Amaro (czyli "gorzki") jest kwintesencją włoskiego serdecznego, poobiedniego likieru ziołowego wytwarzanego przez zaparzenie alkoholu szeroką gamą ziół, korzeni, aromatów i przypraw.
Główne produkowane komercyjnie odmiany to Ramazzotti, Averna, Fernet-Branca i Amaro Montenegro i są tam setki innych. Wiele z nich powstaje w klasztorach na terenie całych Włoch, zgodnie z wielowiekowymi tradycyjnymi recepturami, które początkowo miały właściwości lecznicze.
Ten przepis na wersję domowej roboty daje proste amaro, które nie jest zbyt słodkie i niezbyt mocne, około 30% alkoholu. Mała szklanka będzie bardzo smaczna pod koniec posiłku, pomagając w trawieniu i rozprowadzając przyjemne ciepło w twoich wnętrzach. Wymaga pewnych niejasnych korzeni i przypraw. Najlepszym sposobem na ich znalezienie byłby prawdopodobnie sklep ze zdrową żywnością lub homeopatyczna apteka.
Domowe amaro sprawia również, że jest to naprawdę oryginalny - i ceniony - prezent hostessowy lub świąteczny.
[Edytowane przez Danette St. Onge]
Co będziesz potrzebował
- 5 liści melisy ( Melissa officinalis )
- 5 liści szałwii
- 10 liści rozmarynu (bez gałązek)
- 1 kwiecisty top europejskiej rośliny Centaury
- 15 jagód jałowca
- 5 ząbków
- 1 laska cynamonu (1/2 cala długości)
- 1 element korzenia florentyńskiej irysa (korzeń irysa, podzielony na mniejsze kawałki)
- 1 sztuka korzenia tataraku (słodka flaga, podzielona na mniejsze kawałki)
- 1 kawałek żółtego korzenia goryczki (gorzki korzeń, podzielony na mniejsze kawałki)
- 1-elementowy rdzeń ostnicy (podzielony na mniejsze kawałki)
- 2 liście ostropestu mlecznego
- 3/4 szklanki plus 2 łyżki ziarna alkoholu (Everclear)
- 2 2/3 szklanki białego wermutu
- 2/3 szklanki plus 1 łyżka cukru
Jak to zrobić
Maceruj wszystkie zioła i przyprawy w alkoholu zbożowym przez 5 dni w dużym szklanym słoiku, szczelnie zamkniętym. Jeśli jest ciepło i słonecznie, owinąć słoik w ciemny papier, aby światło nie padło i ustawić go na słońcu, aby było strome.
W tym samym czasie połącz wermut i cukier w drugim szklanym słoju, szczelnie zamknij i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu przez ten sam 5-dniowy okres; cukier stopniowo się rozpuszcza.
Po 5 dniach odcedź alkohol przez sito o drobnych oczkach do czystej szklanej butelki, zatkaj i przechowuj w chłodnym ciemnym miejscu. Przenieś napięte zioła i przyprawy do słoja wermut-cukier i pozwól im strome przez kolejne 7 dni. Następnie odcedzić wlewany i słodzony wermut przez sito o drobnych oczkach do butelki z napojem alkoholowym. Pozostaw mieszaninę na 1 dzień, następnie przesącz (przez papierowy filtr do kawy). W tym momencie możesz przenieść swoje domowe amaro do eleganckiej butelki, mocno zakorkowanej. Niech się starzeje w chłodnym, ciemnym miejscu przez co najmniej 8 miesięcy.