Ocet domowy z czerwonego wina ma znacznie bardziej złożony, subtelny smak niż większość wersji w supermarketach. Oczywiście jest fantastyczny w sosach sałatkowych, ale można go również wykorzystać do przygotowania ziołowych octów , sosów agro-dulce (kwaśnych i słodkich) lub do gotowania soczewicy i ziaren fasoli.
Zacznij od czerwonego wina , które lubisz pić. Nie musi być drogie, ale pamiętaj, że jeśli nie spodoba ci się smak wina, nie spodoba ci się również smak octu.
Po rozpoczęciu partii możesz ją utrzymać tylko sporadycznie rozlewając resztki wina na dnie butelki lub w okularach na koniec imprezy. Ale za pierwszą partię domowego octu, zacznij od 1 butelki / litr czerwonego wina
Będziesz także potrzebował 1 szklanki surowego octu z "matką". Matką octu jest Mycoderma aceti , korzystna bakteria, która przekształca alkohol w ocet. Możesz kupić ocet matki, ale prawdopodobnie prostsze i tańsze jest kupowanie surowego, niepasteryzowanego octu.
Połączyć butelkę czerwonego wina z filiżanką surowego octu w dużym szklanym, nierdzewnym lub ceramicznym pojemniku . Ciecz powinna wypełniać tylko pojemnik 3/4 lub mniej drogi.
Bakterie z octu potrzebują tlenu, aby wykonywać swoją pracę, dlatego chcesz mieć przestrzeń powietrzną. Szeroki pojemnik, taki jak garnek, wystawia ocet w toku na więcej powietrza niż butelka o wąskich szyjkach i przyspiesza ten proces.
Przykryj górną część pojemnika gazą lub czystą ściereczką, aby nie dopuścić do ociekania muszli , ale pozwól na dopływ powietrza. Pojemnik należy umieścić gdzieś z dala od bezpośredniego światła.
Przez następne kilka tygodni na powierzchni octu powstanie galaretowata tarcza. To jest widoczna forma octu matki.
Ta plama ostatecznie opadnie na dno octu, a na jej powierzchni utworzy się nowy. To wygląda przerażająco, ale jest właściwie znakiem, że wszystko idzie dobrze.
Kiedy jest gotowy ocet? Do natychmiastowego spożycia w sosach sałatkowych itp. To zależy od Ciebie. Co jakiś czas powąchaj swój ocet. Kiedy zacznie mieć lekko ostry, ocetowy zapach, posmakuj go. Kiedy jest tak kwaśny, jak lubisz, ocet, napnij go, wytnij i używaj.
Jeśli jednak chcesz wykorzystać ocet domowy do bezpiecznego zbierania potraw, musisz go przetestować, aby sprawdzić, czy jest wystarczająco kwaśny, aby wykonać to zadanie. Oto jak to zrobić .