W sztuce kulinarnej ziele angielskie to przyprawa wytworzona z suszonych jagód rośliny o nazwie Pimenta dioica . Członek rodziny mirtów - hiszpańscy odkrywcy zmieszali ją z pieprzem z powodu jagód, które przypominają pieprzu - ziele angielskie używane jest między innymi w kuchni karaibskiej, bliskowschodniej i latynoamerykańskiej.
Zieleń została odesłana do Europy przez wczesnych odkrywców na Karaiby. Podczas gdy sama przyprawa była miłym dodatkiem do podniebienia ze Starego Świata, nie powiodły się próby powiększenia ziela angielskiego w Wielkiej Brytanii i Hiszpanii.
Smak ziela angielskiego przywodzi na myśl cynamon, goździki, gałkę muszkatołową i pieprz. Wszechstronną przyprawę można wykorzystać do aromatyzowania deserów, przystawek, dań głównych i napojów, w tym grzanego wina i gorącego cydru.
Ziemia lub całość
Ziele angielskie może być używane w postaci ziemi lub w całości. Jednak po uziemieniu ziele angielskie może szybko stracić ostrość. Ale ogólnie przyprawy mielone są bardziej intensywne niż całe goździki lub jagody. Jagody całe ziele angielskie są czasem używane w zupach lub gulaszach, a także do marynowania i solenia. Na pewno będziesz miał lepszy sukces, korzystając z wersji podstawowej w deserach, takich jak ciasto z dyni lub ciasto, ciastka przyprawowe i piernik.
Ziele angielskie z mięsem
Przyprawiamy wołowinę lub jagnięcinę pieczonymi jagodami. Włóż jagody do mięsa tak samo, jak czosnek goździkowy. Smak jest nieco słodszy. Lub możesz użyć pół czosnku i pół ziele angielskie. Jeśli chcesz nieco poskromić jagody, ugotuj je, zanim użyjesz ich jako przyprawy.
Możesz piec przez 10 minut lub podgrzewać je na żeliwnej patelni na płycie kuchennej.
Smak śródziemnomorskiego smakołyku świeci w chilijskim stylu Cincinnati, który jest sosem mięsnym, który dobrze komponuje się z spaghetti lub jako dodatek dla psów coney.
Jamakański akcent Allspice'a
Ziele angielskie, znane również jako papryka i gazeta jamajska, jest także jednym z kluczowych składników jamajskiego kurczaka z jerkami.
Mielony ziele angielskie łączy się z cukrem, solą, imbirem, goździkami, cynamonem i innymi ziołami i przyprawami, a także z sosem sojowym, sokiem z limonki i oliwą w celu uzyskania marynaty. Całe udka są powlekane w marynacie i przechowywane w lodówce przez noc. Kurczak może być następnie grillowany lub gotowany na żeliwnym patelni.
Ziele angielskie i warzywa
Wrzuć niewielką 1/8 do 1/4 łyżeczki na fasolkę szparagową, marchew, kapustę lub grzyby, aby uzyskać bardziej egzotyczny smak. Przecież ile razy można je serwować tylko z masłem, solą i pieprzem? Lub spróbuj mieszanki białego i czarnego pieprzu z kilkoma jagodami zielarza zmielonymi do miksu.
Zastępstwa dla ziele angielskie
Jeśli przepis wymaga ziele angielskie i nie masz go, możesz wymieszać substytut, łącząc równe części mielonych ząbków, mielonego cynamonu i zmielonej gałki muszkatołowej. I odwrotnie, jeśli nie masz pod ręką gałki muszkatołowej, goździków lub cynamonu, użyj zamiast tego ziela angielskiego.
Wskazówki dotyczące przechowywania
Trzymaj ziele angielskie świeże i gotowe do użycia, przechowując je w hermetycznym słoju lub innym pojemniku z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Będzie trwać latami, czy to w całości, czy w ziemi. Nie ma potrzeby go zamrażać ani przechowywać w lodówce.