W sztuce kulinarnej kardamon to przyprawa wytworzona ze strąków nasiennych różnych roślin z rodziny imbirów. Kardamon ma silny, ostry smak i aromat, z nutami cytryny, mięty i dymu.
Strąki kardamonu zawierają wiele nasion, ale cała kapsuła kardamonu może być używana w całości lub w ziemi. Istnieją dwa główne rodzaje kardamonu: czarny kardamon i zielony kardamon.
Kardamon stosowany jest głównie w kuchni indyjskiej oraz kuchni bliskowschodniej.
W indyjskich recepturach całe strąki kardamonu są używane do przygotowania ryżu basmati i różnych curry. W przepisach na Bliskim Wschodzie do przygotowywania niektórych deserów wykorzystywany jest kardamon mielony.
Co ciekawe, jednym z krajów, które konsumują najwięcej kardamonu jest Szwecja, gdzie kardamony są wykorzystywane do sezonowania wszystkiego od pieczywa po hamburgery i bochenki mięsne.
Pieczenie z kardamonem
Podobnie jak Szwedzi (i inni Skandynawowie, tacy jak Finowie i Norweigianie), możesz używać kardamonu w przepisach na szarlotkę. Weźmy pod uwagę fakt, że kardamon często łączy się z przyprawami, takimi jak cynamon i goździki (ponownie, pomyśl o curry i ryżu basmati).
Ponadto należy wziąć pod uwagę, że cynamon i goździki są dość standardowymi składnikami szarlotek, ciast dyniowych i pieczyw bananowych (często w połączeniu z gałką muszkatołową).
W związku z tym stanowi on jedynie krótki kulinarny skok, który mówi, że kardamonu można używać w dowolnych przepisach jesiennych i zimowych - bez względu na to, czy są to przyprawowe ciastka, puddingi, zapiekanki, gruszki czy jabłkowe tarty.
Zastanów się nad dodaniem odrobiny go do swojej polewy, zanim zastosujesz ją do swoich babeczek i kawonów.
Kardamon w napojach
I nie zapomnij o napojach: wszystko, od grzanego wina do gorącego cydru do ajerkoniaku, zyska nieoczekiwaną nutę kardamonu.
Możesz również dodać kardamon do kawy i herbaty, aby uzyskać aromatyczne i świąteczne akcenty.
Do kawy: po prostu zmiel 3 do 4 całych nasion kardamonu razem z ziarnami kawy i zalej gorącą wodę jak zwykle. Niektóre tradycje mielą cały strąk, ale dobrze jest używać tylko nasion.
Jeśli używasz kardamonu w przepisie, najlepiej zacząć od całych kapsułek kardamonu. Jeśli kupisz zmielony kardamon (np. Proszek kardamonu ) z sekcji przypraw, nie będzie tak aromatyczny, ponieważ olejki eteryczne z nasion kardamonu stracą swój smak stosunkowo szybko po zmieleniu nasion.
Najlepiej zacząć od całych kapsułek kardamonu i opiekać je na suchej patelni przez kilka minut. Pozwól im ostygnąć przez minutę, a następnie usuń nasiona ze strąków. Zmiel nasiona w moździerzu i tłuczku, aby uzyskać najlepsze wyniki, lub można użyć zmotoryzowanego młynka do przypraw (takiego jak młynek do kawy).
Pamiętaj o dokładnym wyczyszczeniu młynka po użyciu go do mielenia kardamonu. Z drugiej strony, możesz znaleźć delikatną nutę kardamonu w swojej kawie, aby całkowicie urzekać!