Jak zrobić Almond Briouats - marokańskie ciasta migdałowe z miodem

01 z 09

Migdałowy Briouats

Aby uzyskać wersję strony do druku, zobacz ten przepis na migdał Briouat.

Przedstawione powyżej słodycze marokańskie to tylko jedna z wielu odmian briouats , czyli ciasta wytworzonego przez owinięcie nadzienia w cienkie ciasto, a następnie smażenie. Nadzienia mogą być pikantne lub słodkie.

W popularnej wersji migdałowej Briouat, wypieki są wypełnione świeżą pastą migdałową o smaku pomarańczowej wody i cynamonu. Po usmażeniu wypieki są następnie poddawane krótkiemu moczeniu w gorącym miodem w celu uzyskania smaku i słodyczy. Migdałowe Briouaty są powszechnie podawane zarówno na specjalne okazje, jak i zwykłe herbatki.

Poniższe zdjęcia pokazują, jak zrobić ciasteczka zgodnie z tym klasycznym przepisem Almond Briouat. Zazwyczaj są wykonane w dużej ilości, więc możesz zmniejszyć przepis o połowę. Możesz znaleźć dodatkowy zestaw rąk w kuchni, aby być pomocnym.

02 z 09

Blanch and Peel the Almonds

Zaczynasz od 1 kg (2 funty, 3 uncje) surowych migdałów. Z biegiem czasu, migdały i obieramy je - upuszczamy je do gotującej się wody na minutę lub dwie, osuszamy je, a następnie wypuszczamy gorące migdały z ich skór. Rozprowadź migdały w jednej warstwie na ręczniku i pozostaw do wyschnięcia. Przechowuj schłodzone, suche migdały w zadaszonym pojemniku w lodówce, aż będą gotowe do dalszego działania.

W Maroku można znaleźć zwykłe migdały ( luz roumi ) zapakowane w supermarketach, podobne do pokazanych powyżej. Chociaż w tym przepisie będą dobrze działać, wielu Marokańczyków faworyzuje mniejsze (tradycyjne lub organiczne migdały) przepisy na ciasta. Uprawiane w Górach Atlasu i cenione za swój doskonały smak, można je kupić w sklepach z przyprawami i przyprawami.

03 z 09

Smażyć połowę migdałów

Podziel zmiksowane migdały na dwie porcje. Będziesz smażył tylko połowę migdałów w przepisie na briouat.

Gdy będziesz gotowa do smażenia, podgrzej około 1/4 cala oleju roślinnego na głębokim patelni na średnim ogniu.Usmaż pół migdałów w partiach, stale mieszając, do jasnego do średniego złotobrązowego .Każda porcja powinna zająć 5 minut lub dłużej, pod warunkiem, że olej nie jest zbyt gorący Nie dopuścić, aby migdały zrobiły się ciemniejsze, ponieważ będą nadal barwić po wyjęciu z oleju, Przenieść migdały do ​​sitka lub tacy wyłożonej ręcznikami papierowymi i zostawić ochłodzić.

04 z 09

Zmieszaj migdały z cukrem

Gdy smażone migdały ostygną, możesz przygotować pastę z migdałów. Odmierzyć 400 g (1 3/4 szklanki) granulowanego cukru.

W robocie kuchennym zmiel smażone migdały około połowy cukru, aż migdały utworzą wilgotną pastę. Powtórzyć proces z blanszowanymi migdałami i pozostałym cukrem.

05 z 09

Wymieszaj i ugotuj nadzienie z pastą migdałową

W dużej misce lub na tacy używaj rąk do wyrabiania i mieszania zmielonych migdałów z:

• 1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu
• 1/8 łyżeczki soli
• 1/8 łyżeczki proszku z gumy arabskiej lub gumy arabskiej
• 125 g (1/2 szklanki) niesolonego masła, zmiękczone
• 80 ml (1/3 szklanki) pomarańczowej wody z kwiatów

Uzyskana pasta powinna być wystarczająco wilgotna, aby ją spakować i uformować.

W dniu, w którym robiłem zdjęcia, stwierdziliśmy, że nasze migdały są bardziej suche niż normalnie - pozostały nieco sproszkowane, nawet po zmieleniu przez bardzo długi czas w procesorze. Zwykle, jeśli przetwarzane są wystarczająco długo, migdały uwalniają swoje naturalne oleje i zaczynają przekształcać się w pastę. Zrekompensowaliśmy suchość w naszej pasty, mieszając trochę więcej masła i wody z kwiatu pomarańczy, niż wymagała tego receptura, a następnie wracamy do mieszarki w partiach w celu delikatniejszego zmieszania. Możesz spróbować tej samej techniki, jeśli czujesz, że twoje migdały również nie przetwarzają tak wilgotno i gładko, jak chcesz.

06 z 09

Rzuć kulki z Almond Paste i złóż Briouats

Uformuj wszystkie pasty z migdałów w kulki. Wyprodukowaliśmy nasze o wielkości wiśni, która jest odpowiednim wypełnieniem dla małej trójkątnej briateczki o szerokości 5 cm. Możesz powiększyć swoje, jeśli chcesz.

Ułóż kulki z pasty migdałowej w 5- centymetrowych pasmach warqa (ciasto pełnoziarniste można wykorzystać jako substytut) i złożyć w trójkątny kształt. (Większe kulki będą wymagać szerszych pasków ciasta). Wciśnij delikatnie wypełnienie, aby wypełnić złożony kształt. (Zauważ, że będziesz używał około 1,25 kg warqa).

Ten samouczek pokaże technikę składania briouat, jeśli go nie znasz. Zachowaj szczególną ostrożność, aby ciasto całkowicie otoczyło pastę migdałową na tym etapie, a następnie upewnij się, że gorący olej nie wejdzie w kontakt z nadzieniem podczas smażenia.

07 z 09

Podsmażcie Briouats

Na średnim ogniu podgrzej 1/4 "do 1/2" oleju na głębokiej patelni. W tym samym czasie podgrzej 1 kg miodu wymieszanego z 1 łyżką wody pomarańczowego kwiatu w szerokim garnku lub drugiej głębokiej patelni. Usuń miód z gorąca, gdy jest dość gorący i staje się lekko spieniony na wierzchu.

Smażyć briatat partiami w gorącym oleju, mieszając delikatnie i przewracając kilkakrotnie, aż do uzyskania jasnobrązowego koloru. Średnio zajmuje to około 5 do 7 minut. Łopatką ze szczeliną przenieś smażone wypieki bezpośrednio z oleju na gorący miód.

08 09

Namoczyć ciastka w miodzie

Namoczyć pierwszą porcję ciastek w gorącym miodzie, podczas smażenia drugiej partii briouats. Staraj się utrzymać briouaty zanurzone, delikatnie je naciskając. Kiedy następna porcja briouat jest prawie gotowa do usunięcia z oleju, przenieś te, które zostały namoczone w miodzie, do sitka.

Podczas pracy z pozostałymi partiami briouats objętość miodu zmniejszy się po wchłonięciu przez wypieki. Przekonasz się, że zamiast zanurzać ciastka, musisz je kilkakrotnie przekręcić, aby zapewnić, że będą powlekane, gdy będą moczyć. Jeśli miód ostatecznie ochłodzi się i zagęści, podgrzej go ponownie, aby go rozcieńczyć. Możesz także dodać więcej miodu do puli, jeśli łatwiej Ci będzie pracować w ten sposób.

09 09

Pozostaw Briouats Cool

Po opróżnieniu briouats na kilka minut, przenieś je na talerz lub tacę, aby zakończyć chłodzenie. Pozostaw je na godzinę lub dłużej, aby ostygły dokładnie przed przechowywaniem.

Briouaty można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez miesiąc lub w zamrażarce przez kilka miesięcy. Przechowując w zamrażarce, umieść arkusz folii z folii pomiędzy warstwami, aby ułatwić usunięcie tylko tylu ciasteczek, ile potrzebujesz.

Zaoszczędź schłodzonego miodu do robienia większej ilości migdałowych briaków, chebakii lub do robienia syropu miodowo-maślanego dla msemen , meloui lub beghrir .