Pizza nie jest oczywiście tradycyjnym marokańskim jedzeniem, ale mimo to została przyjęta jako marża fusion przez wielu Marokańczyków. Tuńczyk jest szczególnie popularną polewą, często w połączeniu z karmelizowaną cebulą i pomidorami lub innymi smażonymi warzywami. Ta wersja jednak pozostawia warzywa na surowo na chrupiącą teksturę i atrakcyjny kolor.
Niektórzy marokańscy kucharze używają sera Edam zamiast mozzarelli podczas przygotowywania pizzy. W pewnym momencie mozzarella była trudna do znalezienia i stosunkowo droga, ale nie jest tak już w wielu obszarach miejskich.
Nie bój się oleju w cieście; odgrywa ważną rolę w nadawaniu skórze ostatecznej konsystencji i smaku. Opcjonalna pasta chili dodaje warstwę fenomenalnego smaku (i ognia!). I zamiast suszonych ziół podczas przygotowywania sosu, możesz użyć świeżych ziół, które oferują bardziej wibrujący smak.
Zwróć uwagę, że czas przygotowania i wschodu może się pokrywać, ponieważ możesz zrobić sos i posiekać warzywa, podczas gdy ciasto rośnie.
Co będziesz potrzebował
- Do ciasta na pizzę:
- 3 filiżanki / 375 g mąki (biała)
- 1 szklanka / 120 g mąki pełnoziarnistej
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżeczki soli
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek
- 1 łyżka stołowa
- drożdże
- 1 1/3 kubków / 315 ml wody (ciepłej, w przybliżeniu)
- 1/4 szklanki mąki (dodatkowa, do wyrabiania)
- Do sosu do pizzy:
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 2 lub 3 ząbki czosnku (sprasowane lub drobno posiekane)
- 1 5 uncji / 140 g może koncentratu pomidorowego
- 1/2 łyżeczki soli (lub do smaku)
- 1 łyżka suszonego oregano
- 1 łyżka stołowa suszonej bazylii
- szczypta lub dwa z cukru
- szczypta czarnego pieprzu
- W przypadku pasty chili (opcjonalnie):
- Opcjonalnie: 1 łyżka suszonej czerwonej papryczki chili
- Opcjonalnie: 3 ząbki czosnku (rozgniecione na pastę z moździerzem)
- Opcjonalnie: 3 do 4 łyżek stołowych oliwy z oliwek
- Opcjonalnie: sól
- Opcjonalnie: obfite szczypta rozmarynu (pokruszonego)
- Opcjonalnie: obfite szczypta za'atar
- Do Pizza Toppings:
- 1 funt / 500 g
- ser mozzarella (starty, trochę Edamu, w razie potrzeby)
- 1/2 szklanki pakowanego w oleju tuńczyka (lub więcej, konserwowane, odsączane, olej zarezerwowany w razie potrzeby)
- 1/2 szklanki pieczarek (krojone, świeże lub konserwowe)
- 1 średnia cebula (czerwona, drobno posiekana lub srebrna)
- 1 mała papryka (zielona, drobno posiekana)
- 1 mała papryka (żółta, drobno posiekana)
- 1 mała papryka (czerwona, drobno posiekana)
- 1 duży pomidor (cienko pokrojony lub posiekany)
- 1 garść oliwek (
- zielona pestka, posiekana w plasterki)
- 1 garść oliwek (czarna pestka, posiekana lub krojona)
Jak to zrobić
Przygotuj ciasto do pizzy
(Uwaga: przepis na ciasto na pizzę daje dwie duże, cienkie pizze ze skorupy. Dodaj kolejną filiżankę białej mąki, jeśli wolisz grubszą skórkę).
- W dużej misce lub połączyć mąkę, cukier i sól. Wykonaj odwiert w centrum i dodaj drożdże, olej i ciepłą wodę. Wymieszaj mokre składniki, aby rozpuścić drożdże, a następnie zmiksuj wszystko, aby uzyskać ciasto.
- Obróć ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię (lub pracuj bezpośrednio w gsaa, jeśli używasz) i ugniataj do miękkości, gładkości i elastyczności, ale nie lepkości; w razie potrzeby dodaj trochę wody lub mąki, aby to osiągnąć. (Jeśli wolisz, możesz zagnieść ciasto za pomocą elektrycznego miksera stojącego z hakiem do ciasta).
- Podzielić ciasto na pół i uformować w dwa gładkie kopce. Nasmaruj powierzchnię ciasta i umieść na tacce z oliwą; przykryć warstwą plastiku, a następnie ręcznikiem i pozostawić do wyrośnięcia na 45 minut lub dłużej.
Przygotuj inne składniki i ułóż sos
- Przygotuj dodatki: Gdy ciasto rośnie, posiekaj warzywa i oliwki i odłóż je na bok. Zetrzyj ser i odłóż na bok.
- Zrobić sos: w małym rondlu, krótko podgrzej czosnek w oleju roślinnym na małym ogniu, aż do momentu, kiedy poczujesz zapach; nie dopuść do przypalenia czosnku. Wymieszaj pastę pomidorową, sól, cukier i przyprawę. Dodaj trochę wody, łyżki stołowej lub dwóch na raz, aby rozcieńczyć sos do pożądanej konsystencji. Gotuj sos przez kilka minut na małym ogniu, aby zmieszać smaki. Skosztuj i dostosuj przyprawę i odłóż na bok.
- Aby przygotować opcjonalną paprykę chili: Połącz wszystkie składniki, doprawiając do smaku.
Złożyć i piec pizze
- Ustaw statyw piekarnika w najniższej pozycji. Rozgrzej piekarnik do 500 ° F (260 ° C). Pozostaw wystarczająco dużo czasu, aby piekarnik był bardzo gorący.
- Na posypanej mąką powierzchni (używam drobno utkanego ręcznika z bawełny) , rozwałkuj każdą porcję ciasta na 15-calowe kółko i połóż na dużych, natłuszczonych misach do pizzy. (Używam perforowanych pojemników na pizze.) Wypróbuj tę wskazówkę: Aby przenieść ciasto łatwo na patelnię, lekko kurz powierzchnię ciasta rozwałkować z mąki, a następnie złożyć ciasto delikatnie na pół, a następnie na połowę ponownie.Złożyć złożone ciasto z punktem na środku patelni i rozłożyć.)
- Rozłóż cienką warstwę papryki chili na każdą skorupę, a następnie warstwę sosu do pizzy. (Będziesz mieć resztki sosu, można go zamrozić lub zapisać na dip, patrz wskazówki poniżej).
- Rozłóż tuńczyka na każdą pizzę, a jeśli zajdzie taka potrzeba, na każdą pizzę również skrop łyżką lub dwiema zarezerwowanymi olejami z tuńczyka.
- Ułóż ser nad każdą pizzą, a następnie pozostałymi dodatkami nad serem.
- Piec jedną pizzę na dolnym ruszcie przez około 15 minut lub do momentu, gdy skorupa się zrumieni, a ser będzie szampański i roztopiony. (Możesz też piec obie pizze razem na górnym i dolnym stojaku, obracając patelnie w połowie gotowania). Jeśli zdecydujesz się na grubszą pizzę ze skórki, czas pieczenia może nieznacznie wzrosnąć. Podawaj pizze w cieple.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 177 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 9 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 2 mg |
| Sód | 423 mg |
| Węglowodany | 21 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 4 g |