Podczas gotowania słowo " pogłębianie" oznacza, że przed jego ugotowaniem należy pokryć mąkę lub bułkę tartą.
Pogłębianie za pomocą mąki jest często jednym z etapów standardowej procedury panierowania , która jest wstępem do smażenia lub smażenia w głębokim tłuszczu .
Na przykład, pogłębianie kurczaka w mące jest jednym z etapów przyrządzania piccata z kurczaka (podobnie jak cielęcina piccata ). Krokiety lub kotlety są również zwykle pogłębiane mąką przed gotowaniem.
Pogłębianie w mące wymaga, aby przedmiot zawierał trochę wilgoci, co ma miejsce w przypadku większości produktów spożywczych. Dobrze jest pozbyć się nadmiaru mąki, aby powłoka nie stała się lepka lub lepka.
Standardowa technika panierowania obejmuje najpierw pogłębianie produktu mąką, a następnie zanurzenie go w praniu jajecznym , a następnie powlekanie bułką tartą. Działa to, ponieważ mąka przywiera do jedzenia, jajko przywiera do mąki, a bułka tarta przykleja się do jajka.
Na powyższym zdjęciu widać, że pokrojone pomidory trafią najpierw do mąki, następnie do mycia jajek, a na końcu do mączki kukurydzianej, przed wejściem na patelnię gorącego oleju.
Podstawowa technika pogłębiania
Zwykle dodajesz przyprawy do mąki i / lub bułki tartej. Sól i pieprz to prawie wszystko, a papryka, proszek chili, proszek czosnkowy i suszone lub świeże zioła również są dobrymi kandydatami.
Kiedy to zrobisz, będziesz chciał przygotować trzy pojemniki, jeden z przyprawioną mąką, jedną z ubitym jajkiem i jedną z bułką tartą.
Będziesz także potrzebował naczynia lub patelni na gotowe przedmioty, a także na dowolną potrawę lub patelnię, z której wyciągasz nieodgadnione przedmioty. Ułóż je od lewej do prawej w następującej kolejności: nieodgadnione przedmioty, mąka, jajko, bułka tarta, patelnia do urobku z pogłębiania.
Teraz zwróć uwagę na to, z której ręki korzystasz na każdym kroku.
Celem jest użycie lewej ręki tylko do obchodzenia się z przedmiotami, gdy są suche (tj. Przed wejściem do jaja), a twoja prawa ręka będzie twoją "mokrą" ręką, tj. Do przeniesienia ostrych przedmiotów do bułki tartej, a następnie na gotowa taca. Jeśli zmienisz ręce, skończysz z gumowatym bałaganem.
Lewa ręka: Podnieś świeżą rzecz i upuść ją na mąkę. Rzuć go dookoła, aby się otulić, a następnie pozbyć się nadmiaru mąki. Ostrożnie przenieś go do miski na jajka, nie stawiając jaja na lewej ręce.
Prawa dłoń: Odwróć w razie potrzeby przedmiot, aby całkowicie pokrył się jajkiem, a następnie podnieś go i wrzuć z powrotem do miski. Teraz przenieś do bułki tartej i, wciąż używając prawej ręki, wrzuć okruchy, aby w pełni pokryć, a następnie przenieś na gotową tacę.
Powtarzaj, aż skończysz. Oczywiście możesz odwrócić kierunek, jeśli jesteś leworęczny, lub ze względu na konfigurację swojej kuchni, lub jeśli po prostu czujesz się swobodniej idąc w drugą stronę. Po prostu pamiętaj, aby zachować ten sam porządek.