Kuchnia indonezyjska zawsze miała wpływ na tajską kuchnię. Jedną z bardziej popularnych potraw indonezyjskich w Tajlandii i całej Azji jest curry z kurczakiem lub wołowiną. Zauważ, że rendang jest uważany za "suche" curry, co oznacza, że sos jest gotowany na wolnym ogniu do minimum. Ponieważ jest tak destylowany, sos przywiera do mięsa, dzięki czemu danie to jest niesamowicie aromatyczne. Jako bonus, jego różnorodność przypraw sprawia, że jest on wyjątkowo zdrowy. Jeśli lubisz curry z dużą ilością smaku, pokochasz rendang!
Co będziesz potrzebował
- Na sos:
- 1/2 może mleko kokosowe (dobrej jakości)
- 2 łyżki stołowe. trawa cytrynowa (świeża, drobno posiekana, można ją również kupić w sklepach azjatyckich)
- 1 cebula (obrane i kwaterowane)
- 4 ząbki czosnku
- 1 kciuk wielkości galangal (lub imbir)
- 1 do 3 czerwonych papryczek chili (w zależności od tego, jak bardzo lubisz curry (odstawiane, jeśli potrzeba mniej ciepła, lub 1/3 do 3/4 łyżeczki suchego płatka chili)
- 3/4 łyżki stołowej.
- pasta tamaryndowa
- 1 łyżka. brązowy cukier
- 2 łyżeczki. sos sojowy (ciemny)
- 4 łyżki.
- sos rybny
- 1/2 łyżeczki. Kurkuma
- 1 czubatą łyżkę. kolendra (ziemia)
- 1 łyżka. kminek (ziemia)
- 1 1/2 łyżeczki. cynamon
- 1/4 łyżeczki. gałka muszkatołowa
- 1/4 łyżeczki. goździki
- 1 łyżeczka.
- pasta z krewetek (dostępna przez słoik w azjatyckich sklepach spożywczych lub dodać 1 łyżkę. więcej sosu rybnego)
- Do dania:
- 1 funtowe kawałki kurczaka
- Opcjonalnie: anyż 2-gwiazdkowy (całość dostępna w azjatyckich sklepach spożywczych)
- Do dekoracji:
- Opcjonalnie: kolendra (świeże liście kolendry)
Jak to zrobić
- Umieść wszystkie składniki sosu w maszynce. Przetwarzaj dobrze, aby utworzyć gęstą pastę curry. Jeśli nie masz robota kuchennego , po prostu posiekaj cebulę i zioła drobno i połącz z mlekiem kokosowym, przyprawami i innymi składnikami. Te zioła i przyprawy można również zmielić razem z tłuczkiem i moździerzem.
- Wykonaj test smaku na sól i przyprawy, dodając więcej sosu rybnego, jeśli nie jest wystarczająco słony. Jeśli nie jest wystarczająco ostry, dodaj więcej świeżego chili lub sosu chili . Jeśli jest zbyt kwaśny, dodaj nieco więcej brązowego cukru.
- Umieść sos w woku lub garnku na średnim ogniu. Dodaj kawałki kurczaka z dodatkiem całego anyżu gwiazdkowego , jeśli go używasz, i dobrze wymieszaj. Kontynuuj mieszanie od czasu do czasu, aż doprowadzisz do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień do gotować. Nie przykrywać, ponieważ sos ma się zmniejszać i gęstnieć.
- Pozwól curry dusić, mieszając od czasu do czasu, na okres do 1 godziny lub do momentu, aż kurczak będzie ugotowany i delikatny. Sos zmniejszy się tak, że będzie prawie jak powłoka na mięsie (a na patelni pozostanie trochę sosu).
- Podawać bezpośrednio z woka z dodatkowym sosem wylanym. Udekoruj posypką świeżej kolendry, jeśli chcesz. Podawaj z tajskim ryżem jaśminowym lub ryżem kokosowym . To danie może być również podawane z płaskim chlebem.