że brytyjski urzędnik, przygotowując się do opuszczenia Indii i chcąc cieszyć się ulubionymi potrawami hinduskimi po powrocie do domu, polecił swojemu sługi przygotować mieszankę indyjskich przypraw. Tak narodziła się identyfikacja curry z suchym proszkiem.
Nie pomaga to, że zarobione na rynku proszki są często mało podobne do pachnących mieszanek przypraw przygotowywanych od zera codziennie przez indyjskie gospodynie. Pomaga to również wyjaśnić, dlaczego dania z restauracji, takie jak Singapur Curry Rice Noodles, są tak złe.
Przegląd Curry
Aby zrozumieć prawdziwą naturę curry, warto wiedzieć, że słowo pochodzi od kahri tamilskiego, co oznacza "sos". W całej Azji Południowo-Wschodniej i Indiach curry nie są mieszankami przypraw, ale daniem, z płynną konsystencją przypominającą sos. Wbrew powszechnej opinii, nie każde curry jest zbyt gorące. Ma to sens, gdy weźmie się pod uwagę, że chociaż curry są od wieków ostoją kuchni indyjskiej, papryczka chili jest owocem Nowego Świata.
Przed wprowadzeniem Capsicum do Europy (a następnie Azji) przez hiszpańskich i portugalskich odkrywców, najbardziej ostrym składnikiem mieszanki curry byłby czarny pieprz.
Obecnie w curry pasty i proszki występują cztery przyprawy:
- Chilli: zastosowany typ wpłynie na ostrość potraw; ogólnie mniejsze chilli są gorętsze. Czerwone i zielone curry pasty w kuchni tajskiej wykonane są odpowiednio z czerwonych i zielonych papryczek chilli.
- Kurkuma: to właśnie nadaje wielu curry ich żółty kolor.
- Kolendra: nasiona z rośliny kolendry, cenione od czasów starożytnych z powodu ich rzekomych afrodyzjaków.
- Kmin: jedna z najstarszych przypraw na świecie, ma orzechowy posmak i jest często stosowana w mieszankach przypraw
Chociaż nie ma twardych i szybkich zasad, przynajmniej trzy z tych przypraw będą obecne w większości curry.
Gdzie jest curry w Azji?
Pomimo wprowadzenia przez mnichów indyjskich podróżujących wzdłuż słynnego Jedwabnego Szlaku, curry nigdy nie przykuło się w większości Chin. Jednak curry są często stosowane w południowych Chinach, aby nadać smak potrawom z owoców morza, warzyw i makaronów .
Oczywiście, jest to inna historia w Azji Południowo-Wschodniej. Curry z Tajlandii, Malezji i Indonezji mają cudownie inny smak dzięki włączeniu lokalnych składników. Wapno i trawa cytrynowa są często używane w curry pastach lub proszkach. Mleko kokosowe jest często stosowane jako zagęszczacz, chociaż wbrew powszechnej opinii nie wszystkie tajskie curry są wytwarzane z mlekiem kokosowym. Orzechy często trafiają na curry, a kandlenut (biała nakrętka w kształcie orzecha lub orzecha laskowego) jest popularnym składnikiem indonezyjskich i malezyjskich past curry.
Jak wynika z powyższych informacji, curry są wyjątkowo elastyczne. Możesz eksperymentować, dodając swoje ulubione przyprawy i inne składniki. Jeśli nie czujesz się komfortowo przy wytwarzaniu własnej pasty curry, wietnamskie marki dostępne w specjalistycznych sklepach spożywczych mają słodki smak i na ogół są całkiem dobre dla potraw południowo-azjatyckich. W przypadku chińskich receptur większość ekspertów zaleca trzymanie się tradycyjnych indyjskich past.
W zależności od rodzaju użytych chili, siła czerwonych i zielonych past curry może wahać się od względnie łagodnego do gorącego gorąca. Nie zawsze łatwo jest określić smak pasty z pojemnika, więc zapytaj pracowników sklepu, czy potrzebujesz pomocy. Ostatnia wskazówka kulinarna: sekretem powodzenia curry jest umożliwienie jej długiego gotowania na wolnym ogniu, dając pełny aromat przypraw.