Włosi często serwują digestivi po kolacji lub świątecznych posiłkach. Są one przeznaczone do wspomagania trawienia i mogą obejmować grappę, bardzo silny i neutralny smak, podobny do wódki lub szwedzkich sznapsów, am ari , złożone kordiały z ziół i przypraw oraz inne klasyczne włoskie drinki po kolacji, takie jak limoncello i nocino (wykonane z zielonych orzechów włoskich). Możesz zrobić wiele z nich od zera w domu, a proces jest znacznie łatwiejszy niż myślisz.
Wszystko, czego potrzebujesz, to alkohol zbożowy (np. Everclear, zapytaj o to lokalny sklep monopolowy), zioła i przyprawy, które znajdziesz u swojego sklepu spożywczego, swojego zielarza lub w lokalnym sklepie ze zdrową żywnością, wodę, filtry, lejek, słoiki, butelki i korki. Wosk uszczelniający jest opcjonalny. Cukier? Będziesz chciał trochę, ale jedną z korzyści wynikających z posiadania własnego domu jest to, że możesz uniknąć błędu, który popełnia większość komercyjnych producentów, a nie sprawić, że stanie się cholernie słodki.
A gdy zaczniecie wracać do domu, odkryjecie, że jesteście uzależnieni, podobnie jak zdumiewająca liczba Włochów - jest tu ogromna różnorodność likierów do wyboru, niektóre doskonałe na koniec posiłku, niektóre idealne do zwijania się w przód ognia z przyjaciółmi i inne perfekcyjnie posypane lodami waniliowymi w upalny letni dzień. Nie tylko staniesz się uzależniony, ale także Twoi znajomi, a odkryjesz, że możesz rozwiązać wiele zmartwień związanych z prezentami wakacyjnymi dzięki kilku partiom wykonanym wiosną.
Na początek kilka słów o tym, co będziesz potrzebował do likierów.
- Szklane słoiki o szerokim otworze (konserwacja działa dobrze) do moczenia składników. Będziesz potrzebował kilku, 1 lub 2-kwartej pojemności.
- Butelki. Namocz etykiety z eleganckich butelek na likiery lub użyj bezbarwnych butelek do wina, które są ładne, ponieważ ujawniają kolor likieru.
- Sitka. Będziesz potrzebował drobnego oczka siatkowego do odfiltrowania liści i nasion.
- Lejki. Będziesz chciał zarówno duże, jak i małe. Powinny być prostoliniowe, aby papiery filtracyjne przylgnęły do boków.
- Filtruj papiery. Standardowe papiery filtracyjne, w rodzaju sprzedawanych w sklepach z zaopatrzeniem chemicznym. Są zwykle okrągłe; złóż je na pół dwa razy, aby uzyskać ćwiartkę koła, i włóż papier do lejka, trzymając trzy złożone arkusze na jednej stronie i pociągając czwartą do drugiej, uzyskując stożek papieru, który jest zamknięty na dnie (płynna przejść przez to).
- Gaza. Przydatny do filtrowania cieczy zawierających półstałe włókna.
- Korki. Wstawienie korka z pierwszego tłoczenia wymaga korka, który kosztuje więcej niż na początku. Możesz użyć czystych nietkniętych korków z butelek po winie lub odwiedzić sklep z wyrobami homebrew lub winem i poprosić o korki syntetyczne.
- Wosk uszczelniający dodaje miłego akcentu do butelek pakowanych jako prezenty.
Następnie kilka słów o technice wytwarzania likierów:
- Niemal wszystkie domowe likiery wymagają maceracji, czyli moczenia składników w alkoholu w celu ekstrakcji esencji. Najlepiej zrobić to w słoiku konserwowym z pokrywką, która dobrze się uszczelnia; połącz alkohol i składniki i pozwól im usiąść, wstrząsając wszystko raz dziennie. Słoik powinien pozostać w ciemności, ale nie musi być w lodówce. Trochę ciepła może być dobre (ale nie powinno być przechowywane w bardzo gorącym miejscu lub otoczeniu). Jeśli to konieczne, owinąć słoik w nieprzejrzysty papier, aby nie gasić światła.
- Starzenie odgrywa istotną rolę w produkcji likierów. To, co znajdzie się w butelce, będzie surowe i nieokreślone, ponieważ różne ekstrakty nie będą miały czasu na zmieszanie się, a niektóre delikatne aromaty, które sprawią, że gotowy likier będzie taką przyjemnością, nie będzie w pełni rozwinięty. Powinniście starzeć swoje butelki w chłodnym, ciemnym miejscu. Podobnie jak w przypadku win, więcej niekoniecznie jest lepsze; słabsze likiery dojrzewają szybciej, podobnie jak niektóre likiery owocowe, podczas gdy mocniejsze likiery wymagają więcej czasu.
Domowe włoskie przepisy dotyczące likierów:
Limoncello - pachnąca, pikantna esencja lata na wybrzeżu Amalfi lub w Sorrento.
Limoncello Cream ( - kremowa odmiana południowego klasyka, z Werony.
Nocino - ciepły, przyprawiony, orzechowy likier zrobiony z zielonych orzechów wczesnego lata, idealny środek na chłód zimy.
Rosolio - delikatny likier cytrynowy , który nie jest zbyt silny.
Amaro alle Erbe - klasyczny włoski po gorzkim obiedzie.
Świeży likier z czarnej porzeczki - bardzo smaczny, a także będzie doskonałym prezentem.
Pijane owoce lub Conserva Antica - Choć można nazwać ten marakui owoc, termin ten nie opisuje go w pełni.
Likier wiśniowy ( - Wiśnie tworzą niezwykle delikatny likier.
Likier truskawkowy ( - likier truskawkowy do przechwytywania zapachów wiosny.
"Mleko teściowej" lub - Bogaty, mleczny likier, który będzie idealny po obiedzie lub na lody.
[Edytowane przez Danette St. Onge]