Salsa verde (co dosłownie brzmi: "zielony sos") jest magiczną przyprawą, która przekształca dowolną liczbę bezużytecznych potraw. Dodaje wspaniałej, pikantnej skórki do grillowanych lub duszonych ryb, gotowanych lub grillowanych mięs, dań warzywnych i gotowanych lub pieczonych ziemniaków. Można go również podawać jako sos do zanurzania z surowymi warzywami lub chrupiącym pieczywem lub łyżką na twardo gotowane połówki jajek jako przekąskę lub przekąskę.
Jest to zimny sos bez gotowania, składający się z drobno pokrojonej świeżej pietruszki (a czasem także innych świeżych zielonych ziół) wraz z czosnkiem, kaparami i anchois. Czasami jest pogrubiony bułką tartą lub chlebem pokrojonym w kostkę, który został namoczony w świeżym soku z cytryny lub octu. Wszystko następnie emulguje razem z oliwą z oliwek extra-virgin. Inne opcjonalne składniki to jaja na twardo, musztarda i tuńczyk.
Zauważ, że salsa verde we Włoszech nie ma nic wspólnego z meksykańskim salsa verde (zrobionym z tomatillos) lub salsą verde z Hiszpanii (przygotowanym z ryby i smażonego czosnku i zagęszczonego mąką). Po prostu wszyscy mają tę samą nazwę. Jest nieco podobny do argentyńskiego chimichurri , zielonego sosu często podawanego z grillowanymi mięsami, ale znowu składniki i pochodzenie są inne.
Jest to tradycyjny akompaniament dla wielu klasycznych potraw włoskich, w tym bollito misto alla piemontese (kolacja gotowana w stylu podgórskim ) i caponata di pesce (sałatka rybna).
[Edytowane przez Danette St. Onge]
Co będziesz potrzebował
- 2 uncje (50 g) filety anchois, płukane i bez kości
- 1 uncja kaparów (25 g lub około 2 łyżek stołowych, wolę solone od octu), płukana, krótko moczona w ciepłej wodzie i dobrze odsączona
- 1 uncja (25 g) konserwowany tuńczyk żółtopętrowy w puszce (opcjonalnie, ale niektóre go zawierają)
- 1 ząbek czosnku
- 1 duża pęczka pietruszki, mielona
- Ocet lub świeżo wyciśnięty sok z cytryny, do smaku - około 1/4 do 1/3 kubka, może więcej
- Drobna sól morska do smaku
- Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- 1/3 do 1/2 szklanki dobrej jakości ekstra oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Świeża mięta, bazylia lub tymianek, mielona (opcjonalnie garnirunek)
Jak to zrobić
Połącz stałe składniki i zmiksuj je z octem, mieszając do blendera, aż liście zostaną drobno zmielone, a tekstura jest dość kremowa. W tym miejscu mieszaj również oliwę z oliwek, używając krótkich serii, aby nie zaczęła emulgować tak, jak robi się to przy wytwarzaniu domowego majonezu, i nadać sosowi niezwykły kremowo-zielonkawy kolor. Sprawdź przyprawę i gotowe. Konsystencja sosu powinna być dość płynna, ale nie wodnista; dodaj trochę bulionu, jeśli zajdzie taka potrzeba. Jeśli zdecydujesz się nie dodawać tuńczyka, zwiększ ilość kaparów i sardeli o proporcjonalną kwotę. Jeśli chcesz mocniejszego sosu, możesz również namoczyć włoski chleb w occie, przycisnąć go i zmieszać z sosem. Należy pamiętać, że podstawowym składnikiem powinna być w każdym przypadku pietruszka, być może z niewielkim dodatkiem innych świeżych ziół.| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 576 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 48 g |
| Tłuszcz nasycony | 7 g |
| Tłuszcz nienasycony | 33 g |
| Cholesterol | 23 mg |
| Sód | 232 mg |
| Węglowodany | 27 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 15 g |