Ten przepis na tort czekoladowo-melanżowy z Meredue pochodzi od Paula Shoyer "The Kosher Baker" (Brandeis University Press, 2010).
Jest to deser typu parve , co oznacza, że jest to neutralne jedzenie, które można spożywać z mączką mięsną, ponieważ jest to produkt nieprowadzący przetworów, rzeczy, które muszą być trzymane oddzielnie przy zachowaniu koszerności. Można go również spożywać w czasie Paschy, ponieważ nie zawiera ona mąki.
Ale wyrzeknij się wszelkich poglądów, że parwalia oznacza bez smaku. Shoyer to profesjonalny cukiernik, przeszkolony w przygotowywaniu klasycznych francuskich wypieków. Ona tłumaczy te techniki na desery, które pomimo alergii, każdy może się cieszyć!
Co będziesz potrzebował
- 2/3 szklanki
- cukier cukierników
- 2 łyżki parve
- niesłodzony kakao w proszku
- 4 duże białka jaj o temperaturze pokojowej
- 2/3 szklanki cukru
- 7 uncji parve
- słodko-gorzka czekolada , posiekana lub rozbita na 1-calowe kawałki
- 4 duże żółtka jaj w temperaturze pokojowej
- 2 kubki parve
- bita śmietana , podzielona
- 1 łyżka cukru
- Opcjonalnie: słodko-gorzka czekolada lub
- kawałki czekolady , roztopione, do dekoracji górnej części ciasta
Jak to zrobić
Przygotuj garnki
Podgrzej piekarnik do 230 stopni (aby wysuszyć bezy , należy go upiec powoli przy małym ogniu). Wyłóż dużą kartkę z ciasteczkiem na pergamin . Używając pierścienia deserowego o wymiarach 8 x 2 1/2 cala (lub pierścienia z 8-calowej szalki sprężynowej) jako przewodnika, prześledź 3 kółka na pergaminie. Jest OK, jeśli kręgi dotykają się wzajemnie, ale nie pozwalają na nakładanie się. W razie potrzeby użyj 2 arkuszy z ciasteczkami. Odwróć papier i umieść na arkuszu (-ach) z ciasteczkami.
Wykonaj bezy
- W małej misce przesiej cukier i kakao razem. W misce miksera stojącego lub w misce miksera z ręcznym mikserem uderzaj białka jajek na średniej prędkości, aż zaczną się usztywniać. Obróć mikser na niski i stopniowo dodawaj granulowany cukier, a następnie uderzaj kolejną minutę na dużej prędkości, aż staną się sztywne. Przesiej cukier i kakao cukiernicze po raz drugi do miski z białkami jaj. Pokonaj na niskim poziomie, aż do połączenia.
- Napełnij torbę z ciasta z 1/4 cala zaokrągloną końcówką z masłem beza. Zaczynając od środka okręgów narysowanych na pergaminie, wyciskaj spirale, aż koło będzie o 1/2 cala mniejsze od narysowanego koła. Użyj grzbietu łyżki, aby wygładzić "dziury". Jeśli nie masz torebki do ciasta, użyj silikonowej szpatułki, aby uformować 3 kółka z beza.
- Użyj dowolnych resztek ciasta beza, aby uzyskać dekoracyjne kształty, takie jak pocałunki, litery, linie lub serca, jeśli chcesz. Umieścić w piekarniku i piec przez 2 godziny. Wyłącz piekarnik i pozostaw bezy w piekarniku jeszcze przez 2 godziny, aby wyschły.
Zrób Mousse
- Rozpuść 7 uncji pokrojonej gorzkiej czekolady na płycie kuchennej lub w kuchence mikrofalowej. Rozgrzać 1/4 szklanki śmietany i 1 łyżkę cukru w małym rondlu na średnim ogniu, często mieszając, aż cukier się rozpuści, a śmietana zacznie wrzeć. Możesz również podgrzać śmietanę i cukier w kuchence mikrofalowej w szklanej miarce, aż cukier się rozpuści, około 1 minuty. Nie martw się, jeśli krem zacznie wyglądać nieprzyjemnie.
- Gdy czekolada się rozpuści, wymieszaj w śmietanie i cukrze na gładką masę. Dodaj żółtka jaj po jednym na raz i dobrze wymieszaj.
- W dużej misce, używając miksera elektrycznego na dużej prędkości, ubij pozostałe 1 3/4 kubki do ubijania śmietany, aż będzie po prostu ubita. Nie przeludniaj. Złożyć ubitą śmietanę w czekoladową mieszankę, aż dobrze się wymiesza.
Złóż ciasto
- Użyj kupionego lub domowego 8-calowego kartonowego koła do ciast jako podstawy. Aby zbudować ciasto, wyłóż czystą bibułkę z papierem pergaminowym i umieść na wierzchu 8-calowy pierścień do ciasta lub 8-calowy tort z ciasta typu springform. Umieść kółko tekturowego tortu w pierścieniu.
- Połóż łyżkę pianki na tekturze, aby pomóc przykleić okrąg beza w miejscu. Umieść jedno z okręgów beza w pierścieniu. Wlać trzecią porcję musu do ringu, aby przykryć beza. Upewnij się, że dostaniesz piankę pomiędzy bezą a pierścionkiem po bokach.
- Dodaj drugi okrąg bezowy i kolejne 1/3 pianki. Powtórz z ostatnim kółkiem i większą ilością musu, a następnie wygładź wierzch, zachowując dodatkową piankę w małej misce przechowywanej w lodówce, aby udekorować górę, jeśli chcesz. Umieść ciasto w zamrażarce na 4 godziny lub na noc.
Udekoruj ciasto
- Usuń z zamrażarki. Aby usunąć pierścień do ciasta lub pierścień sprężysty, umieść ciasto (z tekturowym dnem) na dużej puszce pomidorów lub warzyw. Umieść wrzącą wodę w małej misce. Weź ręcznik lub papierowy ręcznik, zanurz go w gorącej wodzie, a następnie potrzyj wokół pierścienia. Pomoże to uwolnić pierścień z pianki. Delikatnie zsuń pierścień z ciasta. Umieść ciasto z powrotem na kartce z ciastkami wyłożonymi pergaminem.
- Użyj dodatkowych kawałków beza, które zrobiłeś, lub stop czekoladki i skrop go na wierzchu ciasta. Przechowuj ciasto w zamrażarce i wyjmij je na 30 minut przed podaniem, aby wyciąć doskonałe plasterki. Przechowywać w zamrażarce przez okres do trzech miesięcy.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 250 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 11 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 76 mg |
| Sód | 87 mg |
| Węglowodany | 32 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 7 g |