Uważaj na barwione nasiona sezamu
O nasionach sezamu
To roczne zioło może wzrosnąć nawet do siedmiu stóp wysokości, choć większość roślin wynosi od dwóch do czterech stóp. Kwiaty białe do lawendowo-różowe, podobne do foxglove, dojrzewają do strąków zawierających jadalne nasiona sezamu, które pękają, gdy małe nasiona dojrzewają. Ponieważ ten proces rozprasza nasiona, strąki są często zbierane ręcznie, zanim osiągną pełną dojrzałość.
Kadłuby nasion sezamu są często usuwane, ponieważ zawierają 2 do 3 procent kwasu szczawiowego, który może zakłócać wchłanianie wapnia i powodować gorzki smak.
Najwyższy sezon na nasiona sezamu przypada na okres od września do kwietnia, kiedy zbierane są nowe rośliny. Woda kolońska jest zrobiona z kwiatów sezamu. Pieczywo po lewej stronie tłoczone z oleju sezamowego jest bogate w białko i jest wykorzystywane jako pasza dla bydła oraz jako żywność na własne potrzeby.
Odmiany siewek sezamu
Nasiona występują w różnych kolorach w zależności od odmiany rośliny, w tym odcieni brązu, czerwieni, czerni, żółci i najczęściej jasnoszarej kości słoniowej. Uważa się, że ciemniejsze nasiona są bardziej aromatyczne, ale uważaj na nasiona, które zostały ufarbowane.
Tahini
Tahini to pasta z nasion sezamu, które są używane w wielu przepisach na Bliskim i Dalekim Wschodzie. Możesz go kupić na większości rynków, ale łatwo jest stworzyć własny. Po prostu spróbuj tego przepisu domowej roboty tahini .
Więcej o nasionach sezamu:
• Informacje o ziarnie sezamowym i ich odmiany
• Przechowywanie i wybór nasion sezamu
• Historia nasion sezamu
• Sesame Seed & Legend
• Przepisy na sezam sezamowy
Książki kucharskie
| • | Współczesna encyklopedia ziół i przypraw |
| • | Zioła i przyprawy |
| • | Biblia Spice and Herb |
| • | Spice Lover's Guide to Herbs & Spices |
| • | Więcej książek kucharskich |