Sos soubise to klasyczny sos śmietanowy do warzyw wytwarzany przez sauteing cebuli i dodawany do podstawowego sosu beszamelowego . Jest świetnym dodatkiem do warzyw, jajek lub kurczaka lub jako podstawa do przyrządzania zapiekanek. Tradycyjnie cebula została zmiksowana przed dodaniem, ale nie jest to konieczne. Ale jeśli ich nie oczyścisz, będziesz chciał je posiekać całkiem niedużo .
Słowo soubise pierwotnie odnosiło się do garnirunku lub przyprawy (prawdopodobnie jest to zawyżenie to nazywanie jej dodatkowym dodatkiem) z wolno ugotowanego ryżu i cebuli, a także ze śmietanki i sera Gruyere lub Ementhaller. Kilka lat temu w LA była restauracja serwująca pieczone mięsa i była raczej miła. Zwróć uwagę, że ryż nie został zmiksowany. To był rodzaj kremowej, onion owsianki.
Jeśli dobrze pamiętam, był to ryż arborio, czyli ten sam ryż, który był używany do risotto. Ryż Arborio to ryż bardzo skrobiowy, a jeśli zrobiłeś risotto, wiesz, jak skrobia gotująca się z ryżu nadaje risotto kremową jakość. I właśnie to robi w soubise.
Aby zrozumieć sos soubise, można go postrzegać jako reinterpretację soubise jako sosu, a nie jako odmianę béchamel zawierającą cebulę. (Choć w rzeczywistości tak właśnie jest - przynajmniej w tym przepisie.)
Jedna z najprostszych odmian klasycznego sosu soubise, dodaj odrobinę przecieru pomidorowego do sosu tuż przed podaniem (patrz poniżej).
Omówiłem to gdzie indziej, ale cebula karmelizująca wymaga czasu. Poświęć na to pół godziny. Jeśli spróbujesz się spieszyć, dostaniesz prażoną cebulę, lub rumianą cebulę, lub grillowaną cebulę, lub ewentualnie spaloną cebulę. Każdy z nich (z wyjątkiem ostatniego) będzie w porządku. Ale nie będą tak aromatyczne, jak prawdziwie karmelizowana cebula. Chciałbym móc przyspieszyć dla ciebie czas. Ale cebula karmelizowana to jedno zadanie kuchenne, dla którego nie ma prawdziwego skrótu. Moją najlepszą sugestią jest słuchanie audiobooka, podkastu lub czegoś w trakcie karmelizacji. Oto samouczek na temat karmelizacji cebuli .
Co będziesz potrzebował
- 1 funt cebuli, posiekany
- 4 łyżki masła
- 1 kwarta
- sos beszamelowy
- Opcjonalnie: 2 szklanki przecieru pomidorowego
Jak to zrobić
- W rondlu z ciężkim dnem roztop masło i gotuj cebulę, aż będzie miękka i półprzezroczysta, ale nie pozwól im brązowieć.
- Przenieś ugotowaną cebulę do robota kuchennego. Przez chwilę przetrzyj purée, a następnie wróć do doniczki.
- Ubij beszamelowy w purée cebuli i gotuj sos.
- Dodaj opcjonalne przecier pomidorowy i podawaj od razu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 67 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 4 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 10 mg |
| Sód | 227 mg |
| Węglowodany | 8 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 0 g |