W sztuce kulinarnej słowo "zioło" odnosi się do dowolnej zielonej lub liściastej części rośliny stosowanej do przyprawiania i aromatyzowania receptury, ale nie jest używana jako główny składnik. Co to dokładnie oznacza?
Oto przykład: szpinak to zielona część rośliny, ale szpinak to warzywo, a nie zioło, ponieważ szpinak jest przygotowywany jako samo jedzenie, a nie tylko do dodawania smaku do innego jedzenia. Podobnie, liść sałaty jest zieloną częścią rośliny, ale kiedy robisz sałatkę , sałata jest głównym składnikiem, więc sałata też nie jest ziołem.
Co to jest zioło?
Zioła to rośliny o aromatycznych lub pachnących właściwościach. Zioła mogą być stosowane do aromatyzowania żywności, zawarte w zapachach, a nawet w części naturalnych leków. Bazylia, pietruszka, rozmaryn, tymianek i koper są ziołami. Zauważ, że dla każdego z tych ziół jest zielona lub liściasta część jakiejś rośliny. W przypadku bazylii liście mogą być dość duże, podczas gdy liście rozmarynu są bardziej podobne do kolczastych roślin zimozielonych.
Różnica między ziołami i przyprawami
Zasadnicza różnica między ziołami i przyprawami zależy od tego, z której części rośliny pochodzą. Zioło to liść lub inna zielona roślina rośliny. Każdy inny element rośliny będzie uważany za przyprawę - w tym suszona kora, korzenie, jagoda, nasiona, gałązki lub inna materia roślinna, która jest używana do przyprawiania lub aromatyzowania potraw.
Na przykład cynamon to kora drzewa. Kardamon to kapsułka nasienna. Ziele angielskie to suszona jagoda.
Goździki to suszone pąki kwiatowe. To są wszystkie przykłady przypraw. Należy również pamiętać, że przyprawy są używane w postaci suszonej, podczas gdy zioła mogą być stosowane albo świeże lub suszone.
Jak gotować z ziołami
Wiele przepisów będzie wymagało użycia ziół jako składnika. Pamiętaj, aby wziąć pod uwagę, czy zioła są suszone lub świeże. Suszone zioła są często dodawane podczas gotowania i mogą być dodawane w celu nadania smaku podczas gotowania.
Typowe suszone zioła obejmują oregano, rozmaryn, szałwię i tymianek. Z drugiej strony świeże zioła są często dodawane jako ostatni etap po zakończeniu gotowania. Świeże zioła nadają wielu przepisom blasku i świeżości. Typowe świeże zioła to mięta, kolendra i pietruszka.
Niektóre świeże zioła będą jednym z niewielu składników w recepturze. Na przykład, klasyczny przepis na pesto opiera się na świeżej bazylii jako kluczowym składniku. Z drugiej strony, inne przepisy mogą wymagać prostego posypania posiekaną natką pietruszki lub kolendrą na koniec gotowania, aby nadać potrawie jasny smak.
Przechowywanie ziół
Suszone zioła powinny być przechowywane w zamkniętych słoikach w chłodnej, ciemnej i suchej szafce przyprawowej. Świeże zioła potrwają najdłużej, jeśli zostaną umyte, starannie wysuszone, delikatnie owinięte w papierowy ręcznik, zapieczętowane w torebce z zamkiem błyskawicznym i przechowywane w lodówce.