Rozważ homara w tych słynnych potrawach
Homar ma długą i różnorodną historię w kulinarnym świecie. Obecnie homar jest uważany za przysmak, a jego ceny mogą być dość wysokie, ale był czas, kiedy tak nie było. Historycznie w Ameryce Północnej homary nie były uważane za żywność, były używane jako nawóz i przynęta dla innych ryb. Dopiero w XIX wieku ludzie zaczęli gotować z nimi komercyjnie. Przed tym homar był uważany za jedzenie, które było odpowiednie tylko dla więźniów.
Podczas gdy homary nie są trudne do gotowania, dotarcie do pysznego mięsa w ich muszlach może być sporym wyzwaniem. Biorąc pod uwagę trudność, jaką współczesny człowiek może złamać w tych skorupach, nietrudno zrozumieć, dlaczego koloniści preferowali stworzenia morskie, które byłyby mniej warte walki.
Ekwiwalenty i miary homarów
- 1 funt gotowane = około 2 kubki posiekane kawałki
- 1 (8 uncji) ogon = 1 porcja lub 4 uncje gotowanego mięsa
- 1 (1- do 1-1 / 2-funta) cały homar = 1 porcja lub 4 uncje gotowanego mięsa
- Do sałatek: gotowane żabnice można zastąpić gotowanym homarem.
Wskazówka do gotowania homara
Homar musi być ugotowany przed zjedzeniem. Mięso w ogonie i pazurach to główna atrakcja dla miłośników homarów, ale jeśli jesteś wystarczająco wytrwały, każda z małych nóg i macek ma również małe soczyste kąski. Dostanie się do mięsa wewnątrz mniejszych nóg może być trudną do złamania skorupą, ale jest to zdecydowanie warte wysiłku.
Koral i tomalley to także smaczne przysmaki dla szczęśliwej kolacji z całym homarem. Jelito, które biegnie w dół, oraz worek piasku w głowie należy usunąć i wyrzucić.
Muszla homarowa stanowi wspaniały zapas, który można wykorzystać do smakowania zup rybnych, bisek i gulaszy. Pokruszone skorupy można delikatnie gotować na wolnym ogniu w roztopionym maśle w postaci aromatu.
Wyrzuć skorupki i zapisz masło, aby ugotować owoce morza lub użyj jako pasty do smarowania.
Kiedy zamawiasz ogon homara w restauracji lub kupujesz mrożone ogony homara, najprawdopodobniej dostaniesz homara z kolcami lub homarca, krewnych homara Maine. Są to pozbawione pazurów, z częścią jadalną pochodzącą głównie z ogona. Mięso jest nieco mocniejsze i mniej słodkie, ale wciąż całkiem rozkoszne.
Sposoby gotowania homara
Homar może być gotowany, gotowany na parze, pieczony w piecu, grillowany lub smażony na ruszcie. Świeżo ugotowany homar często podaje się z masłem i / lub cytryną. Słynne dania z homara to Lobster l'Americaine , Lobster Thermidor i Lobster Newburg . Miłośnicy homarów zwykle wolą ulubiony skorupiak prawie nago, bez niczego, aby ukryć lub pokryć słodki smak lub zepsuć delikatną teksturę na zewnątrz zdrowej kupki z klarownym masłem.
Gdy dowiesz się więcej o gotowaniu ze skorupiakami, pamiętaj, że kraba można zastąpić wieloma z tych przepisów na homara, jeśli sobie tego życzysz. Podobnie, w większości przypadków homar może być zastąpiony kraba.
Więcej o Lobster:
- Porady dotyczące gotowania homara
- Wybór i przechowywanie homarów
- Terminologia homara
- Jak humanitarnie zabić homara
Książki kucharskie
- Lobster w domu