Praski proszek nr 1 jest mieszaniną pielęgnacyjną, na którą składają się rząd federalny składający się z 6,25% azotynu sodu i 93,75% soli kuchennej (chlorku sodu). Jest używany do wyrobu wędlin, takich jak kiełbaski, w tym hot dogi, ryby i peklowana wołowina .
Praga w proszku nr 1 to głównie sól. A sposób, w jaki sól działa jako środek konserwujący, to proces zwany osmozą , który opisuje, co dzieje się, gdy woda w komórce jest wyciągnięta przez ściany komórkowe. Jedna łyżeczka proszku w Pradze zmieszanego z zimną wodą wyleczy około 5 funtów mięsa.
Psucie się żywności i zatrucia pokarmowe są powodowane przez organizmy jednokomórkowe zwane bakteriami . Sól wyciąga wodę z komórek bakterii, zabijając je. Cukier robi to samo, dlatego żywność o dużej zawartości soli lub cukru należy do tych, które często nie wymagają chłodzenia . Specjalną własnością praskiego proszku nr 1 jest to, że zapobiega rozwojowi śmiercionośnych bakterii Clostridium botulinum , co powoduje zatrucie jadem kiełbasianym.
Jego drugim składnikiem, azotynem sodu, jest naturalny związek występujący w warzywach, takich jak marchew i szpinak, ze względu na przewagę tego związku w glebie (azot stanowi 78% naszej atmosfery). Wiadomo, że azotyn sodu zapobiega rozwojowi bakterii, a także jest skutecznym przeciwutleniaczem i uważany za niezbędny lek przez Światową Organizację Zdrowia.
W połączeniu sól kuchenna zmieszana z azotynem sodu tworzy wysoce skuteczny środek konserwujący do żywności, który ma również właściwości przeciwdrobnoustrojowe.
Różowe zabarwienie dodaje się, aby nie mylić z zwykłą solą.
Dodawanie koloru
Praski proszek jest odpowiedzialny za produkcję różowego koloru w peklowanych mięsach. Czyni to poprzez interakcję ze składnikiem białka w mięsie zwanym heme , który jest częścią czerwonej krwinki, która nadaje krwi jej kolor.
Jak Praga Powder ma swoje imię
Nazwa proszku w Pradze (czasami sól z Pragi) zyskała swoją nazwę, ponieważ proces dodawania azotynu sodu do mięsa w celu jego uzdrowienia został opracowany w tym mieście, kiedy był częścią Imperium Habsburgów.
Poznaj swoje liczby
Praskiego proszku nr 1 nie należy mylić z prochowskim proszkiem nr 2, który jest używany do wyrobu wędlin suszonych, w tym twardych salami, pepperoni i prosciutto.
Proszek praski nr 1 przeznaczony jest wyłącznie do stosowania w bardzo małych ilościach. Dlatego jest barwiony na różowo, aby nie pomylić go ze zwykłą solą. Przypadkowe dodanie proszku z Pragi nr 1 do jedzenia jak normalnej soli spowodowałoby, że będziesz chory.
Inne nazwy
Podobnie jak wiele innych artykułów żywnościowych, proszek praski nr 1 można znaleźć pod różnymi nazwami, ale jego cel i zastosowanie w przepisach pozostaje ten sam. Znajdź to jako:
- Zabarwiona mieszanka utwardzająca
- TCM
- Zabarwione na kolor leczyć
- Sól utwardzająca
- Różowa sól
Gdzie go znaleźć
Możesz kupić praskie prochy nr 1 w sklepach internetowych, które sprzedają zioła, przyprawy i przyprawy; w niektórych sklepach z wyrobami myśliwskimi i sportowymi - proszek praski nr 1 jest kluczowym składnikiem przy szarpaniu - w głównych sklepach i sklepach spożywczych sprzedających zioła i przyprawy.