Ziołowe octy są łatwym sposobem na zachowanie wibrujących smaków i aromatów ziół. Robią piękne prezenty dla swoich przyjaciółek, ale są także świetnymi spiżarniami, które możesz mieć pod ręką. Gdy masz już w swojej kuchni kilka octu ziołowego, przekonasz się, że często używasz ich jako szybkiego sposobu na zaostrzenie przepisów. Na przykład używam octu z estragonem w sałatce ziemniaczanej i czosnku szczypiorek z czosnku jako składnika szybkiego, ale wyrafinowanego sosu sałatkowego.
Możesz zrobić ziołowe octu ze świeżych lub suszonych ziół, w temperaturze pokojowej lub ocet podgrzewany. Gorący ocet jest najlepszą metodą dla suszonych ziół i jest gotowy do użycia w ciągu zaledwie tygodnia. Jednak otrzymasz lepszy produkt o bardziej zrównoważonym smaku, jeśli użyjesz świeżych ziół i octu o temperaturze pokojowej. Trzeba jednak trochę cierpliwości do tej metody: nie będzie ona gotowa na 2 tygodnie.
Najlepsza metoda: świeże zioła, ocet o temperaturze pokojowej i cierpliwość
To mój ulubiony sposób wytwarzania octu ziołowego. Jest to warte dodatkowego czasu oczekiwania (w porównaniu do szybkiej metody poniżej). Jest to jedyna metoda, którą można zastosować, jeśli pracujesz z kwiatami ziołowymi, takimi jak kwiaty czosnku szczypiorkowego .
- Lekko zmiażdżyć świeże zioła, aby uwolnić ich zapach i smak. Luźno zapakuj zioła do czystego szklanego słoika (nie jest konieczne uprzednie sterylizowanie słoika).
- Wlać ocet na zioła, aż całkowicie zanurzą się w cieczy. Ocet winny nadaje się szczególnie do octu ziołowego, ale jeśli wolisz używać octu z czerwonego wina , to również działa. Uważam, że smak octu destylowanego jest surowy i nigdy go nie używam. Ocet jabłkowy to dobry wybór dla silnie aromatyzowanych ziół, takich jak szałwia.
- Dokładnie przykryj słoik i nadaj mu nazwę herbu (ów) i daty. Przechowywać w temperaturze pokojowej z dala od bezpośredniego światła lub ciepła przez 2 tygodnie.
- Przecedzić ocet w atrakcyjną, czystą szklaną butelkę. Kompostuj lub odrzuć zużyte zioła. Jeśli chcesz wypuścić kilka ziół w occie do dekoracji, polecam użycie suszonej gałązki lub dwóch takich samych ziół, które użyłeś do przygotowania octu. Na przykład, używaj świeżych liści estragonu do sporządzenia octu, ale ułóż kilka gałązek suszonego estragonu jako dekorację w gotowym occie. Świeże zioła nadają najlepszy smak, ale suszone zioła lepiej zachowują swój kształt i kolor.
- Zakorkować lub szczelnie przykryć butelkę.
Szybsza metoda: gorący ocet i suszone zioła
Używam tej metody czasami zimą, gdy tylko zioła, które mam pod ręką, są suszone. Gorący ocet ma lepszą pracę niż ocet o temperaturze pokojowej do wyciągania aromatycznych olejków z suszonych ziół. Nie uważam, że metoda gorącego octu działa dobrze ze świeżymi ziołami - w tym procesie tracą część smaku.
- Napełnij czysty, odporny na ciepło szklany słoik 1/3 pełnego suszonych ziół (nie jest konieczne sterylizowanie słoika).
- Podgrzej z octu tylko na wolnym ogniu (nie dopuść do pełnego wrzenia).
- Wlać gorący ocet na suszone zioła. Przykryj szczelnie i oznacz słoik nazwą użytego zioła i datą. Przechowuj w temperaturze pokojowej z dala od bezpośredniego światła lub ciepła przez 1 tydzień.
- Przecedzić ocet w atrakcyjną, czystą szklaną butelkę. Kompostuj lub odrzuć zużyte zioła. Dodaj kilka gałązek suszonych ziół do dekoracji, jeśli chcesz (patrz wyżej). Mocno przykryj lub zakorkuj butelkę.
Przechowuj octy ziołowe z dala od bezpośredniego światła lub ciepła w temperaturze pokojowej przez okres do 2 miesięcy lub w lodówce do 6 miesięcy.